学校食堂餐厅管理制度
在生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的学校食堂餐厅管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校食堂餐厅管理制度1
一、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的.大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
二、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
三、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
四、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。
五、餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
六、餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
七、员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
八、餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
九、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
学校食堂餐厅管理制度2
A、食品卫生：
1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
B、餐具、厨具卫生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2、厨具和餐具要固定摆好。
C、环境卫生：
1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；
2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3、对存放厨具、餐具的`各个角落要经常抹洗。
D、个人卫生：
1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
学校食堂餐厅管理制度3
1、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。
2、营业前应先申请《食品生产经营卫生许可证》，每年到期进行年审换证。
3、员工上岗前必须持有有效的《健康证》和《食品卫生知识培训证》。
4、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不要面对食物咳嗽、打喷嚏等妨碍食品卫生的行为。班前班后做好各自岗位的卫生工作。
5、天花板、墙壁、各种管道表面无损坏、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干燥，无杂物（尤其是炉子、桌子下面的地板），下水道畅通。地面、沟渠、橱柜、橱柜不得有老鼠、蟑螂、苍蝇、昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应盖好，无损坏、无溢流，桶盖和外墙应保持清洁。每周进行一次清洁。
6、所有原材料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前检查是否新鲜无异味，加工后无杂物、污物。加工后，清洗台面工具和刮伤后的砧板应竖立放置，工具应放入柜内。
7、食品储存、加工、刀具、案例等工具要生熟分开。
8、公共餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五清洁。
9、烹饪时注意原料的种类、性质、厚度和数量，必须彻底煮熟（油炸）。加工蔬菜应洗（洗）、两次浸泡（水浸泡30分钟）、三次热（热水后放弃蔬菜水）、四次油炸，防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
10、餐饮应在专用餐厅进行。餐厅只能存放可直接入口的`食品、必要的餐具和工具，不得存放杂物和私人物品。面食不得在餐厅制作。
11、工作人员应在饭前洗手消毒，并使用专用工具进行销售。如果现场收票券，必须由专人收取，使销售和收款分开。
12、熟食、凉菜或其他可直接入口的食品，如卤味、凉菜、烧烤、果盘、装饰蛋糕、三文治、沙律等，不得在没有卫生要求的特殊功能之间制作。
13、雪柜（冰箱）应由专人负责。食物摆放有序。熟食不得存放在厨房（包括所有可直接进口的食物）。熟食只能存放在相应功能的特殊房间的雪柜或冰箱中）。半成品应与原料分开存放，并在柜门上注明相应的标志。存放半成品时，注意盖上袋子。雪柜内架、柜底、柜门等应定期及时清洗，保持清洁，雪柜内无异味。
14、仓库应保持环境清洁、防霉、防潮、防鼠、防虫。存放时，必须分类隔墙。各种原材料应符合我国食品卫生标准，并应有明确的中文标签，注明产品名称、厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期以及使用（食品）的方法。未贴标签的，不得出库。同一原材料出库时，应检查日期，做到先进先出。
15、建立健全卫生管理制度，专人负责检查、记录、存档。
16、积极预防和控制食物中毒。一旦发生食物中毒，应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场，密封可疑食品，以便尽快查明原因。
学校食堂餐厅管理制度4
一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；
2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；
3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的.可能）；
4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
学校食堂餐厅管理制度 根据《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》有关规定，为使学校的传染病疫情报告统一、有序，结合我校实际，制定学校传染病疫情报告制度。 一、建立从各班学生到班主任，到级部主任，到校卫生所，到学校的传染病疫情发现、登记及报告制度。 二、在疫情发生时，启动学生晨检制度，因病缺勤病因追查登记制度。发现学生有传染病早期症状如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等应及时报告校医进行排查，并将结果记录在排查结果登记日志上。 三、对因病缺勤的学生辅导员应（必要时和家长联系）迅速了解患病学生情况和可能的`病因，让其马上去医院检查治疗，做到早发现、早隔离、早报告。 四、学校疫情报告人要依法履行职责，一旦发现传染病人或疑似传染病病人要按照下列要求向属地疾病预防控制机构及教育主管部门报告。 1。当发现传染病或者疑似传染病时，疫情报告人应立即报出相关信息。 2。发现个别学生出现不明原因的高热呼吸急促、剧烈呕吐、腹泻等症状时，疫情报告人应在24小时内报出相关信息。 3。学校发现群体性不明原因的疾病或者其它突发公共卫生事件时，疫情报告人应当在24小时内报出相关信息。 五、发现传染病人或传染病疑似病人时，不得隐瞒、谎报或缓报，如因疫情报告人玩忽职守造成学校内传染病传播流行，将被追究责任。 （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 1、学习并执行和的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的'培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的'食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 一、 一月之内出全勤、出满勤，无病假、旷工、迟到、早退等现象 发生。 二、 认真完成本职工作，且效率高，学生反映好，老师及值日行政 人员满意，无任何责任、事故发生，后勤检查，受到有关表彰的。 三、搞好有关工作密切配合群体团结、主动帮忙学校未涉及到的事务能见事做事，并有个人的主见，并提出合理化的建议一经采用并起到很好的作用。 四、 能服从安排，做事不讲借口，不计较个人得失，甘当无名英雄，乐于吃苦，乐于奉献，态度和蔼。 五、参加补课加班，认真履行职责，轮流值日，能作好交接班工作，做到整洁卫生，物品摆放有序。 六、爱护公共财物，并能将每天用完后的`有关用具收集整理保管好，不浪费食物，不损公肥私，对不良行为敢于抵制。 七、对各自划分的情节区能保持清洁卫生。 八、能节俭办事，综合利用，一心为师生服务，一心为学校制度着想。 九、被评为月度优秀员工者，当月奖励50元。 一、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 二、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 三、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 四、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 五、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 六、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手； 七、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。 一、食堂工作管理 1、食堂管理实行“主管责任制”，即食堂主管对食堂的食品质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，对问题承担相应责任。 2、食堂工作人员负责为全体员工提供一日三餐。 3、食堂采购要精打细算，勤俭节约，合理安排日常用餐量，不造成菜肴变质、浪费或重量不足。 4、食堂每天吃三顿饭，风格和品种应该改变，每天蔬菜、鱼、水果必须新鲜、干净，无污染，无变质，无发霉，严禁过夜使用变质的食物。 5、烹饪菜肴时，肉、鱼、豆要彻底煮熟，隔餐菜要回锅彻底煮熟。食物不油腻，尽量减少味精的使用。 6、厨房操作室内的设备、设施、用具应实行“定位管理”，摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面无污水、无杂物。 7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展蚊蝇消灭工作，采取防蝇窗帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等各种防护措施，尽量减少餐厅蝇蚊污染，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 8、桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗；地面每天清洁一次，每周清洁一次，每月检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净，无烟头。 9、餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未消毒不得使用；消毒餐具必须存放在餐具专用清洁柜中，消毒餐具应分开存放，并有明显标志。 10、食堂工作人员要等到领导、工作人员吃完饭，清理桌面，打扫干净后才能离开。 11、食堂工作人员每年必须定期进行体检，出现不适合食堂工作的.情况，解除聘用。 二、就餐管理 1、所有在职工食堂搭伙的职工都要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议决定。 2、食堂原则上提供早餐和中餐，但可为在__住宿、夜间加班或其他特殊情况下的人提供晚餐。如果你需要一起吃饭，你需要提前申请。 3、如果每个办公室都有游客需要在职工食堂搭伙，3人以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。 4、办公室接受搭档申请，并负责通知食堂工作人员。 5、菜肴标准原则上低于3荤2素1汤。员工要文明就餐，要充分考虑当天就餐人数，适量做饭，遇到客人时尽量少打，避免菜肴不足。 6、游客较多，相关部门未及时申请的，部门负责人、工作人员应先安排客人就餐，请食堂工作人员另行解决。 7、食堂不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 三、奖惩 1、大厅工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室和工会制定。 一、食堂工作管理 1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 2、食堂工作人员负责为__全体职工提供一日三餐。 3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 6、厨房操作间内的'设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 10、食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 11、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 二、就餐管理 1、在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。 2、__食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在__借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 3、各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。 4、办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 5、菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。 6、来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 7、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 三、奖惩 1、堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。 【学校食堂餐厅管理制度】相关文章： 餐厅管理制度06-29 餐厅管理制度09-05 学校食堂的管理制度04-03 学校食堂管理制度11-03 学校食堂管理制度07-24 学校食堂管理制度（精选）12-20 餐厅收银管理制度05-16 学生餐厅管理制度07-06 酒店餐厅管理制度03-02 餐厅服务管理制度02-04学校食堂餐厅管理制度5
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