酒店英语口语学习手册之中餐英语培训教材[5]

时间：2020-11-11 18:05:11 礼仪英语我要投稿

　　（2）菜单翻译的句型讲解 how to translate the memu
　　烹饪方法＋原料形状/味型＋原料＋酱汁
　　e.g：steamed mined meat with dried squid and water chestnut马蹄土鱿蒸肉饼
　　sweet and sour chicken 酸甜鸡块
　　braised supreme shark’s fin in abalone sauce 鲍鱼汁捞金勾翅
　　fried sliced squid in hot spicy 川辣花枝片
　　常用的烹饪方法 cuisine method
　　1、 pan－fry 煎　
　　煎是使用油量不多（一般不漫过原料的厚度）、运用多种火力，多为中火使原料的成熟的方法。它是西餐烹调中使用最广的一种方法。煎制菜肴的`油温一般以七八成热为宜。根据原料的需要，可分为单面煎和双面煎。
　　Eg： pan－fried stuffed vegetables with soy sauce
　　2、 deep－fry 炸
　　炸是用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法。因为风味和原料取材不同，炸又可以分为清炸、拖炸、面包炸等方法。炸制菜肴在食用时单跟沙司或浇沙司，其特点是外焦里嫩
　　eg：deep－fried sparerib with pepper and salt
　　3、 steam 蒸
　　4、 boil 煮
　　eg：boiled chicken 清远白切鸡
　　是将原料置于多量清水或汤汁中，用旺火烧开，以小火煮制，使原料成熟的方法。一般有冷水投料或热水投料两种方法。煮制食品的特点是原汁原味，软嫩鲜香，肥而不腻
　　5、 roast 烤
　　烤是一种利用辐射能使原料成熟的烹调方法，一般分为生烤和熟烤两种，生烤是将原料加工整理后直接进行烤制，成熟后割切装盘；熟烤是在原料整理加工后，将原料用其他方法预制，加入沙司调味，再进行烤制。
　　Eg：Roasted crispy chicken －haiyatt special 海悦脆皮鸡
　　6、 stew烩
　　烩是将加工成丝、片、条、块、丁、粒等形状的原料，先过油着色或过水预制成半成品，再加入沙司，先旺火后小火，使原料成熟的烹调方法。
　　eg：stewed soft plate and raddish with tuinip柱侯萝卜牛腩
　　7、 braise焖
　　焖是将过油着色后的原料放置在焖锅内，加入沸水或汤、香料以及其他调味品用小火进行加热，使原料成熟的方法。
　　焖制菜肴的特点是酥软香糯和口味醇正。
　　Braised supreme shark’s fin
　　8、 broil 碳烧
　　broil pork flank 碳烧腩肉
　　9、 saute炒
　　saute shrimp with vegetable 翡翠炒虾仁
　　10、 marinate 用腌泡汁泡(卤水)
　　boiled marinated goose web 卤水鹅掌
　　11、 stuff 酿
　　stuffed scallops with shrimp paste 百花酿带子
　　poach　水煮
　　grill 铁扒
　　bake 烤
　　broil烧
　　smoke 熏
　　常见的菜肴味型 taste of dishes
　　嫩的 tender
　　脆的 crispy
　　香的 fragant
　　辣的 spicy
　　甜的 sweet
　　苦的 bitter
　　咸的 salt
　　delicate 精致的，
　　genuine and authentic.地道的
　　常用的推荐菜肴的词
　　出名的famous
　　受欢迎的 popular
　　好的 good
　　美味的 delicious
　　好吃的tasty
　　健康的 healthy
　　it’s ＋形容词。
　　eg：it’s＋popular受欢迎的
　　常见的原料切法 shape of material
　　dice块
　　slice片
　　shred切丝
　　mined茸
　　chopped切碎
　　mashed 捣碎

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