老友面的制作方法

时间:2020-10-08 09:30:31 厨师面点 我要投稿

老友面的制作方法

  老友面是广西小吃之一,是有百年历史的南宁传统面类美食。下面是小编为大家整理的老友面的`制作方法,欢迎参考~

  老友面的制作方法

  材料

  姜

  蒜头

  生菜 可选

  面条 (伊面最佳)

  酸笋

  豆豉

  肉末 (猪杂/鸡杂皆可)

  做法步骤

  1、准备好食材。蒜头拍碎切末,姜切丝;

  2、将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内;

  3、烧水煮面,大火将水烧沸,下面条煮三分钟左右;

  4、亲口试一下面条的软硬,合适后关火,将面捞出放入冷水碗;

  5、大火热油锅,等到油锅滚烫并冒烟时,将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒;

  6、猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄,在这一步之后可以加入番茄),随后倒入一碗热水。

  这时候可以看到锅内的汤水浑浊,并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的,大火炒能炒出很香的混汤;

  7、汤水再次沸腾,把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀,加盐调味,水沸腾后尝一下面条软硬,合适后关火;

  8、将生菜洗净,铺在碗底,将煮好的面条倒入碗内,加葱花即可。

  小贴士

  1、菜谱最重要的是要大火热油锅,以及全程大火;

  2、准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间,内脏煮得过久会变老,所以用热水要快一些;

  3、我通常是鸡杂和猪肝搭配,还会放番茄和青菜,自己在家吃当然想吃什么放什么,番茄并不会改变这道菜本身的味道;

  4、这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉,大火翻炒后的味道会十分香; 5、能买到伊面的话伊面是最佳选择;

  6、这是改良版的老友粉家庭菜谱,步骤简洁方便。

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