餐饮领班管理禁忌

时间：2022-11-10 11:11:19 网站餐饮酒店类我要投稿

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餐饮领班管理禁忌

　　在餐饮企业实际工作中，领班的工作作风是影响员工工作情绪、服务质量的重要因素。那么餐饮领班管理禁忌有哪些？我们一起来看看！下面是小编为大家收集的餐饮领班管理禁忌，希望能够帮助到大家。

餐饮领班管理禁忌

　　1.偏袒下属：

　　没有一位员工喜欢自己的领班对某些员工有偏袒，因为这是不公平的。

　　2.不注意聆听：

　　如果一名领班丝毫不听从员工对工作的见解，员工将会非常失望，慢慢就会没有兴趣与领班谈论任何工作情况，使员工的积极性受挫。

　　3.报喜不报忧：

　　报喜不报忧并非一件好事，坏消息可避免使事情进一步恶化。当员工将坏消息报告领班时，领班大发雷霆或指责员工，这样会使员工不再及时报告坏消息。

　　4.爱讽刺挖苦：

　　员工不喜欢领班用嘲笑的方法与他们讲话，在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工，会使员工没有面子，使员工自尊受损。

　　5.过分敏感：

　　对员工的一举一动都十分敏感的领班，会使员工觉得自己正确的工作受到怀疑，对工作产生杯弓蛇影的心理。

　　6.犹豫不决：

　　遇事不冷静，拿不定主意，任何时候，下属员工得到的答复都是“让我再考虑一下”，这样的领班得不到员工的尊敬与信服。

　　7.教条：

　　员工对教条式的领班十分反感，这类领班不善听取别人的意见，认为他个人的意见才是最好的意见。

　　8.武断：

　　不经过认真思考，轻易下决定，决定后，又不听取他人建议，死守不改变。

　　9.时间管理不当：

　　如果一位领班自己都做不好时间管理，他也无权规定员工如何管理他们的时间。

　　10.不懂运用职权：

　　领班要在恰当的时候运用手中的权力，奖罚分明，树立威信，杜绝恶习。否则，连下属都会认为领班是技不如人，是懦弱者。

　　11.难觅踪影：

　　有些领班为了避免作出决定，往往逃避本身的工作，一个常常无踪迹的领班比没有领班更糟。

　　12.缺乏信任：

　　信任是相互的，员工希望得到领班的信任，而当领班对员工的能力提出疑问时，员工便会大失所望。员工与领班之间应保持信任感，并天天保持这份信心。

　　13.缺乏组织：

　　缺乏组织的领班会使员工有混乱的感觉。许多员工认为与一位无组织能力的领班在一起工作是令人烦躁的。

　　14.缺少领导艺术：

　　有些领班往往忽视他所属员工的情感而不喜欢用客气的语调指挥员工，员工希望领班能以礼相待，保持自尊。

　　15.独裁：

　　许多领班认为一个成功的管理者需要运用强硬的手段才行。领班发布命令，而员工是不能在有疑问中执行命令的。这会使领班变得孤独无援，使员工不能对工作产生归属感，员工认为与一位独裁的领班一起工作是十分吃力和困难的。

　　16.粗言秽语：

　　调查表明，员工指出他们不会对一个谈吐粗俗的领班有好印象。这不单是道德问题，而是个人修养，用这种语言不能协助解决问题。

　　17.善变：

　　假如员工的领班时喜时悲，喜怒无常，有不可预测的个性，员工会感到紧张。在最要紧的关头，领班从一种个性变为另一种个性，这是最可悲的工作环境。我们应当维持一个清醒的个性和有一点幽默感。当一个人经常受到挫折的磨练，会改变个性，变得平易近人。

