服务员餐饮管理制度
在不断进步的时代，人们运用到制度的场合不断增多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。大家知道制度的格式吗？下面是小编精心整理的服务员餐饮管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
服务员餐饮管理制度1
一、根据排班、按时到岗，必须按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整洁。
二、服从领导，服从分配。严格按照星级标准，程序进行，对客服务，主动热情，规范化操作。
三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项。
四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓。
五、准时参加餐前会，按要求做好工作。
六、不得在餐厅内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆。
七、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人，同事。
八、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。
九、不得使用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上。
十、服务人员不得坐在前厅的'3-7号桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。
十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场（除钱包、化妆包外）。下班时间，工作人员不允许走后门。
十三、做好部门计划卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。
十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口。（以便客人招呼）
十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。
十六、员工假期定为每月二天，根据营业情况安排轮休时间。
十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特殊情况核实后再作处理。
十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入包间聊天。
十九、在餐厅内不允许奔跑，要轻快的走路。
二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁，遵守值班制度。
仪表仪容
头发服务员上班时长发一定要盘起来，经常洗头，保持头发清洁，无头屑，无异味。
面部化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹。
手保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油。
饰物不戴夸张项链，耳环：不许戴戒指、手链。
工作服穿工作服时要求整洁，无油污，无缺损。佩戴工号名牌，穿裙子时，应穿长筒肉色丝袜。
脚穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的颜色一般为黑色，皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡，洗头发，保持体味清新。
餐饮部服务员考勤和评分标准
1、出勤情况4分11、宾客投诉10分
2、仪表仪容4分12、三轻工作2分
3、餐前准备4分13、值台8分
4、服从分配8分14、主动服务2分
5、摆台规格2分15、正确结帐2分
6、爱护餐具2分16、恢复台面4分
7、餐前会4分17、餐后结束工作4分
8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分
9、服务程序8分19、计划卫生8分
10、微笑服务6分20、培训2分
附：错上菜或错设订单，按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等，按零售价五倍赔偿。
服务员餐饮管理制度2
一、服务员管理制度
一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四五、、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
二、卫生制度
公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
三、考勤制度
一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。
三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。
四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。
五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
四、仪容仪表规定
仪表：
1、工作时间应穿着规定的工作服。
2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。
4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。
5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。
6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。
仪容：
8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。
11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。
13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
仪态：
1、坐姿
A、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。
B、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的`三分之二），但不可坐在边沿。
C、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。
D、在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。
2、立姿
A、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。
B、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。
C、女服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。
D、站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。
E、站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。
F、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。
3、走姿
A、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。
