营养学精选读书笔记
随着社会发展变化，人们对美容的追求始终如一。健康是美的一个永恒不变的标准。健康离不开营养，营养也成为美的重要因素。从各种食物中摄取人体所需要的各种营养素，保证机体有良好的物质支持是健康的保证，也是美丽的基础。 通过读《美容营养》总结出如会：
保养原则：
1. 保持营养素的平衡摄入
要想永葆青春, 首先需要保证各种营养素的平衡摄入, 这样才能够保证体
内的正常代谢, 从而保证皮肤细胞组织生长发育正常。因此, 在日常饮食中需 要食物的多样化、全面化。
2. 保持食物酸碱性的平衡
酸性食物在体内过多可以造成酸性体质, 从而影响体内的正常代谢。碱性
食物则被称为“美容食物”, 因此, 在日常饮食中应注意食用乳类、豆类及其 制品和蔬菜类、水果类、食用菌类、坚果类等食物。
(1) 少食肉类食物和动物性脂肪。在一定条件下, 肉类食物和动物性脂肪 在体内分解过程中可产生诸多酸性物质, 对皮肤和内脏均有强烈的刺激性, 影 响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙, 往往是血液酸性增高造成的。青少年时期可适 当多吃些新鲜的肉类, 成年后则应以素食为主。
(2) 多吃新鲜蔬菜和水果。一是摄取足够的碱性矿物质, 如镁、磷、铁、铜、锌、钼等, 既可使血液维持较理想的弱碱性状态, 又可防病健身。二是摄取充足的维生素。各种维生素均和皮肤健美关系密切, 肤色较深者, 宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素 C的食物; 皮肤粗糙者, 应多食用富含维生素 A、维生素 D 的果蔬,如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色、绿色蔬菜, 以及鸡蛋、牛奶、动物肝脏等。三是摄取足够的植物纤维素, 以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。
(3) 注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人体必不可少的营养物质, 一旦长期缺乏蛋白质, 皮肤将失去弹性, 变得粗糙、干燥, 使面容苍老。但如果过食肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物, 可引起皮肤过敏。为此, 应根据生长发育的不同阶段调整食物中肉食与素食的比例, 年龄越大, 食物中的肉食越应减少。
3 . 多吃植物性食物
植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸, 可延缓皮肤衰老, 改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有黑芝麻、小麦麸、豆类及其制品, 以及紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁等。
4 . 少饮烈性酒
长期过量饮用烈性酒, 能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料, 可促进血液循环, 促进皮肤的新陈代谢, 使皮肤富有弹性而更加滋润。
5 . 适当饮水
正常的成年人每日应饮水 2000 ml 左右。充足的水分供应可延缓皮肤老化。
禁忌原则：
1. 不吃早餐
不吃早餐会严重伤胃, 使人无法精力充沛地工作和学习, 而且还容易因皮肤缺乏营养素滋养而“显老”。
对策: 早餐应尽量选择可口、开胃, 有足够的数量和较好的质量, 体积小、热能高的食物。不同食物在胃中停留时间的长短是不一样的, 所引起的血糖反应也不
相同。在正常情况下, 干稀混合食物可以在胃中停留 4～5 个小时;而流质食物由于体积大, 刚吃完感觉很饱, 但在胃中停留时间很短, 其中营养成分来不及充分消化即被排出, 上升的血糖水平也很快就低落下来, 不能持久。蔬菜水果因含丰富维生素, 对皮肤很好。因此, 在食物的选择上一定要注意干稀搭配, 荤素兼备, 尤其是新鲜的蔬菜水果。
2. 晚餐太丰盛
傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰, 胰岛素可使血糖转化成脂肪被凝结在血管壁上和腹壁上, 因此晚餐吃得太丰盛, 久而久之, 人便容易胖。
对策: 第一, 晚餐要早吃。晚餐早吃可大大降低肥胖的发病率。第二, 晚餐要素吃。晚餐一定要偏素, 以富含碳水化合物的食物为主, 尤其应多摄入一些新鲜蔬菜, 尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。第三, 晚餐要少吃。一般要求晚餐所供给的热量应不超过全日膳食总热量的 30%。
3. 嗜辛辣食物
辛辣食物容易诱发痤疮, 加重面部色素沉着。
对策: 控制辛辣食物的摄取。
4. 食用酒精摄入过量
大量或经常饮酒, 会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大, 影响机体的解毒能力, 容易引起体内毒素堆积, 使皮肤晦暗, 出现痤疮甚至色素沉着。
对策: 要喝就得先学会怎么喝———适量地饮用啤酒和果酒, 有利于皮肤健美。从健康角度看, 当以果酒之一的红葡萄酒为优。一个体重 60 kg 的人每天 允许摄入的酒精量应限制在 60 g以下; 低于 60 kg 体重者应相应减少, 最好控制在 45 g左右。最佳佐菜: 从酒精的代谢规律看, 最佳佐菜当推高蛋白和含维生素丰富的食物, 如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。切忌用咸鱼、香 肠、腊肉下酒, 因为此类熏腊食物含有大量色素与亚硝胺, 与酒精发生反应, 不仅伤肝, 而且可损害口腔与食道黏膜, 甚至诱发癌症。
5. 餐后吸烟
饭后吸一支烟, 危害大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后, 胃肠蠕动加强, 血液循环加快, 这时人体吸收烟雾的'能力进入“最佳状态”, 烟中的有毒物质比平时更容易进入人体, 从而更加重了对人体健康的损害程度, 影响肤色, 易生皱纹。
对策: 戒烟。
6. 保温杯泡茶
茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素, 用 80℃左右的水冲泡比较适宜。如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中, 就如同煎煮一样, 会使茶叶中的维生素被破坏, 茶香油大量挥发, 鞣酸、茶碱大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值, 减少了茶香, 还会使有害物质增多。
对策: 不用保温杯泡茶。
7. 宴席不离生食
三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等食物中, 存在寄生虫和致病菌的几率很高。再加上厨师们为了追求味道的鲜美, 烹调往往不够充分, 很容易让人在大快朵颐之时, 病从口入。
对策: 煮熟后食用更安全。
8. 水果当主食
水果当主食可造成人体缺乏蛋白质等物质, 营养失衡, 甚至引发疾病。
对策: 水果虽好, 但仍应以碳水化合物类为主食。
9. 进食速度过快
进食速度过快往往造成摄食过多, 易加重肠胃负担, 热量过剩, 导致肥 胖。
对策: 减慢进食速度, 尽量做到细嚼慢咽。
10. 饮水不足
人们由于工作时精神高度集中, 很容易忘记喝水, 造成体内水分补给不足。体内水分减少, 血液浓缩及黏稠度增大, 容易导致血液循环减慢, 皮肤因 血供不足而肤色晦暗, 还会诱发脑血管及心血管疾病, 影响肾脏代谢的功能。 对策: 少量多次地饮水, 每次 150 ml 左右, 有利于体内水分吸收。
很多爱美的人没有真正地去思考过，其实你长的什么样和你吃的食物有着重要的关系。美是吃出来的，全面均衡的营养对身体健康大有补益。相信越来越多的人们会意识到均衡营养的重要性，能够了解更多的营养知识，吃出健康，吃出美丽，吃出美好的新生活。
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