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餐饮进货查验记录制度（精选8篇）
在我们平凡的日常里，很多情况下我们都会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的餐饮进货查验记录制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮进货查验记录制度 1
为了保障人民群众身体健康和生命安全，保护消费者的合法权益，确保所采购的原辅材料符合本公司生产工艺和卫生质量要求，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、卫生部《餐饮业食品索证管理规定》等法律、法规规定，特制定本规定：
1、凡是本公司购进原辅材料都必须遵守本制度，一律应当实地查验。
2、质检部负责原辅材料、食品添加剂及包装材料的检验和质量监督以及执行质量问题的处罚工作。原料仓主管负责记录原辅料进货台账。
3、质检部应及时收集原辅材料及食品添加剂的`有效的执行标准。
4、质检部应按规定及时抽样检验，认真填写原辅料检验记录，检验合格的原辅料，应通知原料仓库入库并及时填写进货台账；如有检验不合格的原辅料，应通知原料仓库退货；发现有假冒伪劣品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
5、检验员应经过业务培训，考核合格后持证上岗。
6、检验员应检查所采购的原辅材料的三证（营业执照、产品生产许可证和检验报告）,要求供货方提供货物来源的票证，并保存原件或复印件。
7、检查原辅料包装标识是否有品名、生产日期、执行标准、保质期、生产厂家、合格证等，具体请参考《食品标识管理规定》。
8、检查所采购的原辅材料是否新鲜，无污染，无病虫害，无腐烂，无异味，无虫蛀等变质现象。
9、检查盛装原辅材料的包装材料，是否完整无破损，是否符合食品卫生要求，无毒无害。
10、检查原辅材料与添加剂是否分类存放，不得混装，不得与有碍食品卫生的物品放在一起。
11、检查已入库的原辅材料与添加剂有无挂牌明示，标识牌上的项目有无填写完整。
12、检查原辅材料的使用是否做到先进货先使用。
13、未经检验合格的原辅材料不准投入生产使用。
14、检验员检查必须认真负责，严格把关，不准弄虚作假。
餐饮进货查验记录制度 2
一、与初次交易的供货者交易时，本店负责人按照法律法规的规定分别索取、查验以下证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件，并复印留存，每年核对一次是否有效：
（一）营业执照；
（二）食品生产许可证；
（三）食品流通许可证；
（四）有关质量认证标志、商标注册证、专利、绿色或无公害食品的.证明；
（五）强制认证证书（国家强制认证的食品如QS）；
（六）生猪定点机械化屠宰厂证书；
（七）法律法规规定的其他证明文件。
二、每次进货时，接验员要详细检查食品外包装是否符合国家《预包装食品标签通则》的规定，并按批次向供货者或生产加工者分别索取、查验以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证，并复印留存；
（一）食品质量合格证明；
（二）检疫（检验）证明；
（三）进货票据。对不能提供相关质量证明或包装不规范、破包、透气等的食品拒绝进货。
三、检验员对所进商品的种类、规格、数量、数量应与供货方出具的发票及清单逐一核对。
四、队获得驰名商标、著名商标、绿色食品等称号的优质食品，凭以上称号相应标识和凭证，只在初次交易时索取票证直接进店销售，不再按批次索取其他票证。
五、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验进货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
六、食品经营者发现有毒有害、污染、变质，不合格食品、要相信造册登记，立即报告工商行政管理或质量检验检疫、卫生行政等执法机关，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。
餐饮进货查验记录制度 3
一、为加强食品质量安全管理，保证销售食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。
二、索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
三、与初次交易的.供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
