幼儿园食堂管理制度

时间：2024-12-19 11:09:02 制度我要投稿

【优秀】幼儿园食堂管理制度

　　在不断进步的社会中，需要使用制度的场合越来越多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编收集整理的幼儿园食堂管理制度，希望能够帮助到大家。

【优秀】幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度1

　　燃气管理：

　　一、幼儿园必须使用有稳定的、符合国家标准的燃气气源。使用的燃气器具的安装维修应当符合国家颁布的`技术规范和标准。并有固定的、符合安全条件的使用场所；在不具备安全使用条件的场所使用瓶装燃气；

　　二、严格执行年检制度，接受有关部门对幼儿园安全用气进行定期检查，发现事故隐患的，应当及时消除。

　　三、燃气使用场所，配备专业防护用品、消防器材等设备，制定各类突发事故的抢险抢修预案。

　　四、不得擅自拆卸、安装、改装燃气计量装置和燃气设施；改变燃气用途或者私自安装、改装、拆除固定的燃气设施和燃气器具的，应当到燃气经营幼儿园办理相关手续。

　　五、应当落实安全管理制度，配备专门的操作人员。其操作维护人员应当具备必要的燃气安全知识，掌握本岗位的安全操作技能。

　　六、燃气场所内未经批准不得动用其它明火作业。

　　六、使用机械设备不得过载运行。

　　七、保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。

　　八、当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。

　　九、烟道要每半年清扫一次。

　　十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。

　　十一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告。

幼儿园食堂管理制度2

　　1. 氧气库房安全规定

　　2. 库房设备维护与管理

　　3. 库房人员培训与行为规范

　　4. 库房出入与存储管理

　　5. 应急预案与事故处理

　　6. 定期检查与审计

　　内容概述：

　　1. 设施安全：确保库房设施符合氧气储存的安全标准，如防火、防爆、通风等。

　　2. 岗位职责：明确库房管理员、安全员等人员的工作职责。

　　3. 操作流程：制定详细的氧气收发、搬运、存储操作流程。

　　4. 应急准备：建立应急预案，包括火警、泄漏等情况的应对措施。

　　5. 培训教育：定期进行安全知识和操作技能的.培训。

　　6. 监督检查：定期进行库房安全检查，确保管理制度的有效执行。

幼儿园食堂管理制度3

　　1、安全购物,购物时必须按计划采购,必须在有效期内使用完所购回的食品,必须妥善保管好,预防食品潮解,霉烂变质、黄曲霉变,在采购时,更应避免霉烂变质的食品,蔬菜、瓜果,以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。

　　2.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。

　　3. 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　4.灭厨仓库、配食间的`老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子

　　5.厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。

　　6.剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

　　7、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物,烹饪食物,一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。

　　8、做饭菜要有计划,做到按人数供应饭菜,现做现吃,放置时间不宜过长,幼儿一律不吃剩饭剩菜,剩菜一律不留。

　　9、要买经过检验后宰杀的畜肉,生肉不要在常温中放置时间过长,要及时烹制,生熟食物的容器、刀、案板必须分开。

　　10、不吃土豆芽,一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥,不见阳光的地方,不使它发芽变绿,食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分,对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全,引起中毒。

　　12.一旦发生事故,应保持现场应有状态,第一时间妥善处置及汇报园领导。上报疾控中心、教育局和拨打120急救电话。避免当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。

幼儿园食堂管理制度4

　　本库房工作管理制度旨在规范库房管理流程，确保库存物资的安全、有效利用，提高工作效率，减少损失。主要内容包括库房日常管理、物资入库与出库管理、盘点与损耗控制、安全与卫生管理、员工职责与培训等。

　　内容概述：

　　1. 库房布局与设施：明确库房的`区域划分，合理配置货架、叉车等设备，确保物流通道畅通。

　　2. 物资入库：详细规定物资验收、登记、存储的程序，保证入库物资的质量与数量准确无误。

　　3. 物资出库：设定出库审批流程，确保物资准确、及时地送达需求部门。

　　4. 盘点管理：定期进行库存盘点，及时发现并处理库存差异。

　　5. 损耗控制：分析损耗原因，采取措施减少损耗，提高库存周转率。

　　6. 安全与卫生：制定库房安全规程，定期检查消防设施，保持库房清洁干燥。

　　7. 员工职责：明确库房管理员、库管员等岗位职责，确保责任到人。

　　8. 培训与发展：定期对库房工作人员进行业务培训，提升其专业技能和服务意识。

幼儿园食堂管理制度5

　　一、按照《中华人民共和国食品卫生法》的`要求，严格做好食堂食品卫生工作。

　　二、食堂工作人员每年按期举行健康检查一次。有消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，坚决隔离，不得从事食堂工作。

