解读草莓舒芙蕾蛋糕卷的精美作法

时间：2020-09-25 17:06:43 糕点培训我要投稿

解读草莓舒芙蕾蛋糕卷的精美作法

　　舒芙蕾在法语里是是Soufflé，该词来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。接下来请看由yjbys小编为你推荐的草莓舒芙蕾蛋糕卷的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

解读草莓舒芙蕾蛋糕卷的精美作法

　　蛋糕体材料：

　　A料：蛋黄114克，细砂糖30克

　　B料：蛋白138克，细砂糖60克

　　C料：低粉60克

　　D料：黄油15克，牛奶35克

　　馅料：奶油奶酪170克，糖粉60克，酸奶65克(馅料的量可自行调节，我刚好剩了这么多奶油奶酪，一次用完了刚刚好，如果喜欢多多的馅自己增加就是了)

　　辅料：草莓适量

　　做法：

　　1、草莓洗净去蒂，一部分切成小块，沥水备用

　　2、烤盘(我用兔子家的`长方形不沾烤盘)垫油纸备用

　　3、蛋黄+细砂糖搅拌均匀

　　4、黄油+牛奶加热至黄油融化，搅拌均匀保温备用

　　5、蛋白分两次加入细砂糖打至8-9分发，拉起的尖角柔软且长

　　6、取1/3蛋白霜与蛋黄切拌均匀，一定要将盆底的蛋黄翻起拌匀

　　7、筛入低粉并切拌至均匀无颗粒

　　8、将剩余的2/3蛋白略微搅拌后，把蛋黄糊倒入蛋白切拌均匀(因蛋白打发后没有及时用完，使用时需再次搅拌使其充满张力，但切忌搅拌过度，用1档搅拌即可)

　　9、将微温的黄油牛奶液体沿刮刀倒入蛋糕糊中并翻拌均匀(黄油牛奶溶液一定是微温并充分搅拌均匀的才能充分和蛋糕糊融合)

　　10、将完成的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘，用塑料刮板抹平表面，在桌面上震两下排出多余气泡，洒草莓粒

　　11、入预热180度的烤箱中层，上下火烤15分钟至上色均匀，用手轻拍蛋糕表面应该不沾手才好，否则可开单上火烤2分钟至表面定型，以免下一步卷起的过程中表皮粘脱。出炉后将烤盘摔在桌面上震出底部热气，捏起油纸一边，顺势将蛋糕片滑出烤盘，放在晾网上，揭开四周油纸散热

　　12、晾至微温时，取一张干净的油纸，将蛋糕片倒扣在上面，揭掉底部的油纸，将上下两个边切整齐

　　13、等待蛋糕晾凉的同时可以制作奶酪馅，奶油奶酪室温软化后加入糖粉拌匀

　　14、加入酸奶拌匀

　　15、完成的奶酪馅应该是柔滑均匀的

　　16、将奶酪馅均匀地抹在蛋糕片上，尾部薄一点，在前端铺一排草莓

　　17、借助擀面杖将蛋糕片卷起，送入冷藏室定型30分钟

　　18、取出蛋糕卷切去两端不整齐的部分，即可切片食用。

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