上海毛蟹炒年糕的做法

时间:2020-11-10 16:57:24 糕点培训 我要投稿

上海毛蟹炒年糕的做法

  毛蟹年糕是一道美味可口的地方名点,属于上海菜,毛蟹肉相比各类海蟹,其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香,下面为大家分享了毛蟹炒年糕的做法,欢迎借鉴!

  毛蟹炒年糕的做法1

  用料

  毛蟹(六月黄) 5只

  手指年糕 1袋

  姜

  葱

  高度白酒 1瓶

  豆瓣酱

  白砂糖

  生抽

  老抽

  镇江香醋 少量

  【毛蟹年糕】的做法

  毛蟹用刷子冲刷干净,对半切开,在切面处沾上适量面粉。

上海毛蟹炒年糕的做法

  锅中倒入约小半个指节深的油,将毛蟹沾有面粉的'一面下锅,炸至切口处色呈金黄,捞出备用。

上海毛蟹炒年糕的做法

  另烧一锅沸水,下年糕煮2分钟左右,捞出放入冷水中,备用。

上海毛蟹炒年糕的做法

  油锅爆香姜末,放入毛蟹,加1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽和少许糖翻炒均匀,倒入没过毛蟹一半的水,煮沸后转小火,加盖焖煮5分钟左右。

上海毛蟹炒年糕的做法

  加入年糕,翻炒至年糕软糯,汤汁变稠。

上海毛蟹炒年糕的做法

  盛出撒葱花。温一壶黄酒,完美~

上海毛蟹炒年糕的做法

  毛蟹炒年糕的做法2

  用料

  螃蟹 一两多一只的八只

  小年糕 适量

  葱姜 适量

  油盐酱醋 适量

  上海菜系代表之毛蟹年糕的做法

  螃蟹挑新鲜的买回来后用刷子清洗干净后放一边吐净泥沙,数量根据人数来吧,二两半以上的拿来做这道菜忒浪费啦~

上海毛蟹炒年糕的做法

  对半切开后在切面出蘸面粉封住蟹黄

上海毛蟹炒年糕的做法

  锅中放入油烧热后将螃蟹块切面朝下放入煎一下,凝固后盛出

上海毛蟹炒年糕的做法

  锅里留底油爆香葱姜后倒入螃蟹翻炒,加料酒、糖、盐、生抽调味,然后加入水焖煮。

上海毛蟹炒年糕的做法

  螃蟹熟透后倒入年糕翻炒均匀后继续煮,汤汁基本收干后加少许老抽上色后出锅,可以撒上葱花或者香菜末。基本上年糕会比螃蟹更受欢迎~

上海毛蟹炒年糕的做法

  小贴士

  1、切螃蟹的时候要果断,小心手;

  2、年糕可以用火锅年糕,煮的时候注意不要粘底