食品卫生与检验课程教学改革探讨论文
摘要：《食品卫生与检验》课程是食品学科的专业基础课，应用性很强，通过多年对《食品卫生与检验》教学的实践，提出了对《食品卫生与检验》课程教学改革的几点体会。
关键词：食品卫生与检验 教学 改革
《食品卫生与检验》课程是一门实践性很强的课程，其特点是理论课教学与实验课教学联系紧密。通过向学生传授一定的食品卫生学的基本理论，掌握食品营养成分和卫生质量检验的操作技能，最终达到借助于资料从事已学和未学内容的食品检测工作。根据教育部“实践教学对于提高学生的综合素质、培养学生的创新精神与实践能力具有特殊贡献”的文件精神和我校加强探究式教学方式的探索以及“宽口径、厚基础、教学应用型”的人才培养思路，笔者对该课程的教学内容、教学方法与考核方式等进行了改革尝试，取得了良好的教学效果。
1教材建设
食品卫生检验技术是在营养与食品卫生学的基本理论指导下，以食品作为主要对象，研究其营养成分和卫生质量的检验方法的一门技术性学科，内容涉及有机化学、无机化学、分析化学、食品化学、微生物学、食品卫生学等多学科的知识。我们2003年第一次开设这门课时，国内还没有一所高校开设这门课，更没有公开出版的Ⅸ食品卫生与检验》教材。针对这门课内容多并有许多实验，国内外检索不到相关参考教材的情况下，为突出我院在检验检疫方面的特色，我们针对本课程的特点，结合实际情况，积极自编教材。在编写的过程中，我们按照以下思路共编写了11章的内容，即：食品卫生检验技术概述，检验技术基础知识，食品卫生检验的分析方法，食品分析质量控制，食品的一般成分分析，食品添加剂质量标准与检验，食品中有害污染物的检验，包装材料和食品容器中有害物质的检验，掺伪食品的检验，转基因食品的检验，安全食品与质量管理。力争编写内容的系统性和实用性，编写后我们先在校内试发行并已成功使用了两年的基础上，我们根据学生在使用过程中暴露出的问题进行改进，突出食品检验方法与技能，实例多，有机地将教材中内容更加协调地结合在一起，更具系统性，并增加了最新研究成果的内容后，于2007年2月由中国计量出版社正式公开出版该教材。这门课有了适用的教材，教师上课时更得心应手，学生在学习时思路也清晰，更容易掌握教学内容。
2理论教学
《食品卫生与检验》教材有了，如何把这门应用性很强的课讲好，避免纸上谈兵，使学生能够从一般分析中掌握基本分析方法和手段、以点带面，使学生充分掌握并了解分析方法的应用，把握规律性，是我们重点思考的问题。经过尝试，我们主要做了以下改进。
首先，设置课程组，做好与其它课程的衔接。食品卫生与检验是食品专业教学中最后一门具有分析检测内容的课程，它是一系列化学基础课、仪器分析、食品化学等课程的后续课，因此搞好与这些课程教学内容上的衔接极为重要。为避免各分支课程之间内容有重复，课程的实践环节中设计性实验比例不高等问题，我们设置了食品理化分析课程组，对各分支课程之间进行协调，争取各分支课程内容不交叉，但在培养学生创新能力上，加强各课程闻的优势互补，加强各实验、实践环节的相互衔接，杜绝重复，求异，促进课程群的协同效应更好发挥。其次，强调相关课程知识的综合运用。对于常识性的问题，通过提问的方式让学生回顾已学的知识，课堂上不能回答的问题作为课后作业完成。内容的讲解首先从样品的性质与处理方法展开，引出分析方法后，着重原理的讲述和同类方法的比较，进而再分析方法的特点和应用范围，讨论误差的来源，最后结束于实验注意事项的讲解。再次，结合国外的教学方法和高等教育的实际情况，淡化和简化课堂教学，强化学生自己动手和课外学习的能力。另外，补充课外知识和学科发展动态的内容，选讲的内容以有利于学生能力的培养为前提。
3实验教学
实验教学注重取得实验结果的技能训练而不是试验结果的数据本身，要达到这个目的，我们主要做了以下尝试。
3.1更新和优化实验教学内容
我们在更新优化实验教学内容时，主要从当前质检第一线产品质量检测岗位对学生检测能力的需要来考虑实验教学内容的增删与整合，以培养学生的分析检测技能和科研素养。
3.2改进实验教学方法
注重实验课前的理论教学，采用启发式教学方法在课堂理论教学中，注重培养学生独立分析问题的能力，按下列流程进行循序渐进的启发式教学：分析性质一推导原理一实验方法一测定步骤一数据处理。通过这样分析，学生能主动思维，且印象深刻，不需死记硬背同时也学会了一种分析问题的思维方法，有利于培养学生的举一反三的能力，使之在有限的课时中学到更多的东西。
3.3加强实验课的教学指导
实验课之前，主讲教师自己先做预备实验，并检查整个准备工作是否充分、无误。学生做实验时，指导老师始终和学生在一起，随时纠正、解决学生实验中出现的问题，检查学生的操作方法和实验记录。在实验的整个过程中，对学生操作过程中的普遍性问题或需要给予启发的.问题，让学生自己解决，遇到测定结果异常时，及时启发学生分析并找出产生异常现象的原因。通过教与学的互动，真正做到教学相长。
3.4严格实验报告的撰写
学生实验结束后及时完成实验报告，要求实验步骤中记录相关数据，且着重分析与讨论，既要分析实验成功的关键步骤和体会，也要分析失败的原因，并通过补做失败部分实验内容而得出正确结论。这样要求可使学生将实验深入，能大大提高学生分析问题和解决问题的能力，也为毕业论文的写作打下良好的基础。
3.5结合多媒体的实验教学
在操作较先进的分析仪器如气相色谱仪、高效液相色谱仪时，实验前先通过ppt的动画演示和实验仿真系统，加深对仪器基本原理和操作要点的学习，了解实验中易出现的问题及解决方法，再前亲自动手实验，实验教学效果非常好。
4考试形式
考试形式采用理论考试、实验技能考核和课程论文相结合的形式。在试卷构成方面，改变传统多题型、重客观的做法，采用综合性大题目，增加主观题量，让学生有充分发挥的空间，既有利于学生创造性的发挥，又可以防止作弊现象。考试试题以基本知识的掌握为基本要求，70%～80%的试题有标准答案，部分试题事先并不确定参考标准答案，评分标准取决于答案是否合理。除了客观题外，主观题与实际应用结合更紧密。将学生从传统的应试教育模式下转变过来，避免学生学习不踏实、不主动，平时不及时复习，考前集中突击复习的不良学习习惯，做到理论学习和实践技能并重，真正达到教育的目的。
5结语
教学方式的改革只是一种有益的尝试，教学是为培养人才服务的，要适应形势的变化。学生能力的培养涉及多方面的问题，承担培养社会所需的实用型人才的任务，还需要做更多的工作。同时，教学内容、教学方法、教学手段都在不断地变化中，我们会做出更多努力。
参考文献
[1]钱建亚.食品分析课程教学实践与思考[J].扬州大学烹饪学报.2004.
[2]叶瑞洪，食品理化检验与分析课程教学改革尝试[J].福建师范大学福清分校学报，2007.
[3]张英华.食品分析课程改革探索[J].林区教学，2006.
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