简述可可奶油蛋糕的作法

时间：2024-06-04 19:40:52 糕点培训我要投稿

简述可可奶油蛋糕的作法

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简述可可奶油蛋糕的作法

　　主料：鸡蛋5个、低筋面粉60克、可可粉30克、淡奶油300克

　　调料：色拉油70克、白砂糖90克、牛奶70克、黑巧克力适量

　　做法：

　　1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水

　　2.牛奶加色拉油混合，用打蛋器打均匀，筛入低粉和可可粉

　　3.轻轻搅拌均匀，加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用

　　4.开始打发蛋白，将50克白沙糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)，再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态

　　5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀

　　6.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀

　　7.把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟

　　8.烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模

　　蛋糕的装饰

　　1.300克淡奶油加40克糖打发成裱花用的奶油，装入裱花袋子里面

　　2.蛋糕坯做好后，稍微放凉，拦腰切成两片

　　3.挤上奶油，用抹刀尽量抹平

　　4.然后盖上蛋糕片压一压

　　5.再在上面挤一层奶油，最后撒些巧克力碎装饰一下

　　6.切块装盘，可以开吃了

　　烹饪小技巧：

　　加入淡奶油中的白糖可以根据自己口味来调整，喜欢甜的，可以加大糖的量，不喜欢甜的，可适当减少，但我感觉一般按照淡奶油与白糖的比例最少掌握在100：10，再少的话就不甜，奶油吃起来也不好吃了，反而腻了。

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