怎么做芝士蛋糕

时间:2023-03-12 21:21:58 糕点培训 我要投稿
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怎么做芝士蛋糕

  吃了这么多的蛋糕,你们自己会做芝士蛋糕吗?怎么做芝士蛋糕呢?下面是小编分享的制作方法,一起来看一下吧。

怎么做芝士蛋糕

  香橙冻芝士蛋糕

  用料

  主料

  奶油芝士200克。

  辅料

  橙1个、吉利丁8克。

  调料

  淡奶油150克、白糖50克、水30克。

  香橙冻芝士蛋糕的做法

  1.奶油奶酪室温下软化,吉利丁片用清水浸泡,鲜橙取皮屑,挤出一个鲜橙的橙汁。

  2.隔水加热橙汁,并放入泡软的吉利丁片,吉利丁片融化后取出放凉待用。

  3.室温下软化的.奶油奶酪,隔水加热打发至顺滑。

  4.把放凉的橙汁放入奶油奶酪中,搅拌均匀。

  5.把动物性淡奶油打发至6、7发,有纹路即可。

  6.把打发好的淡奶油分次加入香橙奶酪糊中。

  7.搅拌均匀,把香橙奶酪糊倒入模具中。

  8.放在冰箱冷藏4小时以上,食用前倒扣即可。

  覆盆子芝士蛋糕

  用料

  奶油奶酪400g ,饼干120g,鸡蛋3个。

  辅料

  细砂糖40g,酸奶油或老酸奶100ml。

  白巧克力150g,低筋面粉或玉米淀粉10g。

  黄油25g,柠檬汁1茶匙。

  香草精半茶匙,覆盆子果酱。

  步骤

  1、制作蛋糕底:一般选用消化饼干,这里选择了黄油饼干。因为个人觉得星巴克虽然饼底选用了消化饼干,但是奶味较重,市面上的消化饼干则不是。

  2、用擀面杖将饼干压成粉碎,然后将在室温下融化的无盐黄油添加进来进行混合搅拌,均匀为止。这个时候一定要注意将饼干压到没有颗粒为佳,不然会影响成品的品相和口感。

  3、将上述材料铺在底部事先铺好烤纸的6寸活底圆模内,摊平压实,放入冰箱冷藏待用。

  4、制作乳酪糊。将白巧克力里掰碎,中火融化,加入酸奶油搅拌。

  5、在这个期间,一定要记得将炉火进行调整,这样不会因为温度太高而使得巧克力沸腾。然后进行不断的搅拌,搅拌到最后成为一种有光泽并且浓稠的混合物为止。将细砂糖加到奶油奶酪中。假如这里选择的是奶油奶酪,那么还需要将它放至室温后隔水加热使其融化。加入鸡蛋搅拌均匀,在加鸡蛋的时候一定要一次一个添加哦。

  6、加入白巧克力与酸奶油混合物及低筋面粉搅拌均匀,最后加入柠檬汁,香草精。

  7、这里如果选用普通酸奶应适量增加面粉的克数5-10g左右即可。

  8、将乳酪糊倒在已经冷藏结实的饼皮上,用力敲几下震出大的气泡。

  9、用茶匙舀上覆盆子果酱,然后将它淋在蛋糕的`外面,然后用刀子缓缓的划过果酱。这里选用的果酱,不要用有果肉的果酱,这是因为果肉就含有了一定的重要,那样在烘焙的过程中会出现下陷的额情况。

  10、烤箱预热几分钟。在模具下的烤盘中加水,进行隔水加热,避免蛋糕表面出现裂纹。烤箱120-150°C最佳,上下火50分钟。

  11、出炉后15分钟,待半冷却后放入冰箱,冷藏4-5个小时后脱模食用。注意蛋糕出炉后不要急于脱模。

  小贴士

  上文步骤中已提到的果酱选用、避免表面开裂、冷藏后再脱模等,是蛋糕能否成功的关键。

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