酒生产技术实验教学改革和实践论文
【摘要】本文针对传统实验教学中存在的问题，在啤酒生产技术课程的实验教学中，从实验形式、实验教学体系、实验教学手段、实验评价考核方式等方面进行改革和实践。
【关键词】实验教学；改革；啤酒生产技术
啤酒生产技术是食品生物技术专业中重要的专业课，其理论性、实践性与应用性都很强，尤其该课程的实验课是培养学生实际操作技能和应用技术的场所，是学生将理论与实践切实结合的关键环节，因此，实验课的教学地位尤为重要，甚至决定整个课程教学的成败。传统的啤酒实验教学存在许多不足：如实验内容陈旧；脱离现实生产；验证性实验过多使学生缺乏创造性。诸多问题使传统的实验教学已远不能适应新世纪高职教育的发展。
对啤酒生产技术实验教学改革任务是充分利用现代教育技术,改革整个实验教学体系,加快实验教学手段的现代化,使学生在高校期间,能够受到较为完整与系统的知识与操作性能的训练,激发和培养的创新意识和创造才能,为毕业后走上工作岗位,迅速适应国家现代化经济建设和发展的需要打好基础。针对实验教学存在的问题,结合实验教学改革的主要任务，我们从以下几方面进行改革和尝试：
一、以学生为本，增加实验形式的多样性。
为保证实验教学的系统、完整、精练与科学,依据更新的理论课堂教学内容,重新修订实验教学大纲,修改实验教材。删除过时的、陈旧的实验,合并重复性实验,更新缺乏代表性与典型性的实验;在保留优秀的、基础的验证性实验的基础上,注重培养学生掌握实验方法和实验技能;把主要实验学时数放在增加设计型、创造型、命题型、开发型与综合型的实验上,这些类型的实验涉及多学科的交叉与渗透,这就要求学生根据实验室提供的仪器设备,综合运用所学食品生物专业知识设计实验方案,自己实施实验方案,实验指导教师可直接参与到学生所设计的实验中并给予指导和鼓励。通过这些实验,学生能得到综合能力的训练和培养创新能力。
二、改革课程体系，全面更新实验内容。
按照教学总体考虑和学生知识、能力水平，以充分体现啤酒生产技术实验与应用的多样性,突出基础性、典型性、综合性，在新制定实验教学大纲基础上，依据循序渐进的原则将实验课程体系分为3个阶段进行：
1、基础性实验:该类型实验在教学上详细介绍实验目的、实验步骤、实验数据处理方法、实验注意问题、实验报告等等。目的在于让学生验证相关的理论公式及结论，学习基本实验操作，规范化地完成课程教学大纲中规定的实验内容，加深学生对理论、基础知识和基本技能的理解，初步培养学生的动手能力和分析能力，激励学生的学习兴趣，培养学生基本实验技能的实验。
2、设计性实验：按照一定的预期实验目标自主设计的实验方案。该类型实验项目注重综合性、设计性与提高性，一般难度较大，目的在于培养学生综合设计和实际操作能力，开发学生的学习潜能。参加实验的学生均须有一定的基本实验基础，强调学生有针对性的独立设计与操作，在实验过程中，对啤酒实验设备与装置组配、实验步骤、实验报告等等不做强制性的统一要求，重点突出学生自主依据实验目的进行实验数据分析与总结。
3、综合性实验：是在基础性实验和设计性实验的基础上，综合性地训练本学科实验技能的实验，对于提高学生的实际操作能力有重要作用。
对于基础性实验可以在课堂上进行。对于设计性实验和综合性实验可以实行实验室开放、实验题目开放、实验时间预约的形式。鼓励学生深入社会做实际调查，学生在可行性报告的基础上，自己拟定实验题目，设计实验方案，允许学生重复实验，老师负责全程指导和实验结果的'考核。
为进一步使学生更加理解啤酒实际生产需掌握的实验技术，打破学科之间的界限。在多位老师的合作指导下，建立多学科综合应用的综合性实验。在一次完整的生产工艺过程中，需要多学科的实验技能，从而使学生对所学实验技能达到融会贯通，提高对企业岗位的适应性。
三、创新实验教学手段。
大力建设符合实验教学要求的计算机软件程序开发，对现有网上实验资源的整合、剪接，实现人机对话，对于保障创新实验教学研究有重要的推动作用。我们在实验教学中通过积极使用计算机辅助实验教学软件和多媒体教学课件，推广运用虚拟、仿真等实验技术手段，促进虚拟、仿真实验与实际实验的有机结合，不仅改变了传统教学方式的不足，提高了效率，也更好的激发了学生的学习兴趣。
四、改革实验教学的考核和评价方式。
传统的实验考核方法仅仅依据学生实验报告的质量，实验记录流于形式，抄袭现象严重，并且千篇一律的实验报告和巨大的批改量也让老师苦不堪言。因此，重点关注实验过程，把过程性评价纳入学生实验考核体系。改革后的实验考核体系包括：通过平时学生的实验技能来评定其实验过程的操作质量及分析结果的准确性；通过设计实验来评定学生的综合能力；通过操作实验来评定学生操作的准确性、规范性；通过笔试（包括仪器的正确使用、实验原理的理解、方法步骤的掌握等）来评定学生掌握基本知识的情况。
【参考文献】
[1]米怀亮,程昌均.加强基础实验教学建设推进实验教学的创新与改革[J].上海大学学报(高校科学管理版),2002,(2):34-36.
[2]潘蕾.深化实验教学改革，适应人才培养需求[J].实验技术与管理,2002,19:（3）.
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