　　三、食堂工作人员工作时必须穿戴工作服、帽。平时要养成良好的个人卫生惯，注意个人卫生。

　　四、坚决做好全面消毒工作。

　　1、食堂(包括菜盆、汤桶等)每餐沸水后煮30分钟。

　　2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒30分钟。

　　3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分钟再用清水清洗干净。

　　4、蔬菜浸泡半小时以上，以防残留农药。

　　5、做好“三防”与“四隔离”工作。采购员、保管员、工作人员都要各尽其责，严防食物腐烂变质，把好“病从口入”关，严防食物中毒。

幼儿园食堂管理制度6

　　为了保证食堂食品卫生，加强对幼儿园食堂卫生管理和监督，保障师生身体健康。特制定幼儿园食堂卫生投诉处理管理制度。食堂卫生投诉处理具体由幼儿园食堂安全管理小组负责收集投诉意见。回收对投诉意见及时进行分析研究、反馈、督促、整改和追查有关人员责任。

　　一、根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂用餐卫生管理规定等要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批评教育，有关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时幼儿园对责任人按有关规定进行处理。

　　二、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，幼儿园将不再允许其在食堂工作，并立即调离食堂。

　　三、根据投诉情况，幼儿园食堂卫生管理小组应及时召集食堂管理负责人开会，对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。

　　四、及时将处理意见反馈给投诉人，征求投诉人意见，直至满意为止。

　　五、如有疑似食物中毒的人员对幼儿园食堂进行投诉的，食堂食品管理工作领导小组做好如下工作。

　　1、立即停止食品加工、发放、活动。并在第一时间报告市食品监督管理部门、教育部门。

　　2、立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人。

　　3、保留造成食物中毒或有可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场所，待确认后交卫生部门处理。

　　4、积极配合有关部门调查，并按要求如实提供有关的`材料和样品。

　　5、落实食品监督管理部门要求采取的措施，并妥善处理善后事宜，维护幼儿园正常秩序。

　　6、配合食品监督管理部门分析引起食物中毒原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。

幼儿园食堂管理制度7

　　华中幼儿园库房管理制度是确保园内教育资源有效管理与合理使用的基石。它旨在规范物品的入库、存储、出库流程，防止资源浪费，保障教育教学活动的顺利进行，同时为幼儿园财务审计提供准确的数据支持。

　　内容概述：

　　1. 入库管理：详细记录每批物资的采购信息，包括供应商、数量、单价、日期等，确保所有物品都有清晰的`来源。

　　2. 存储管理：设定库房分类，合理摆放各类物资，定期进行盘点，确保库存准确无误。

　　3. 出库管理：制定物品领用流程，明确审批权限，确保物品流向透明，避免滥用或丢失。

　　4. 库房安全：设立安全规定，如防火、防盗、防潮措施，保证库房环境的安全。

　　5. 废弃物处理：规定废弃物品的处理程序，避免环境污染，合理利用可回收资源。

幼儿园食堂管理制度8

　　从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

　　专间操作人员还应戴口罩。

　　二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

　　接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　三、接触直接入口食品的`操作人员在有下列情形时应洗手：

　　1、处理食物前；

　　2、上厕所后；

　　3、处理生食物后；

　　4、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；

　　6、处理动物或废物后；

　　7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

　　四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

　　1、开始工作前；

　　2、上厕所后；

　　3、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；

　　5、处理动物或废物后；

　　6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

　　五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。

　　不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

　　六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

　　八、进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作人云卫生要求。

幼儿园食堂管理制度9

　　为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。

　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其用途。

　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的.餐饮具。得重复使用一次性餐饮具。

　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照‘除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

　　七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

　　十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

　　十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

幼儿园食堂管理制度10

　　焊接材料库房管理制度旨在确保焊接作业的顺利进行，通过有效管理和控制焊接材料的存储、发放及使用，防止材料浪费、损失和质量下降。它不仅有助于保证焊接工程的质量，还能提高工作效率，降低生产成本，确保企业的安全生产。

