开口笑的做法

时间：2020-10-09 13:08:33 厨师面点我要投稿

开口笑的做法

　　开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。以下是小编跟大家介绍开口笑的做法，欢迎大家阅读!

　　用料

　　面粉500克，花生油1000克(实耗200克)，蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。

开口笑的做法

　　制作方法

　　做法一

　　1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团(不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观)，放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形;

　　2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的`圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸;

　　3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高(要在七成热以上)，但又不可过热，过热则不开口;下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸;当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

　　做法二

　　1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。

　　2、面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。

　　做法三

　　1、把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去;

　　2、锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来即可;

　　3、也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。

　　做法四

　　原料：

　　面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。

　　做法：

　　1、将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。

　　2、将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液。

　　3、轻轻切拌均匀，不要过分揉。

　　4、搓长后，分成大约20克/个的小剂子，用手轻轻捏成圆形(不圆也不要紧)。

　　5、油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。

　　温馨小提示：

　　1、最好用低筋面粉，效果更好。

　　2、小苏打用量不可过多，否则口感发苦。

　　3、整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。

　　4、刚下锅时需要高温(大约160度)，为的是炸开花，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆。

　　食品特点

　　酥、脆、麻香，外脆内酥，香甜可口。

　　营养价值

　　蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

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