食堂食品及原料出入库管理制度

时间：2023-03-22 08:18:05 制度我要投稿

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食堂食品及原料出入库管理制度

　　在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编帮大家整理的食堂食品及原料出入库管理制度，欢迎阅读与收藏。

食堂食品及原料出入库管理制度

食堂食品及原料出入库管理制度 1

　　为进一步标准食堂仓库原材料物资的出入库管理，构建科学合理的物资流通秩序，防止造成食堂财产的损失，特制定本方法。

　　第一条适用范围：

　　适用于食堂各类物资的出入库管理。

　　第二条管理职责：

　　(一)各餐饮公司经理：负责制定每周的菜谱并根据菜谱制定采购方案，及时采购所需材料;

　　(二)采购员：原材料物资采购，掌握市场行情，熟知各类原材料的市场价格，对采购价格负责;

　　(三)学院仓库管理员：负责对所购进的物资进行质量验收，行使质量把关权，对入库材料的质量可靠性负责，对接收、入库材料的份量负责，每天将当日入库单录入电脑登记入账，并负责出、入手续审核、记账，并与供给商结算;

　　(四)食堂主管：负责原材料出入库管理的监督、检查。

　　第三条工作流程及管理要求：

　　(一)采购：

　　1.厨师长应提前编制好次日菜谱及材料需求明细，每日15：00前报给采购员，采购员必须熟知各类材料的市场行情，定期考察原材料市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节;

　　2.两方仓库管理员有义务催促供货商的各类材料按时到位，即使出现退货的情况，也必须保证不影响使用;

　　3.供给商、学院仓库管理员、食堂各餐饮公司厨师长或者仓库管理员都在送货单上签字后才能检验入库。

　　(二)检验：

　　1.两方仓库管理员对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的(如：颜色不正、色泽、手感不良等)必须坚决退货;发现所进货物渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反响办公室;

　　2.质量检验合格后，供给商、学院仓库管理员、食堂各楼层厨师长或者仓库管理员在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。

　　(三)入库：

　　1.仓库管理员先审核送货单，进行重量、数量质量的核对，并按照实际数量或重量办理入库，杜绝不合格或手续(如发现物资数量、质量、单据等不齐全的物资入库，杜绝只见送货单不见实物或边办理入库边办理出库的现象，否那么不得入库，尤其没有采购员或者食堂主管确认的绝对禁止入库;

　　2.审核计量单位，统一到斤、公斤等;有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，但是生鲜类、散装物品等必须用公斤;

　　3.对购进物资重量无异议的`，两方仓库管理员签字，每批物资入库合计金额必须与发票上的数额一致，完成入库单的填写，办理入库手续，当日下午17点前做好入库登记并把原材料物资分配给各自楼层。

　　(四)出库：

　　1.各楼层厨房员工根据当日食谱的需要，开具“出库单〞列明所需领取物料的品种、数量等，各楼层经理或仓库管理员审核后到各楼层仓库领取所需物品;

　　“出库单〞，仓管员和领用人均需在出库单上签名,出库单一式四联,一联存根,一联使用部门,一联财务,一联作为仓管登记实物帐的依据。严格按照单据上标明的品种、数量办理出库事宜，当日17点前做好出库记录;

　　3.结算时，必须持学院仓库管理员、送货人签字的入库单，以及获得审批后给予结算，否那么不予以结算;

　　4.盘点：每周一小盘，每月一大盘，并做好数据记录，便于下次做补充采购方案。学院食堂仓库管理员、食堂主管以及财务人员在月末对仓库进行大盘点，并将盘点表报食堂主管审核。

　　第四条考核：

　　(一)以下情况绝对禁止的，一旦出现责任人将立即被辞退，严重的要追究法律责任：

　　1.由于违反采购渠道限制，购进物料变质不卫生或者价格不合理等原因造成师生投诉和就餐出现异常反响或中毒情况的;

　　2.被举报收回回扣、索要好处，被查属实的;

　　3.私自带食堂仓库物品出食堂的。

　　(二)以下情况是禁止的，按照合同考核细那么处分：

　　1.把变质物品投放到餐厅继续使用的;

　　2.食堂各楼层经理失职，擅自放行不合格物品入库、学院仓库管理员在没有质量监督员签字的情况下收货的;

　　3.因为用料存在质量问题原因造成浪费的。

食堂食品及原料出入库管理制度 2

　　1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

　　2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购置日期、价格、数量、保质时间。

　　3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

　　4、食品原材料进出库必须有完整的记录。

　　5、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、领料人要对自己所领的`物品进行监督与负责。

　　7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

　　8、食堂仓库管理员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购置和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

　　9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

　　10、仓库经常清扫保持清洁，不准堆放其他物品。

　　11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

　　12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

　　13、经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

　　14、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

　　15、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防〞意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒〞。

　　16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的平安。

　　17、食堂仓库管理员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。

食堂食品及原料出入库管理制度 3

　　一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无〞物品，如因疏忽发生责任事故，应承当责任。

　　二、妥善保管好食堂所有的物品，及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后顺序排列和领取，并建账备查。

　　三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购。

　　四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。

　　五、加强仓库的`平安管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在平安隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销是否损坏，并及时通知维修和加固。同时做好闲杂人员不得入内的工作。

　　六、完善物品领用手续，严格控制、加强领用审核，防止造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。

　　七、妥善保管贵重物品，造成仓库物品丧失、短斤少两必须赔偿，严重的追究其责任，并予以辞退。

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