　　内容概述：

　　1. 材料入库管理：规定材料验收流程，确保入库材料的`质量和数量准确无误。

　　2. 存储环境：设定库房温湿度等存储条件，防止材料变质或失效。

　　3. 材料分类：根据材料类型、规格和性能进行科学分类，便于查找和使用。

　　4. 库存盘点：定期进行库存检查，及时发现并处理库存异常。

　　5. 材料领用：制定领用审批流程，控制材料消耗，防止滥用。

　　6. 废旧材料处理：明确废旧材料的回收、报废程序，确保环保和资源循环利用。

　　7. 安全管理：强调库房安全操作规程，预防火灾、盗窃等风险。

幼儿园食堂管理制度11

　　一、幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度

　　1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

　　2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

　　3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现五病\人员，及时调离岗位。

　　4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

　　二、幼儿园食堂卫生检查制度

　　1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫四定\（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；

　　2、主管领导定期检查（每周三下午）；

　　3、食堂负责人自查（每天上午）；

　　4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

　　5、按标准严要求，不留死角；

　　6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

　　三、幼儿园食堂餐厅卫生管理制度

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害\；

　　3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

　　6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

　　四、幼儿园食堂粗加工管理制度

　　（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

　　（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；

　　（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；

　　（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

　　（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

　　五、幼儿园食堂原料采购索证制度

　　1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

　　2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的.色、香、味、形等感官性状；

　　3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

　　4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；

　　5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。

　　六、幼儿园食物中毒应急处理预案

　　为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本园幼儿的身体健康，特制定幼儿园食物中毒预案。

　　（一）、食物中毒抢救领导小组

　　（二）、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向幼儿园食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

幼儿园食堂管理制度12

　　一、伙食管理制度

　　1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理。

　　2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。

　　3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。

　　4、准确掌握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。

　　5、每天做到牛奶、饭菜的.留样工作。

　　二、伙食经费管理制度

　　1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则。

　　2、按照园财务制度规定，膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”，即：必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账。

　　3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会讨论决定。

　　4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目。

幼儿园食堂管理制度13

　　为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

　　一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。

　　二、坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：

　　1、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

　　2、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

　　3、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

　　5、对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。

　　三、要求炊事员做到"五不准"制度：

　　（1）不准穿背心拖鞋上岗。

　　（2）不准在操作间吸烟。

　　（3）不准用工作服擦汗

　　（4）不准穿工作衣进卫生间。

　　（5）不准随地吐痰。

　　四、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

　　五、服务员工作态度要做到"四个一样"：

　　1、领导和职工一样对待。

　　2、生人和熟人一样热情。

　　3、领导在不在一样工作。

　　4、平时与检查时间一样卫生。

　　六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度：

　　1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

　　3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

　　4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

　　5、生病时应及时就医，不准带病上岗。

　　幼儿园食堂饮食卫生管理制度3

　　一、幼儿园膳食管理制度

　　（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。

　　（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

　　（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

　　（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

　　（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。

　　（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作。

　　二、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的'洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　三、配餐制度

　　（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　四、食品卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不”制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

　　（二）成品食品存放实行“四隔离”：

　　1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

　　（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物。

　　五、食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

　　接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

　　5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

幼儿园食堂管理制度14

　　一、餐饮服务单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法，根据实际情况，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

　　二、应明确食品经营场所及设施设备清洁、消毒责任人员，确保内外环境整洁、无卫生死角。

　　三、地面应保持经常性的`清洁，无积水、无油污、无脏物、干净、卫生。

　　四、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生、通畅，无食物残渣、油污和污水蓄积，设暗沟应保持流水通畅。排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置，并保持正常运转。

　　五、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑，无破损脱落。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

　　六、烹饪操作台面清洁，无油污、食物残渣，炉台底部等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油，油烟管道定期清洗。

　　七、工作台、水池、工用具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工用具、容器必须清洗、消毒。

　　八、冷藏冷冻设施内外清洁，定期除霜。

　　九、定期清洗、维护和面机、绞肉机等食品加工、贮存等设施、设备，校验保温及冷藏冷冻等设备。

　　十、上述相关内容应形成记录，并建立档案。

幼儿园食堂管理制度15

　　一、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者等应设立食品安全管理机构，应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员的.任命，应有正式文件或其他证明材料。食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。餐饮企业的食品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗。

　　二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责：

　　（一）负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

　　（二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。

　　（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；

　　（四）场所环境卫生管理；

　　（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；

　　（六）人员健康状况管理；

　　（七）加工制作食品管理；

　　（八）食品添加剂贮存、使用管理；

　　（九）餐厨废弃物处理管理；

　　（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。

　　三、食品安全管理人员应根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》附件，下同）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。