大娘水饺创业故事
1996年4月始创于江苏常州的“大娘水饺”，十多年来，为具有近两千年传统文化的水饺注入了时尚元素和标准化的灵魂，引领了中式快餐的新潮流。“大娘水饺”至今已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300多家，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过了5000万人次。
大娘水饺的发展史
大娘水饺餐饮集团股份有限公司始建于1996年4月2日，地点在常州商厦拐角处，面积约30平方米，员工6人。当时并没有做水饺，而是经营的中餐，店的名称叫“常州商厦美食园”。该店一天营业额为230元，1个月累计营业额为3万元，月亏损额约1.5万元。
经历过生活磨难和餐饮市场摔打的老板吴国强并没有气馁和退缩。当过机关干部、新闻记者的他既不服输又正视现实，定下心来仔细琢磨：如今，中国的餐饮业已进入大众消费时代，餐饮市场的商机到底到哪里?
面对现实问题，他反复推敲，从中国传统食品中认真寻找，这种食品必须能白天卖了晚上卖、一年四季都能卖，才能获得成功。在这段苦苦思考的日子里，吴国强脑海中时常浮现出大学毕业后到青海生活时的一段经历，那时作为青海省作协会员的他每当风尘仆仆地回到家，邻居大娘总会端上自己家擀制的热气腾腾的水饺给他饱餐一顿，使远离家乡的游子倍感亲切。
饺子源于中国古代隋唐年间，距今约一千四百多年，堪称中国的国粹。北方人喜爱把饺子当主食，民谚曰：“舒服不过倒着，好吃不过饺子 ”。南方人虽以食大米为主，但也把饺子当作一种点心和辅食。既然饺子为中国大部分人所接受，这中间会不会蕴含着无限的商机?思路决定出路，吴国强当机立断，经过一番精心准备后，于1996年5月8日开始在30平方米的小餐厅经营起水饺生意。他请来了一位退休的东北老大娘当起了包饺工，自己则亲自动手拌制饺馅。第一天包的水饺一卖而光，第二天、第三天同样如此。问问顾客，反映居然不错，于是他又请来了第二位、第三位包饺工，自然生意也日趋火爆。
为了顺应快餐外卖市场形势的发展，公司于1996年11月23日成立了“ 大娘水饺 ”常州外送店，用摩托车把“ 大娘水饺 ”送到千家万户。外送店的开业，为公司创业阶段流动广告的宣传起到了积极的作用。
随着“大娘水饺”在常州知名度的提高，堂口店这个小小的30平方米餐厅已无法满足广大顾客的要求，每天有近300名顾客因吃不上水饺而离开店堂。潜在的市场需求，催促吴国强向前迈进，为此他千方百计筹集了10万元流动资金，于1997年1月1日开办了“大娘水饺”常州商厦超市店。超市店的开业标志着企业原始积累的开始，不但使吴国强还清了前面所有的债务，而且有了一定资金开办后续的连锁店，公司的发展初获成功。常州商厦“大娘水饺”超市店的开业，标志着公司进入第一个发展点。
超市店成功后不久，1997年4月18日公司乘胜追击，“大娘水饺”常州中联店的开业又一炮打响。但此后一段时间内，由于选址等方面定位不准确，导致公司在发展上走了一段弯路。
1997年9月8日至1998年5月7日，我们在常州亚细亚影城开办过一家连锁店，但苦心经营8个月后只能告退，半年多的努力竞换来了20多万元的经济损失。在南XX庙“ 六凤居”由于同样的原因也损失了5万元，连续的打击令我们暂时陷入了困境之中。
1998年9月10日，经过缜密的调查和市场研究，公司再次鼓起勇气，迈出常州，在苏州石路成功落脚，实现了从量变到质变的转折，踏上了一条在人口密集的中心城市进行水饺堂食连锁快餐化经营的道路。苏州“大娘水饺”石路店的开业，标志着公司进入第二个发展点。
此后的三年里，我们凭着“吴大娘”品牌、鲜嫩可口的饺子、汤品和独特的经营理念、经营方式，挥师南京、镇江、南通、无锡。