B、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。
C、行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。
D、客过站定，主动让路并点头示意问好。
E、在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。
F、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。
五、奖惩条例
1、上班迟到、早退。
2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。
3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。
4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。
5、违反各项规章制度，受到批评教育者。
6、在规定的禁烟区内吸烟。
7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。
8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。
9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。
11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。
13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。
15、在卫生检查中发现多处不合格者。
16、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。
17、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
18、当班时间打瞌睡、干私活。
19、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。
20、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。
21、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。
22、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。
23、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交
24、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
25、由于个人工作失误而影响对客服务工作。
26、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。
27、用不适当的手段干扰他人的工作。
28、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。
29、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。
30、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
31、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。
32、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。
33、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故
服务员餐饮管理制度3
一、定房制度
1.当日有定房除服务所定房间外,奖励次日轮岗优先,次日该员工休假视为弃权,不再补全。
2.当日均有定房,以所定房间营业额度排为顺序。
3.当日超过一间定房,可选择一间房服务。
4.该服务员进岗后再有定房,若要选择定房服务需征得第一客人意见,报上司可去第二间房服务。
5.若有房间点服务员,必须是自己所定房间,不是定房不接受所点服务员。
6.定房任务奖罚方案待定。
二、dj服务员休假、请假、早退、迟到制度。
1.服务员每月休假3天,如遇到特殊情况,也可以给予停休,以外不服从者罚款100元。
2.病假出院后,需出具证籍以及医院证明证明安排病假,不予以处罚,可用病假充当正常休假。
3.服务员原则按以排定休息轮休,在非排定时间休息,相互之间调休,需报上司批准,否则,罚款100元。
4.迟到后不上班,照旷工记,因未上班造成严重后果进行处罚。
5.假期可连休或分期休息,连休必须申请上司批准后方可生效。
6.服务员不能请当天假,如请当天假者处罚100元。
7.迟到:dj服务员上下班以签名和点名方式为准,迟到10分钟内按迟到扣罚金50元,迟到10分钟以上30分钟内按旷工半天处罚,以此类推。
8.早退:若有特殊情况,必须早退者事先报上司申请批准,部门经理审批后,先后部门单,批准早退者每次罚金100元,擅自早退的按旷工一天处理。(备注:早退的定义为当日上班时后请假,每位员工每月早退三次以上则加倍处罚)
三、卫生打扫标准管理制:
1.家私柜放置保持清洁整齐,物品按要求进行摆设,不准放置非营业用品,物品必须按规定的数量、种类的要求摆放。
2.垃圾桶随时保持干净,整洁,周围无水迹,垃圾无异味,垃圾袋按规定系好,摆放合理后必须擦抹干净,不沾手无污迹,无杂物无灰尘,摆放整齐,无破损。
3.天花、空调、抽风口保持干净,无灰尘无污迹,无异味或悬挂,无破裂脱落现象。
4.保持地面清洁,对地面的香口胶、污水杂物、烟头要及时清除,保持地面的光亮,用期进行打蜡、抛光,对于木地板严禁用湿拖把擦抹,地板定时用吸尘器吸尘。
5.栏杆每天进行清洁,保养,保护无灰尘无脱落。
6玻璃:每天刮洗干净,无水迹斑点。
7.色盅、烟盅:按要求统一摆放,保护整齐,色盅无酒迹,无污物,不沾手,无破裂。
8.窗帘:经常清洗,保护干净,整洁,不脏,无破损。
9.墙壁墙纸:经常擦抹,保持干净无灰尘,无破裂,无脱落。
10.洗手间:无水迹,无异味,马桶整齐,无污渍。
11.电视柜、家私柜:保持摆放合理,整齐,里外无灰尘无污渍,不沾手,无破损,打理时不准用湿毛巾擦抹。
四、从工作各种管理规章制度。
1.准备工作必须充足,房间物品摆放整齐,卫生符合标准。
2.地面卫生,台面卫生及时收拾整理。
3.买单时要询问客人有没有会员卡或优惠卡。
4.清楚房卡的填写规范。
5.了解公司食品的`流程,了解公司新的推广计划,新推出的品种。
6.见到客人主动打招呼,主动斟酒,点烟。
7.服务员使用礼貌用语,不使用禁语。
8.进房按规范敲门。
9.电视上不可摆放茶水,酒水。
10.在房内要注意形象,不可坐躺在沙发上,岔开腿坐,架脚在台面上,吸烟等。
11.包房客人要求放的高时,必须注意音量不能太大声,容易烧坏音响。
12.如有熟悉的客人找,必须向经理或有关管理人员书面申请,不得私自串房。
13.麦线、遥控,dj必须保管好,如有损失,照价赔偿。
14.在厅房内必须大方得体,不得顶撞客人,说客人的短处,讲粗话,喝酒注意不要过量。
15.站岗服务时,出厅房有什么事情先同客人打招呼。
16.对违单情况及时上报,不得徇私舞弊。
17.不可私自领用客人酒水,不可在公司内私放酒水。
18.对客人应友善,不可挑选客人,不及时提供服务。
19.提醒客人是否带齐随身物品,或拾到物品上交。
20.在房间与客人不可有过分亲密行为。
21.不允许在沙发上或凳子上落座,要使用跪式服务。
22.不可利用存酒取酒作弊。
23.不可随意承诺客人,导致公司利益受损,或引起投诉。
24.客人买单后,应送客人至礼仪大堂处。
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