家常大肉包子的做法

时间：2020-10-07 09:44:39 厨师面点我要投稿

家常大肉包子的做法

　　肉包子是古老的传统面食小吃，肉包的肉馅鲜美，营养丰富。那么，肉包子怎么做才好吃呢?下面小编给大家带来肉包子的做法和配方，希望对你有帮助。

家常大肉包子的做法

　　肉包子的做法和配方1

　　材料

　　馅料：肉馅500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，

　　盐1勺，白糖1勺、五香粉一点点。

　　a.肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。

　　b.加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。

　　c.最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，继续搅拌均匀。

　　包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。

　　步骤

　　1.将材料放入，和成面团。

　　2.室温发酵面团涨至2备大。

　　3.取出面团，揉匀排气后均匀的`分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。

　　4.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。

　　5.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。

　　6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。

　　肉包子的做法和配方2

　　原料：肉糜(肉馅);鸡蛋;面粉;

　　步骤与做法：

　　1、肉末+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀;

　　2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状;

　　3、面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团;

　　4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅;5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。

　　6、注意事项1：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲，如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收;

　　7、注意事项2：面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油，花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团，等待发酵。

　　三角肉包子的做法

　　材料面粉2碗，猪肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，开水一碗。做法1.猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉.葱花，适量黄酒，胡椒面拌匀

　　2.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开.

　　3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀.

　　4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成.

　　5.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

　　6.取一块面皮中间放上肉馅，做成三角形包子形状.

　　7.蒸格上放上湿纱布，把做好的三角肉包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.

　　8.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

　　牛肉包子的家常做法

　　材料主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克

　　辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克做法1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

　　2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

　　3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

　　4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

　　5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

　　6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

　　7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

　　8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

　　9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

　　10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

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