简述软炸桂花糕的作法

时间：2024-09-27 04:38:27 糕点培训

简述软炸桂花糕的作法

　　相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。那么今天就由yjbys小编带来软炸桂花糕的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

简述软炸桂花糕的作法

　　制作材料

　　主料：糯米粉300克,籼米粉(干,细)200克

　　辅料：玉米面(黄)30克

　　调料：猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克

　　制作工序

　　1.将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀;

　　2.再下入猪油拌透;

　　3.方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;

　　4.上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;

　　5.凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。

　　制作要诀

　　1.炸出的糕有时会出现一面黄、一面白;

　　2.所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了;

　　3.本品有油炸过程，需备花生油约500克

　　糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少许。

　　糖加水融化，然后倒入混合的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，所以粉比较干，是颗粒状的，这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。

【简述软炸桂花糕的作法】相关文章：