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各种糕点的制作方法
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。以下是小编为大家整理的各种糕点的制作方法，欢迎阅读与收藏。
【红糖发糕】
材料：低筋面粉100g，红糖50g，水80g，泡打粉3g
份量：纸杯6个（底径4cm,高2cm）
做法
1、将低筋面粉放入盆中，红糖用水化开，将红糖水倒入盆中和面粉混和；
2、用刮刀拌合成面糊，放入泡打粉拌匀；
3、将面糊舀入纸杯9分满，放入蒸锅，大火蒸约10-15分钟。
【白糖发糕】
材料：粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML
做法：
1、粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均匀；
2、放置温暖处发酵2小时至2倍大，菊花挞模刷油，倒入发酵好的面糊；
3、水开后大火蒸7-10分钟即可。
【蔓越莓发糕】
原料：面粉200克、蔓越莓干50-60克、糖25克、酵母3克、温水180-190克
做法：
1、将所有原料准备好；
2、蔓越莓干再切小一点；
3、酵母粉用温水化开；
4、面粉、酵母水、糖混合在一起，搅拌成面糊；
5、加入切好的蔓越莓小丁；
6、用筷子搅拌均匀；
7、将面糊倒入模具，盖上保鲜膜室温发酵到原来的两倍大；
8、凉水上锅，大火烧开，上汽后转中火蒸25-30分钟，关火再闷3-5分钟出锅切块食用。
蒸糕
【巧克力蒸糕】
材料：可可粉25公克、小苏打2公克、橄榄油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋面粉150公克、发粉1公克、盐2公克
做法：
1、可可粉与小苏打过筛备用；
2、橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用；
3、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状；
4、低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3中拌匀；
5、取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀；
6、将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分钟即可。
【玉米蒸糕】
材料：玉米面200g、普通面粉200g、细砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水适量、葡萄干少许、枸杞少许、红枣少许
做法：
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀，中间挖洞将干酵母置于中央；
2、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分；
3、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊；
4、8寸蛋糕模内刷一层油，方便脱模；
5、将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。（葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块）盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；
6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟，出锅后稍凉脱模切块即可。
【三色蒸糕】
主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精盐5克、绿豆100克
做法：
1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里；
2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐；
3、在准备好的三种面粉倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛，碗里跟辣白菜一起端出。
4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右，然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右；
5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。
【鸡蛋糕】
材料：精面粉200克、鸡蛋500克、糖500克、麻油适量
做法：
1、先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。
2、将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。
3、将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。
紫薯糯米卷
制作紫薯糯米卷的具体步骤如下：
所需材料：
1. 紫薯200克
2. 糯米粉200克
3. 温水适量
4. 白糖适量（根据个人口味调整）
5. 炼乳或椰浆（可选）
步骤：
1. 准备紫薯：紫薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，约需15-20分钟，蒸至紫薯可以用筷子轻易戳透的状态。取出后趁热加入适量白糖，搅拌均匀，再加入炼乳或椰浆提升口感，捣成细腻的紫薯泥备用。
2. 制作糯米面团：糯米粉放入大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布，静置半小时左右使其充分醒发。
3. 擀制面皮：将醒发好的糯米面团放在撒有糯米粉的工作台上，擀成厚度约为3毫米的大面片。
4. 卷制紫薯糯米卷：将紫薯泥均匀地涂在糯米面片上，注意四周留些空白不要涂满。然后从一端开始小心卷起，尽量卷得紧实且厚度均匀，卷完后用刀切成约2-3厘米宽的小段。
5. 蒸煮定型：将切好的紫薯糯米卷放入蒸锅内，冷水开火，大火蒸约15-20分钟，待糯米卷完全熟透即可。
6. 冷却享用：蒸熟的紫薯糯米卷稍微晾凉后即可食用，口感更加有嚼劲，紫薯的甜香和糯米的软糯相得益彰，令人回味无穷。
以上就是紫薯糯米卷的基本制作过程，具体操作时可根据实际情况和个人喜好稍作调整。
百香果糯米糍
百香果糯米糍是一款融合了百香果酸甜与糯米糍软糯口感的创新小吃，以下是简单的制作步骤：
所需材料：
1. 糯米粉200克
2. 百香果汁100毫升（视糯米粉吸水情况调整）
3. 细砂糖50克（根据个人口味增减）
4. 玉米淀粉适量（用于防粘）
5. 百香果肉适量
制作步骤：
1. 准备糯米糊：将糯米粉倒入大碗中，缓缓倒入过滤过的百香果汁，边倒边搅拌，直至无颗粒状，形成稠厚的糯米糊。加入细砂糖，继续搅拌均匀。
2. 蒸制糯米糍：将搅拌好的糯米糊倒入垫有烘焙纸或者刷了油的容器中，隔水蒸约20-25分钟，直到糯米糊完全凝固，呈透明状。
3. 处理馅料：在此期间，你可以准备百香果馅料，将新鲜的百香果切开，挖出果肉，去除籽粒，制成细腻的果泥备用。
4. 制作糯米糍：待糯米糊蒸熟冷却至不烫手后，取出放在撒有玉米淀粉的案板上，用手揉搓均匀，分成合适大小的剂子，每个剂子包入适量百香果肉泥，捏紧封口。
5. 整形摆盘：将包好馅料的糯米糍整理成圆润形状，表面可再滚一层玉米淀粉防止粘连，然后放入冰箱冷藏一会儿，让口感更佳。
6. 享用：冷藏后的百香果糯米糍既保留了糯米的软糯，又有百香果的独特香味，酸甜适中，口感丰富，是夏日清凉甜点的优质选择。
以上就是制作百香果糯米糍的基本步骤，你可以根据自己的口味调整百香果和糖的比例，创造属于你的独特风味。
红糖糯米糕
红糖糯米糕是一款经典的中式传统甜点，其口感软糯香甜，富含红糖的醇厚滋味，下面是简易版的红糖糯米糕制作方法：
所需材料：
1. 糯米粉200克
2. 红糖100克
3. 开水适量
4. 温水适量
5. 枸杞或其他干果（装饰用，可选）
制作步骤：
1. 红糖溶液制作：将红糖放入适量的开水中，搅拌至红糖完全溶解，得到红糖热水溶液。
2. 混合糯米粉：在一大碗中放入糯米粉，慢慢倒入红糖热水溶液，同时用筷子快速搅拌，让糯米粉充分吸收水分。注意水要逐步加入，根据糯米粉的吸水量调整，使面糊达到合适的稠度。
3. 调制面糊：如果面糊过于浓稠，可以适当添加一些温水调节，最终得到的面糊应该是顺滑且有一定流动性的状态。
4. 蒸制糯米糕：将面糊倒入模具或者碗中，抹平表面，可以在上面撒上枸杞或其他你喜欢的干果进行装饰。然后放入蒸锅中，用大火蒸约20-30分钟，直至糯米糕完全熟透。
5. 冷却脱模：蒸熟后取出，放置冷却一段时间，待其稍微凝固后，可以脱模切成适当的大小块状。
6. 享用：红糖糯米糕完成，其口感绵软，红糖的香气浓郁，既可以直接食用，也可以搭配茶饮一同品尝，是冬日暖胃、补血益气的理想甜点。
请注意，不同糯米粉的吸水性略有差异，所以在调制面糊时需要灵活掌握水分的添加量，确保最终成品软硬适中。
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