1999年9月20日，上海南京路步行街改建开街的日子，公司毅然将自己的“土招牌”竖立在了这个世界名牌林立的“中华商业第一街”上，成为首家进驻南京路的江苏餐饮企业。当时，火爆的营业场面轰动了上海滩，引起了上海政府机构及领导人的高度关注，徐匡迪市长还在一次商贸会议上提出上海各商业中心应多引进象“大娘水饺”类型的快餐企业。上海“大娘水饺”中联店的开业，标志着公司现代化连锁体系的初步建立，“大娘水饺”文化氛围、品牌号召力的逐渐成形。从此，沪宁线上品尝“大娘水饺”成为一种新时尚，全国各地的新闻媒体纷纷研究和报道江南“吴大娘”现象，上海、南京等各大报刊、电视、广播都不时推出专版、专题报道，“大娘水饺”已成为中国快餐业中一个响当当的品牌。上海“大娘水饺”中联店的开业，标志着公司进入第三发展点。
2001年是大娘水饺的发展年和管理年，公司发展的步伐跨出了江苏和上海，分别在安徽的合肥与芜湖、北京、山东的青岛开办了五家连锁店，实现了公司多年来进驻北京的`夙愿，使大娘水饺经营的地域扩展到五个省和直辖市，积累了跨地域经营的经验，标志着大娘水饺进入了一个成熟的发展阶段。北京前门店和青岛佳世客店的开张，标志着公司进入第四个发展点。
水饺，是中国的国粹，是中国的影子。大娘人心中有一个梦，就是把蕴涵着深厚中华民族文化的水饺介绍到异国邻邦，让华夏文化之光通过水饺传遍全世界。2002年底，我们悄悄地开始了自己的梦。同时，我们对企业的结构也开始了新的探索，斥资五千万元建立速冻厂，并且对加盟店建立和建设进行了尝试。
2003年元月1日速冻厂的奠基，以及加盟店的成功标志着公司进入第五个发展点。
2006年7月28日，昆山大润发店开张。与以往不同，在这里人们发现大娘水饺提供了两种供餐形式--个性点餐方式与即点即取方式，分别适应闹中取静的休闲顾客和现代都市讲究效率的快节奏生活方式。同汉堡包一样，水饺终于也可以即点即取。大娘水饺迈出了一小步，中式快餐跨跃了一大步。昆山大润发店的开张标志着公司进入第六个发展点。
公司经过了十年多的发展，至2006年12月，连锁店总数逾200家，公司拥有餐位二万四千多个，营业面积五万六千多平方米，员工人数五千多人，成为国内十大“中国快餐连锁著名品牌企业”和“中国快餐十佳品牌企业”。
“大娘水饺”的成功秘诀
说起“大娘水饺”那可是小有名气的，现在都把产品卖到了澳大利亚去了，这小小的水饺中到底有什么样的故事呢，来看看“大娘水饺”的成功秘诀。
现在已拥有150家直营连锁店的“大娘水饺”在全国已小有名气，去年底，“大娘”还把饺子卖到了澳大利亚，可吃着“大娘水饺”的人也许不知道，就在9年前，“大娘水饺”只“缩”在常州市一个25平方米的小餐馆里。
“大娘水饺”的当家吴国强在上世纪80年代后期自主创业，他先后开过好几家餐馆，但生意却一直不温不火，甚至背上了50万元的债务。1996年，一个偶然的原因，吴国强的店卖上了水饺，没想到一推出来就大受欢迎，常常能看到几十个人排队等水饺的壮观情景……
创业初期，大娘水饺在传统意义上还是作坊式，不论什么吴国强都要自己动手。吴国强意识到，必须制定企业标准，有了标准化，顾客才能从根本上打消短斤缺两的顾虑，没有标准化就没有品牌连锁。随着事业的发展，“大娘水饺”也制定了一套完整的质量标准体系，比如任一连锁店的水饺，从和面到面坯再到加料，直至制成成品，都有精确的计量标准，包馅后，6只水饺的重量必须在120克左右，正负误差不得超过5克。
南京市下岗失业人员创业小额贷款担保中心的副主任张小玉告诉记者，她和许多创业者接触时发现，他们很多人的心态其实很矛盾，一方面，他们有了一个好项目后不想与别人分享，担心影响自己的份额，而另一方面，他们又希望在市场上能够形成较大的力量，也可以与外来者竞争。不少人在扩大经营时，一遇到点问题，立即选择退缩。
江苏省社科研究员表示，“月子汤”与“大娘水饺”在消费对象上是不一样的，“月子汤”的顾客群体比较少，不像“大娘水饺”作为普通食品，什么人都可以吃，根据“月子汤”的产品特点，可以考虑在医院、妇产科附近开连锁店，但蒋嫂并没有进一步发展的理念和能力，过去她从事这行主要是为了维持自己的生存，现在生存压力不大了，如果进一步发展，她会考虑投入、产出中能得到多少，这是很有风险的事。而且她也没有开拓市场、把握市场的能力，对于这样的创业者，如果想发展，靠自己的能力是不够的，需要有人扶持。她们可以与政府部门的再就业中心合作，也可以通过发布信息的方式，出让技术。
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