公卫助理医师考试营养与食品卫生学知识

时间:2020-10-14 11:28:46 公卫执业助理医师 我要投稿

2017年公卫助理医师考试营养与食品卫生学知识

  营养与食品卫生学知识是指和营养与食品卫生相关的学科知识。下面是yjbys小编为大家带来的公卫助理医师考试营养与食品卫生学知识。欢迎阅读。

2017年公卫助理医师考试营养与食品卫生学知识

  脂类的.分类|功能:

  脂类分为两大类,即脂肪(fat)和类脂(lipids)脂类的分类|功能:

  (一)脂肪:即甘油三脂或称之为脂酰甘油(triacylglycerol),它是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成。人体内脂肪酸种类很多,生成甘油三脂时可有不同的排列组合,因此,甘油三脂具有多种形式。贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal),比1克糖原或蛋白质所放出的能量多两倍以上。脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织,当机体需要时,脂肪组织中贮存在脂肪可动员出来分解供给机体能量。此外,脂肪组织还可起到保持体温,保护内脏器官的作用。

  (二)类脂:包括磷脂(phospholipids),糖脂(glycolipid)和胆固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大类。磷脂是含有磷酸的脂类,包括由甘油构成的甘油磷脂(phosphoglycerides)和由鞘氨醇构成的鞘磷脂(sphingomyelin)。糖脂是含有糖基的脂类。这三大类类脂是生物膜的主要组成成分,构成疏水性的“屏障”(barrier),分隔细胞水溶性成分和细胞器,维持细胞正常结构与功能。此外,胆固醇还是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素合成的原料,对于调节机体脂类物质的吸收,尤其是脂溶性维生素(A,D,E,K)的吸收以及钙磷代谢等均起着重要作用。

  2017年公卫助理执业医师考试辅导:营养不良判定标准

  营养不良判定标准:

  1.有较长期的膳食摄入不足,喂养不当,消化系统疾病,慢性消耗性疾病或低出生体重史。

  2.能量营养不良者以消瘦为特征,蛋白质营养不良者以水肿为特征,既有体重明显下降又有水肿者为混合型。

  3.临床分为三度:

  Ⅰ度体重减低15%~25%,腹部皮褶厚度为0.8mm~0.4mm;

  Ⅱ度体重减低25%~40%,腹部皮褶厚度40%,腹部皮褶消失。

  4.常合并贫血、维生素A、B族和C缺乏及锌缺乏;重者生长发育停滞,全身各脏器和免疫功能紊乱。

  2017年公卫助理执业医师考试辅导:糖原染色操作

  糖原染色操作:

  (1)新鲜干燥血片或骨髓片于95%乙醇中固定10min,蒸馏水冲洗数次,待干。

  (2)浸入10g/L过碘酸水溶液中10min,蒸馏水冲洗数次,待完全干燥。

  (3)放入雪夫液30min,用自来水冲洗约5min,再用蒸馏水冲洗,然后用20g/L甲基绿复染20min,水洗,晾干。

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