韭菜鲜肉馄饨的做法

时间：2020-10-09 18:38:10 厨师面点我要投稿

韭菜鲜肉馄饨的做法

　　韭菜鲜肉馄饨是一道美食，同样受很多人的喜欢。那么怎么做韭菜鲜肉馄饨更加美味好吃呢?下面小编给大家带来韭菜鲜肉馄饨的做法，希望对你有帮助。

韭菜鲜肉馄饨的做法

　　韭菜鲜肉馄饨的做法

　　【原料】：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的.大馄饨皮150克、香菜1棵

　　【辅料】：

　　盐1/2茶匙、香油1/2大匙

　　高汤1碗、盐少许

　　【做法】：

　　韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

　　每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

　　调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

　　8.肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。

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　　【制馅】将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅

　　【包制】

　　将面粉和成面团，制成100张馄饨皮子，逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀，搭头要紧。包松了煮时易走水走味，影响质量。

　　【烹制】有炒、煮两种方法。

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　　【制作材料】

　　主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)

　　辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)

　　调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)

　　【制作工艺】

　　将葱、姜洗净均切成末，待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净，剁成细泥;香菜择洗干净，切成小段;紫菜洗净，撕成小块，备用。

　　将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

　　将面粉(最好选用富强粉)放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

　　将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

　　将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

　　将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

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