炒麻辣年糕的做法
在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，以下是小编为你整理的炒麻辣年糕的做法，希望能帮到你。
炒麻辣年糕的做法
首先，很抱歉的说，这里边所有东西没有重量，所以请按照自己的口味与需求增加主料与配料，但要注意，配料的种类不宜太多，份量不宜太多，不然会抢年糕的风头！
准备好蔬菜，依次切成丝状，当然如果您买到的是片状的年糕，那么可以切薄片，切丁或者还是切丝，长度要根据主料长度来配合
年糕取出掰开，尽量在煮之前就把它们分隔开，便于后期处理，适量水入锅煮沸下年糕条，煮至年糕条漂浮于水面上，可再煮一会会或者直接捞出入凉水中，过凉后捞出沥干水分，避免烹调时溅油
开火坐锅，锅热后入少许花生油，转锅使锅底布满一层薄油，入沥干水分的年糕，小心油炸可用锅盖挡一下，根据自己情况掌握煎年糕的火候
使年糕表面有一层浅金色保护壳，取出入盘备用
入少许油，之前煎年糕的锅子里还有一些底油，所以不需要放太多油这次，先入比较难熟的蔬菜如胡萝卜，小火炒至变色，依次入白菜叶丝洋葱丝，炒制半熟
入少许郫县豆瓣酱炒至。韩式辣酱主要是比较甜，郫县豆瓣酱主要是咸辣比较油，因而郫县豆瓣酱不宜过多，主要是借他的辣，放太多，他的咸味不容易掩盖。
入年糕继续炒，看表面着色情况，基本上就是这个颜色就好，还可以稍稍再加一点点豆瓣酱
入番茄沙司，这货就是酸酸的，不怎么甜，所以它主要还是提色的，但不要太过了，毕竟你就是放很大也不是电视里那么红
要提一句，从开始加年糕后，视锅中情况，可加一点点煮年糕的水，如果你不小心扔掉的话，那就放热水吧，后面还会用到哦！现在开始放白糖，这个尝试着来吧，它的甜味太直接了，不要一味的去放，摆脱您的味觉了
不要看这个哦，实际没有这么红，类似于番茄沙司的颜色！加入年糕水或者开水，中火开始咕嘟了，记得盖盖儿，不然会干锅的，烹入的水量最少要没过年糕，最好在稍稍多一点，时间就自己定了
快好时，加入少许白芝麻，翻炒一下，现在开锅盖咕嘟，这次是要收汁了
你觉得味道还不错，汁收到能挂浆，出锅装盘，最后再撒一些白芝麻点缀！这道菜缺少绿色，如是您家有薄荷一类的，可以取一片做装饰，谢谢！
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