四、在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
1、食品质量合格证明；
2、检验(检疫)证明；
3、销售票据；
4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；
5、强制性认证证书(国家强制认证的食品)；
6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
五、下列食品进货时必须按批次索取证明票证：
1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；
2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；
3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据；
六、对购进的食品按照工商部门的要求作号食品进货台帐。
七、对索取的票证要建立档案，并接受工商行政管理局机关和有关行政执法部门的监督检查。
餐饮进货查验记录制度 4
第一章 总则
第一条 为落实食品安全主体责任，规范食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购管理，依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条 本制度适用于企业总部及各分店的原料采购、查验、记录、存储全流程管理，涵盖畜禽肉类、水产品、果蔬、预包装食品、餐饮具等所有采购品类。
第三条 设立专职食品安全管理员 2 名，负责统筹采购查验管理；各分店配备兼职查验员，确保每日进货查验全覆盖。
第二章 供应商管理
第四条 建立 “合格供应商名录”，采购前须查验供应商许可证、营业执照及产品合格证明文件，留存加盖公章的复印件。对长期合作供应商，签订含食品安全承诺的供应合同，每季度复核资质。
第五条 从屠宰企业采购畜禽肉类，必须索取动物产品检疫合格证明原件；采购进口食品需留存口岸检验机构出具的`同批次检验合格证明复印件。
第三章 进货查验流程
第六条 原料到货后，查验员按 “三查三核” 标准执行：查外包装完整性、查标识是否符合规定、查感官性状是否正常；核品名规格与订单一致性、核生产日期及保质期、核供货方与名录一致性。
第七条 对无合格证明的散装食品原料，委托第三方检测机构按食品安全标准检验，合格后方可入库。查验不合格的原料立即拒收，填写《不合格原料处置记录》并留存影像证据。
第四章 记录与凭证管理
第八条 采用电子台账系统记录，内容包括原料名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期、供货方名称及联系方式等。每日进货记录需由查验员、库管员双签字确认。
第九条 凭证分类归档：供应商资质文件单独存放，购物凭证、检验报告按进货日期排序，记录及凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月，无保质期的不少于二年。
第五章 监督与追责
第十条 食品安全管理员每周抽查查验记录及凭证，每月开展供应商评估，对不合格供应商及时从名录中剔除。
第十一条 对未按规定查验、伪造记录的人员，处以当月绩效 20% 扣除；造成食品安全事故的，追究相应责任并移交监管部门。
餐饮进货查验记录制度 5
第一章 总则
第一条 为保障就餐者饮食安全，规范进货管理，根据《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》第十五条及《食品安全法》相关要求，制定本制度。
第二条 本制度适用于餐馆所有食品原料及辅料采购，由经营者兼任查验员，全面负责进货查验及记录工作。
第二章 采购与查验规范
第三条 优先选择证照齐全的批发市场或固定商户采购，避免从无资质个体处进货。每日采购前核对食材清单，明确采购品类及数量。
第四条 进货时现场查验：畜禽肉类查看检疫合格证明，蔬菜检查新鲜度，预包装食品核对生产日期及保质期，杜绝采购腐败变质、过期失效的原料。
第五条 从农贸市场采购时，索取并留存市场管理部门出具的加盖公章的购物凭证；从个体工商户采购的，留存供应者签字的购物凭证及供应清单。
第三章 记录填写要求
第六条 使用统一印制的《进货查验记录本》，如实填写原料名称、数量、采购日期、供货方姓名及联系方式等信息，每日采购结束后及时记录，不得补记或漏记。
第七条 购物凭证、检疫证明等附件粘贴在对应记录页后，按日期顺序装订成册，保存期限不少于食品保质期满后六个月。
第四章 日常管理
第八条 每日营业前核对库存原料，清理超过保质期的`食品，填写《库存检查记录》。
