2017年最新餐饮行业竞争客源的五大手段
人才竞争
市场竞争归根到底是人才的竞争，一个卓越的人才，能低得上多少万元投资的作用。随着餐饮业向深层次扩展，餐饮人才竞争日趋激烈，它是竞争的基础，决定着整个竞争的深度和水平。
餐饮业有个奇特的现象，失败的投资者往往不知道自己输在那里，怨天尤人，求神拜佛;而有的'成功者也并不能总结成功的经验，庆幸运气的惠顾。许多外行投资者，往往自己任总经理，在经营上指手划脚，在经营方式和管理上频繁波动，没有长期的经营计划和管理模式，从根本上忽视专业人才在企业的长期作用。
廉价竞争
酒店消费率的高低直接涉及到供需双方的经济利益，特别在同种消费层次和同种经营模式的情况下，以廉价作为竞争手段是行之有效的，它不仅能有效地争取客源，而且能够得到规模效益。
酒店利润大致可分为四大块：
1.海鲜(包括鲜活海、河和冰鲜海、河各类水产品)。
2.菜(包括冷菜、热菜、汤等厨房出品)。
3.点心。
4.酒类。
餐饮行业客源竞争的五大手段(做餐饮的一定要看)
廉价竞争有“普遍廉价”、“单块廉价”、“单品种廉价”三种做法。
1.“普遍廉价”就是把四大块利润按一定幅度全部下调。
2.“单块廉价”就是把四大块利润中的某一块利润单一下调或放弃。
3.“单品种廉价”就是把酒店所有品种中的某一个或几个品种(也可以每天更换的形式)，将利润下调或放弃。
以上三种做法，需要酒店高层管理人员根据自身和竞争对手的实际情况，有针对性地制定和分阶段地实施。值得指出的是，廉价竞争并不是酒店长期生存和发展的唯一手段，当规模效益没有达到，还一味盲目廉价竞争反而会使酒店陷入困境。长期坚守廉价竞争、低利润“打拼”而保持不败的酒店，其秘诀在于实力(资金支持)、耐力(管理人员的综合素质)。
信誉竞争
所谓“信誉”就是酒店在顾客心中的信誉感，它是酒店无形的财富。信誉的高低直接影响酒店的竞争力的大小。
通常有些酒店不讲信誉的具体表现在：
1.海鲜短斤缺两，赚取额外利润。
2.活海鲜调换死海鲜，赚取差价。
3.新鲜度极差的原料，以次充好，将损失转嫁到给顾客。
4.鱼翅等高档原料在规格上鱼目混珠，赚取差价。
5.鲜榨类饮料用替代品或掺水，赚取差价。
6.瓶装啤酒冒充新鲜的扎啤酒出售，赚取差价。
7.违法收购假烟假酒，赚取差价。
8.“明档”展示菜肴的量与厨房出品份量不一，赚取原料差价。
9.假冒某品牌和名厨师宣传，欺骗顾客。
10.将原来的菜价提高，再打出打折的旗号愚弄顾客。
11.在大菜单中加“水分”，蒙混顾客，赚取额外利润。
餐饮行业客源竞争的五大手段(做餐饮的一定要看)
随着社会进步，人们生活水平的提高，经常在酒店用餐顾客大多相继成了“美食家”，精明的顾客绝大多数光顾的是有信誉的酒店。一个没有信誉的酒店是永远没有生命力的。信誉竞争取决酒店最高管理人员的管理素质和道德素养。
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