量贩式KTV管理制度

时间:2023-03-29 20:06:45 制度 我要投稿

量贩式KTV管理制度通用

  在不断进步的时代,制度起到的作用越来越大,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟起制度来就毫无头绪?下面是小编帮大家整理的量贩式KTV管理制度通用,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

量贩式KTV管理制度通用

量贩式KTV管理制度通用1

  一、考勤制度

  1、厨房工作人员上、下班时,必须打卡,严禁代人或委托人代打卡。

  2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话、聊天

  3、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。

  4、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

  5、本制度适用于厨房所有员工。

  二、着装制度

  1、上班时需穿戴工作服帽。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

  2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

  3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

  4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入厨房之外的地点,禁止着工装进入大厅。

  5、违反上述规定者,视情况处理。

  三、卫生管理制度

  1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  2、定期清洗抽油烟设备。

  3、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐烂。

  4、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。

  5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确实做到勿将食物在常温中暴露大久。

  6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

  7、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

  8、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

  9、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟,咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

  10、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

  11、厨房清洁扫除工作应每日至少清洁二次,扫除用具应集中放置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

  12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋或乱放杂物等。

  13、有传染性疾病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

  四、食品原料管理与验收制度

  1、实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

  2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

  3、未经许可,不得私自制作本公司供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

  4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

  5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

  6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经厨师长批准。

  7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序,确保公司菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

  8、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。并做到以企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

  9、验收人员必须了解即将取得的原料与《申购单》上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与《申购单》上规定不符的原材料。

  10、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

  11、以上制度适用于厨房一切工作人员,违反上述规定者,按公司处罚制度执行。

  五、日常工作检查制度

  1、公司主管对厨房各项工作实行检查制,对厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查。

  2、检查内容包括着装、岗位职责、设备使用和维护、菜肴质量、原材料节约及综合利用

  3、检查中发现的不良现象,依据情节,责令厨师长做出适当的处理

  4、对于检查中屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

  六、值班交接班制度

  1、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。

  2、双方必须详细交代交接事宜,并填写交接班日志。接班后确认并落实交接班内容。

  3、值班人员应自觉完成交代的`工作。

  4、厨房人员应保证值班、接班期间的餐点正常出品并妥善处理和保藏剩余食品及原料。

  5、公司主管不定期检查值班交接记录。

  七、防火安全制度

  厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

  1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

  2、不能超负荷使用电气设备。

  3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

  4、易燃物贮藏应远离热源。

  5、每天清洗净残油脂。

  7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

  8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

  9、每天清洗干净炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

  10、下班关闭水电煤开关。

  11、厨房消防措施齐全、有效。

  12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

  八、厨房设备及用具管理制度

  1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

  2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。

  3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

  4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。

  5、厨房内一切特殊工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。

  6、厨房内用具以旧换新,并需办理申领手续。

  7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

  8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

  9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。

  10、设备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换的,应向厨师长(经理)汇报审核。

  九、厨房奖惩制度

  结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:

  (一)符合下列条件之一者,给予奖励:

  1、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出。

  2、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生极大效益者。

  3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

  4、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

  5、节约用料,综合利用成绩突出者。

  (二)出现下列情况之一者,给予惩处:

  1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

  2、不服从分配,影响厨房生产者。

  3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

  4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

  5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

  6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

  7、与同事或客人发生口角或肢体冲突。

  8、不按时清理原料,造成变质变味者。

  (三)以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,店主管审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报总经理按员工守则及其他规定进行处理。

  十、厨房纪律

  1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。

  2、严禁员工替代他人打卡,严格考勤。

  3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

  4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

  5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗

  6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽;男员工不可留长发。

  7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

  8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,严禁人为浪费。

  9、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入。

  10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

  11、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。

  12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

  13、因工作需要,由厨师长和人事决定员工转调,员工必须服从,但应事先征求厨师长同意。

  14、每位员工需服从主管的工作安排和调动,主动配合主管做好出品服务工作,及时向主管反映工作中存在的问题,及时改进工作效率。

量贩式KTV管理制度通用2

  1.禁止辱骂、顶撞上级领导,不服从者一律无薪资开除。

  2.上线前请检查自己的服装仪容,保证整齐、整洁。如有违反者给予一项2元惩罚。

  3.在给客人签进场进间单时,请客人检查确认包厢内资产完好无损后,方可请签字、避免发生意外无法处理,如果因个人原因导致客诉将由个人承担并给予20元惩罚以此惩戒。

  4.禁止恶意促销。如因个人疏忽造成公司受损,将由个人承担责任。提成不以计算另将给予50元惩罚。

  5.禁止与客人发生肢体冲突,如发生客状自己解决不了时,请第一时间报备给楼层组长进行处理。

  6.客人离场后请及时报至前台进行关机。买断或预买包厢客人提前离场后,外场不报而私自进入包厢内点歌者罚款100元。

  7.客人离场后,楼层外场不得全部聚在包厢内。如有发现视为偷吃客遗,以偷吃客遗进行处理。

  8.营运现场禁止扎堆聊天,窜岗现象,如有类似状况出现将给予20元以上惩罚。

  9.楼层在没有做完总清工作的.情况下,不得私自在包厢内,如有违反者一律给予30元以上惩罚。

  10.外场在做总清时,请保证自己的服装仪容整齐。违者给予一项2元惩罚。

  11.在岗期间不准携带私人物品,如现金、手机、客遗卡类等,如有发现视为黑单给予无薪资开除。

  12.严禁外场人员私自为客人进行房买,如果有客人要求的话请第一时间报备到组长处,由组长通知领班为客进行房买。如有违反者给予200元罚款。

  13.禁止与内部人员发生口角或肢体上的冲突。如有发现双方都将给予无薪资开除,情节严重者移交公安部门处理。

  14.在为储值卡客户购买商品时,不得私自刷超市商品占为己有,如有发现视为黑单。给予无薪资开除。情节严重者视为盗窃罪移交公安机关处理。

  15.禁止把客遗酒水、食品私藏或售卖,如有发现无薪资开除。

  16.禁止在上班期间接听私人电话,私自会客,如有特殊情况及时报备。如有违反者给予50元惩罚。

【量贩式KTV管理制度】相关文章:

量贩式KTV管理制度(通用19篇)08-27

量贩式KTV消防应急疏散方案09-08

量贩式KTV领班岗位职责11-20

KTV管理制度03-07

KTV管理制度11-25

ktv管理制度范本09-13

ktv保安管理制度08-30

ktv卫生管理制度09-17

ktv员工管理制度10-21