第九条 自觉接受市场监管部门检查，对查验中发现的问题立即整改，确保进货查验制度落实到位。
餐饮进货查验记录制度 6
第一章 总则
第一条 为保障师生食品安全，依据《食品安全法》第五十七条及校园食品安全管理规定，制定本制度。食堂设立专职查验组，由后勤主任、厨师长、教师代表组成。
第二条 覆盖米、面、油、肉、蛋、菜、调味品等所有原料，实行 “溯源可查、风险可控、责任可追” 的管理原则。
第二章 供应商准入
第三条 实行供应商招标遴选制，要求供应商提供营业执照、食品生产经营许可证、检测报告等全套资质，经学校食品安全委员会审核通过后纳入准入名单。
第四条 与准入供应商签订食品安全责任书，明确原料质量标准、检验要求及违约责任，每学期开展一次资质复审。
第三章 进货查验细则
第五条 原料送达后，查验组按分工开展联合查验：后勤主任核查资质凭证，厨师长检验感官质量，教师代表核对数量及规格。查验全程留存影像记录。
第六条 对畜禽肉、水产品等高危原料，实行 “批批查验”，必须提供当批次检疫合格证明或检测报告；蔬菜类每日检测农残，不合格的立即退货并上报教育部门。
第四章 记录与溯源管理
第七条 建立电子与纸质双重台账，记录内容除法定要素外，额外增加 “验收人”“用途（早餐 / 午餐）” 等字段。台账定期上传至校园食品安全监管平台。
第八条 所有凭证按 “供应商 - 品类 - 月份” 分类存档，保存期限不少于二年。建立原料溯源档案，确保任一原料可追溯至供货源头。
第五章 应急处置
第九条 发现疑似问题原料，立即启动应急预案：封存原料、隔离区域、报告监管部门，配合开展溯源调查及应急检测。
第十条 每季度组织一次查验制度培训及应急演练，提升查验人员专业能力。
餐饮进货查验记录制度 7
第一章 总则
第一条 为统一连锁门店采购管理标准，依据《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第十三条，结合总部统一配送要求，制定本制度。
第二条 门店进货分为总部统一配送和零星采购两类，统一配送占比不低于 90%，零星采购仅限应急补充的低值易耗品。
第二章 统一配送查验
第三条 总部配送的原料到货后，门店查验员核对《配送单》与实物，重点查验外包装是否完好、温度是否符合冷链要求（冷藏食品≤4℃，冷冻食品≤-18℃）。
第四条 留存总部提供的统一供应商资质文件及批次合格证明复印件，配送单需注明生产批号及保质期，由查验员签字确认后归档。
第三章 零星采购管理
第五条 零星采购须从总部备案的本地合格供应商处采购，采购前通过连锁管理系统提交申请，获批后方可实施。
第六条 采购时索取加盖供货方公章的购物凭证，查验原料感官性状及保质期，当日内将凭证及查验结果录入管理系统，由总部食品安全部门复核。
第四章 记录与监督
第七条 采用总部统一的电子记录系统，自动同步配送数据及零星采购信息，实现 “总部 - 门店” 数据互联互通。
第八条 总部每月通过系统抽查门店记录，每季度开展现场核查，对未按规定查验的.门店处以通报批评并限期整改，整改不到位的暂停营业。
第九条 记录及凭证由门店保存至规定期限后，上传至总部云端档案库永久备份。
餐饮进货查验记录制度 8
第一章 总则
第一条 为保障生鲜食材安全，突出鲜活原料查验特色，依据《食品安全法》及餐饮服务管理规范，制定本制度。设立专职查验员及兼职质检员，负责食材全流程查验。
第二条 覆盖畜禽鲜品、水产品、蔬菜、菌菇、火锅底料及一次性餐具等所有采购品类，重点强化鲜活原料及冷链原料查验管理。
第二章 鲜活原料查验
第三条 畜禽鲜品须提供当日动物产品检疫合格证明，查验肌肉色泽、弹性及气味，杜绝采购病死或死因不明的肉类。
第四条 水产品实行 “活物验收”：淡水鱼检查游动状态，海鲜查看壳体闭合度及鲜活度，暂养前需经盐水浸泡检测，确认无异常后方可入池。
第三章 冷链及辅料查验
第五条 冷链原料到货时，立即检测中心温度，牛羊肉卷≤-18℃、速冻丸子≤-15℃，温度超标或包装破损的.一律拒收。
第六条 火锅底料、蘸料等预包装食品，查验生产日期、保质期及配料表，留存生产厂家的食品生产许可证及批次合格证明复印件。
第七条 采购集中消毒餐饮具时，索取并留存消毒企业的营业执照及批次出厂检验报告。
第四章 记录与存储衔接
第八条 建立《生鲜食材查验专用台账》，增加 “鲜活度评分”“暂养起止时间”“冷链温度” 等专项字段，每日由查验员、质检员共同签字。
第九条 查验合格的食材按存储要求分区存放，在存储区张贴对应批次的查验记录摘要，实现 “查验 - 存储 - 使用” 全程关联。
第十条 每月委托第三方检测机构对生鲜食材进行抽样检测，检测报告与查验记录一并存档，保存期限不少于二年。
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