小议香甜软糯老婆饼的作法
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!下面就由yjbys小编带来香甜软糯老婆饼的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
香甜软糯老婆饼
油皮：低筋面粉60克,猪油15克,白糖10克,水30克
油酥：低筋面粉40克,猪油20克
馅料：糯米粉40克,白糖15克,水40克,植物油20克
份量：六个
做法：
1、将油皮材料混合成团，揉至光滑，将油酥材料也揉至光滑。将油皮和油酥分成六份，将油皮包住油酥，并收口
2、将所有小剂子依次操作，然后分别按扁，将小剂子擀长，顺短边卷起，然后将卷边朝上，再次擀长
3、再顺短边卷起，下面做内馅，将油，糖和水，倒入锅中，煮开后倒入糯米粉，然后混合成团，放凉备用。
4、将馅料分成六份，每个小剂子包入馅料，包好后收口，翻面后擀成圆饼形，放入烤盘上，表面刷上蛋液
5、用小刀在表面划上二个横线，烤箱180度预热，中层烤约20分钟左右。
经典中式点心老婆饼
材料：(可做12个)
油皮：糖28克，猪油47克，水56克，转化糖浆7克，低粉150克。
油酥：低粉150克，猪油70克。
内馅：糖100克，糕粉75克，黄油30克，水32克，椰蓉10克，熟白芝麻适量。
装饰：蛋黄液一个。
做法：
1.油皮：粉类加其余材料拌匀成团，静置20分钟，分成12份;
2.油酥：面粉与猪油拌成团，分成12份;
3.内馅：糕粉加糖和水拌匀，加入黄油(隔水融化)拌匀，最后加入白芝麻和椰蓉拌匀，放入冰箱冷藏半小时，取出分成12份;
4.油皮包入油酥，捏合，底部向上，擀卷两次后擀圆，包入内馅成圆形，用擀面杖擀扁，表面刷一层蛋黄液，用牙签在表面扎些小孔;
5.烤箱预热，放入中层，180度烤25分钟即可。
小提示
1.糕粉就是熟的`糯米粉，做法是把糯米粉用炒锅无油小火翻炒七八分钟，直到微微变黄，晾凉即成糕粉;油皮里加了少量的转化糖浆，转化糖浆有保湿和着色的作用，没有可以不加;
2.素食者可用葵花籽油或玉米油代替猪油;如果面皮不好擀卷，可在每次擀过后放置松弛10分钟，更容易操作。
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