这个“破”面馆，生意凭啥火？
在皇姑区塔湾街附近，有一家没有店名的面馆可谓是人尽皆知。它“破败残垣”，地面沉降已近一米不说，外墙面满是烟火气息，水泥剥落后参差的砖块已大面积裸露。没有室内就餐的地方，顾客只能搬一小板凳坐在露天就餐，而且只卖三种面：七元钱的大排面、五元钱的猪肝面和四元钱的肉丝面。虽如此有“个性”，但却挡不住顾客盈门，而且其中不乏开宝马、奔驰的“高端”食客。这背后到底蕴藏着什么样的奥秘呢？
实地考察：“破”面馆生意竟出奇好
来到位于塔湾街上的这家无名面馆，入眼的就是它让人有些看不过眼的破落：杂物堆放的露天小院，不到10平方米的昏暗油腻客厅，满是油烟的厨灶间……我们到时正是中午用餐时间，面馆院落里如往常一般满满当当座无虚席，过道上挤满了拿着号子等待空桌位的顾客，即使挡了道被老板吆喝着他们依旧笑呵呵地等。据说，这里的生意一直是这样的好。每天从一大早的早餐时间直到下午一两点，都会处于满客状态。此后，工作人员稍作休息后，四点半又迎来了络绎不绝的顾客。老板介绍说，一天顾客最高峰的时候，只有四十个座位的面馆店里店外硬是能挤七十多人。
专家分析：抢号排队引发从众心理
无名面馆，安静地坐落在街道一角，对面有农贸市场和居民小区，这些都保证了它有充裕的客流。
明知客源多，但是面馆却只设了一个下面条的灶，而且，煮面的师傅动作也是不紧不慢，好像对外面长龙般的队伍视而不见，丝毫没有加快速度的迹象。
专家认为，其实这是老板打出的一张别具匠心的牌。因为顾客抢号子排长队可以营造出一种生意红火的场面，虽然有时候人满为患可能会流失一些赶时间的客人，但是这个数量并不会太大，而它所营造的生意兴隆的景象却不断吸引附近及路过的客人前来光顾。从消费心理学角度上来说，这是一种从众心理在“作祟”，人们都觉得哪里生意红火、吃饭的人多哪里味道肯定就好，因此宁可等上几分钟也要在这里吃。
院落就餐增加市井气息
不过，无名面馆的'面条可口、劲道、分量也足，汤汁更是鲜美，这倒是真的。但是比起一些高档正规的面馆而言，没有那么精致美观，就餐环境同样也不可同日而语。但专家认为，从消费心理来看，这种低端的大众消费场所，就餐者对其环境寄予的要求相当低，而对于面条本身却有着很高的期望。
也就是说，对于好吃一族而言，对低端价格不敏感，对环境也不敏感，却对食物本身挑剔，无疑无名面馆抓住了这一部分食客心理。同时，院落就餐，内厅拼桌，无意间增加了轻松随意、尽享生活的市井气息。
拒绝扩张不要规模要效益
经常光顾无名面馆的食客们都看到，好几年了，这破落的面馆始终没有扩张，甚至没做任何装潢，但生意却一直红火。虽然知道只要吃饭时间来这里，必定没有空位置，想要吃一碗面，就要在旁边等上一段时间，但大家还是会来并执着地等待，即便隔壁就有空位置的餐厅。
专家说，个别的餐厅刚起步就想着扩张，但是由于客源不足，模式不够完美，在迅速扩张的模式下就暴露出了致命缺陷，导致生意冷清。因此，在餐饮行业里，先拥有高的回报率、形成成熟的固定客源后再扩张非常重要。所以，无名面馆尽管经营状况良好，但却一直保守着不扩张，保持着一种持续发展，牢牢地将名气和美誉度控制在自己手里。