　　18.不善策划：

　　员工不喜欢一个不会策划的领班。预先未作出妥善安排，会事倍功半。每天花几分钟计划，会省出很多的时间，不会为突然而来的事感到不安。

　　19.不善沟通：

　　沟通是成功地完成任务的第一步。试想，当领班没有把任务清楚地交给员工，员工会对所应完成的工作一无所知，工作能否顺利完成便可想而知。

　　扩展资料

　　餐饮酒店服务禁忌：

　　1.餐厅不按时开门，或提前关门。

　　2.电话铃声响过三声，仍没有人接听。

　　3.客人用的桌椅是不干净的。

　　4.酒水饮料是过期的或带汽的饮料不带汽。

　　5.饮料还没有服务，菜就上了。

　　6.热的食品不热，冷的食品不冷。

　　7.餐具是破损的、银器上有污渍、水杯是脏的。

　　8.向客人询问，这是谁的食品。

　　9.同样是用餐的客人，所得到的服务却不一样。

　　10.没有及时更换客人面前的脏骨碟。

　　11.水果、甜品服务太慢。

　　12.餐厅里有空的座位，但还是让客人在门口等候。

　　13.没有及时补充自助餐台上的食品。

　　14.客人落座之后，餐厅里没有服务员来服务或注意他们的存在。

　　15.客人结账后服务员就不与理采了。

　　16.早餐时，客人落座后，服务员没有及时服务咖啡或茶水。

　　17.客人落座的餐椅下面有口香糖。

　　18.与进餐的客人闲谈。

　　19.付昂贵的价钱，得不到满意的服务。

　　20.烟缸中有超过两个的烟蒂。

　　21.服务员不主动添饮料(冰水、茶)。

　　22.热的食品是用冷的用具盛的。

　　23.没有足够的菜单给客人。

　　24.配料瓶是空的或瓶口是干枯的。

　　25.用具不足。

　　26.缺乏菜单或饮料单上的项目。

　　27.餐厅地上的碎片、纸或食品没有马上被捡走。

　　28.得不到菜单上所描述的东西。

　　29.使用的布巾是破损的。

　　30.到达餐厅门口，没有人接待他们。

　　31.结帐时，帐单是脏或湿的。

　　32.喝饮料时，没有小食。

　　33.客人定过的食品，厨房买完了，服务员却没有及时通知。

　　34.海鲜重量没有及时通知客人，服务个别海鲜时没有上小毛巾和洗手水。

　　35.在用餐过程中，客人的频频招手和暗示被服务员忽略。

　　36.客人点过的菜迟迟不上，反复催促。

　　37.服务员扎堆闲聊，唧唧喳喳或大声喧哗。

　　38.上菜时，调料没有跟上或上错。

　　39.就餐场所有异味。

　　40.在客人预定的情况下，末能按时、按客人要求准备无误。

　　服务礼仪有什么口诀：

　　一、礼仪总规范

　　1.仪表要大方，服务要整洁，头发常梳理，指甲要常剪，长发要盘起，衫袖不折高，手不插裤兜，袜子无破损，面部化淡妆。

　　2.脸要带微笑，态度要和蔼，说话要亲切，举止要谦逊。

　　3.“请”“谢”不离口，称呼要得当，迎客要在前，送客要在后，客过要让路，同行不抢道，超越先致歉。

　　4.站立要端正，不能手叉腰，两手要垂放，不要伸腿坐，行路要轻步，说话要轻声，轻放又轻拿。

　　5.有问必有答，还要讲分寸，不讲粗言语，不叫小花名，不可高声喊，不可闹喧哗。

　　6.对客不议论，动作不模仿，嘲笑要严禁，与客不玩笑，笑也不嘻哈。

　　7.面对宾和客，不能吃东西，不能抽香烟，不能打呵吹，不能打喷嚏，不能抓头皮，不能挖耳鼻，当班不饮酒，葱蒜也要忌。

　　8.征询客意见，称呼后言理，工作有差错，不瞒不回避，解释应婉言，不亢也不卑。

　　9.注意客忌讳，尊重客风俗，照顾客习惯，接待讲尊卑。

　　10.宾客谈话时，不靠近打听，插话要禁忌，客人在唱跳，不能去围观，旁站有距离，凡事要有礼，件件要入微。

　　二、礼貌服务“三个五”

　　1.五心：

　　对老年顾客要耐心，

　　对病残顾客要贴心，

　　对儿童照顾要细心，

　　对拘谨顾客要关心，

　　对一般顾客要热心。

　　2.五声：

　　顾客进门有“迎声”，

　　顾客询问有“答声”，

　　顾客帮忙有“谢声”，

　　照顾不周有“歉声”，

　　顾客离店有“送声”

　　3.五先：

　　先女宾后男宾，

　　先客人后主人，

　　先首长后一般，

　　先长辈后晚辈，

　　先儿童后大人。

　　三、礼貌服务“四要求”

　　主动、热情、耐心、周到

　　四、工作时间要“四勤”

　　眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　五、言谈规范“八要”、“八不要”

　　要简练明确，不要啰嗦唠叨;

　　要主动亲切，不要干涩死板;

　　要谦虚诚恳，不要傲慢矜持;

　　要委婉灵活，不要简单生硬;

　　要吐字清晰，不要含糊吞吐;

　　要沉着大方，不要过分拘谨;

　　要声调柔和，不要过高过低;

　　要速度平稳，不要过快过急。

　　六、微笑服务“八个一样”

　　领导在场不在场一样，

　　内宾外宾一样，

　　本地客外地客一样，

　　生客熟客一样，

　　大人小孩一样，

　　生意大小一样，

　　消费不消费一样，

　　主观心境好坏一样。

　　七、卫生规范：

　　五勤：勤洗澡、勤理发、勤刷牙、勤刮胡须、勤剪指甲。

　　三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。

　　五不：(在工作时间，宾客面前)不抓头皮、不掏耳、不抠鼻子、不剔牙、不打呵欠。

　　二注意：(工作时)注意不吃韭菜、大葱、蒜、榴莲等有强烈气味的食物，注意要背对宾客咳嗽、打喷嚏，并用手绢打住口鼻。

　　八、举止规范：

　　站如松、坐如钟、走如风;

　　指引手势：掌心向上，五指并拢，手臂伸直;

　　九、电话礼仪规范：

　　铃声三响内接起，

　　问好之后报部门，

　　语言简洁要得体，

　　声音热情和友好，

　　私人电话不要打。

　　十、职业道德规范：

　　热情友好，宾客至上;

　　真诚公道，信誉第一;

　　文明礼貌，优质服务;

　　团结协作，顾全大局;

　　遵纪守法，廉洁奉公;

　　钻研业务，提高技能;

　　平等待客，一视同仁。

　　随时注意：“请”字当头，“谢”字随后，

　　十一、“您好”不离口。

　　一、欢迎语——欢迎光临、欢迎您等。

　　二、祝贺语——恭喜、祝您节日愉快、祝您生日(圣诞、新年、新婚、新春)快乐、恭喜发财等。

　　三、告别语——再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、祝您一路平安、欢迎您下次再来等。

　　四、道歉语——对不起、请原谅、打扰您了、失礼了、抱歉、非常抱歉等。

　　五、道谢语——谢谢、非常感谢等。

　　六、应答语——是的、好的、我明白了、谢谢您的好意、不要客气、没关系、这是我应该做的等。

　　征询语——我能为您做点什么?您还有别的事吗?请您……好吗?您喜欢(需要、能够)……吗?等

　　微笑并不费力，但能带来无穷魅力。

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