设备清洁卫生管理制度（精选11篇）
在现在社会，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集整理的设备清洁卫生管理制度，欢迎大家分享。
设备清洁卫生管理制度 篇1
1、 擦洗冰箱内外，保持清洁。
2、 定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。
3、 生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。
4、 腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。
5、 不要将热的食品放入冰箱。
6、 经常注意观察冰箱的温度。
7、 不用时要注意关好冰箱门。
8、 一旦发生故障及时通知工程部。
设备清洁卫生管理制度 篇2
1、 搅肉机使用后将电源拔掉，将机器拆开，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯，用热水再冲洗干净，用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统，然后再用干抹布擦干零件的水分安装好。
2、 码斗使用一次后应用水洗净，使用时作到轻拿轻放，尽量不要扔，杜绝用火烧。
3、 用来刨片的冷冻原料，体积太大不可强行刨，要让原料稍微解冻后再刨，这样才能保持刀刃的锋利，延长机器的使用寿命。每次用完后要用布擦干净，特别是缝隙一定要耐心擦干净，使用三次以上必须把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗，而后再擦干装好。刨片机忌用色拉油润滑，如需要可由工程部提供机用专业润滑油。
设备清洁卫生管理制度 篇3
1、 炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻。
2、 不可向炉头内外扔杂物，以保证内部油气畅通和外部下水。
3、 对炉头的热水锅要每日清洗，不要放杂物。
4、 炉头上的水箱要随时清洗，保持水质清洁。
5、 炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关。如炉头发生任何损坏或堵塞，应立即通知工程部维修，以免发生危险。
6、 离开炉灶时及时关紧煤气或柴油开关，以免泄露。任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。
7、杜绝用坚硬物敲击炉灶，以免发生损坏，定期清除炉头内的通风道，以免造成通风道堵塞而发生危险。
设备清洁卫生管理制度 篇4
1、 粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉清洗干净。
2、 关好阀门，将粥桶、水勺、手勺清洗干净放好。
3、 各种粥底的料盒要清洁或更换，下冰箱以免变味。
4、 将每天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等清洗干净收放好。
5、 搅拌机用完之后及时清洗到位，不能糖水、糖粉、鱼胶等物质，以免影响他人的工作。
6、 花嘴，挤袋等物保持干净并放好，以免丢失。
7、 自己档口所专用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。
8、 蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于货架上。
设备清洁卫生管理制度 篇5
1、 每天所须要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手，都要清洁保管好刀具要每天磨制，专刀专用。
2、 砧板及砧板围当天都要清洗干净，不能有油污和肉碎。
3、 味仔称、磅要随时清洗，以便别人使用。
4、 调味盒每天清洗更换一次，搅拌机及时清洗搅拢和把手。
5、 刀具、砧板要放在安全的地方，以免发生危险，搅拌机用完后要记住随时断电，以免有危险，刨用完洗净放好以免误伤，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。
设备清洁卫生管理制度 篇6
1、 案板要随时清洗，保持整洁，不能有各种粉类及馅料碎末。要保持案板的光滑。
2、 烤箱每次用完后断电，案板用的刮刀只能用来铲面。
3、 各种规格的酥棍用后要随时清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而损坏刀面。
4、 蛋挞模不用时要擦净放好，月饼模用完后先用水清洗再凉干，然后浸泡在清油中以防干裂。
5、 案板专用冰箱应每天清洁。
设备清洁卫生管理制度 篇7
1、 肠粉仓每天收档时要用清水冲洗干净，肠粉布要用清水刷洗干净。
2、 各种肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱，防止原料变质，如果有剩下的肠粉浆一定要及时下冰箱以防变质。
3、 肠粉台和肠粉刀要用清洁剂清洗干净，不能有油污。
4、 各种设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放，不要用硬物敲击。
5、 蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅。
设备清洁卫生管理制度 篇8
1、 每天收档时要将熟仓，蒸笼及带受布清洗干净。
2、 每天收档时收好未家热的成品或半成品，都要下冰箱，出品台要用清洁剂清洗干净。
3、 所以地方都不能有油污。
4、 不用蒸箱时要关紧阀门，以免出现干烧锅的现象。
5、 熟笼的.冰箱应每天清理，熟制品不宜存放时间过长，要及时处理掉以免冰箱出现异味。
设备清洁卫生管理制度 篇9
1目的
为确保厨房的各项设备设施达到卫生安全标准，特制订本办法。
2适用范围
适用于厨房下水道、油烟排风设备、备餐间的所有用具的清洁卫生工作。
3管理规定
3.1厨房下水道的卫生
3.1.1排污水系统必须保持完好无损，定期对下水道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻。
3.1.2 翻开阴沟盖或阴井盖，用铁铲铲除黏附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物;在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷。
3.1.3将黏附在阴沟盖及阴井盖上面的污物清除干净，用硬刷蘸碱水洗刷。
3.1.4将阴沟盖及阴井盖一起用清水冲洗，冬季用热水冲洗干净。
3.1.5盖上阴沟盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净。
3.1.6 夏季每天工作结束后，都应对阴沟及阴井盖进行彻底清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。冬季一般可每周清理2~3次，也可根据排污系统的实际情况进行定期清理。
3.1.7阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味、臭气，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井面无污物、无油渍，清洁干爽。
3.2 厨房油烟排风设备
3.2.1油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序，先用蘸过洗涤剂的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。
3.2.2油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗。
3.2.3油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。
3.2.4油烟排风设备的擦拭方法有两种，即常规性擦拭与一次性。
（1）常规性擦拭是指厨房在工作过程中，确定固定人员，按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布，由内而外、由上而下擦拭一遍。
（2）一次性擦拭是指每天工作结束后，对油烟排风设备进行一次全面、彻底的擦拭。方法是先用沾有洗涤液的抹布，把油烟排风设备从内到外擦拭一遍，然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍，确保油烟排风设备干净卫生。
3.3厨房备餐间卫生
3.3.1备餐间的所有用具、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理。
3.3.2 在保证备餐间通风的同时，更要考虑配备菜品保温设施与防蝇防尘等设施。
3.3.3备餐间的门窗不宜过多，便于传递饭菜即可。
3.3.4备餐间应设置脚踏式流水洗手池等。
3.3.5备餐间的货架、操作台应在使用过程中随时将汤汁、污物擦去，并且要每餐结束后彻底擦拭一次。
3.3.6地面按清洁要求每餐结束后清理、擦拭一次。
3.3.7每天营业结束后，打开紫外线灯照射20一30分钟，进行消毒灭菌处理。
设备清洁卫生管理制度 篇10
1、清洁设备领用、操作制度
（1)领用制度
a、设备原则上谁使用,谁保管,谁负责。
b、领用设备必须填写领用登记表。
c、领用设备时,领用人自行检查设备的完好程序,因检查不细,造成病机出库而影响工作的,由领用人自行负责。
d、使用设备时如发生故障,不得强行继续操作。
e、因作用不当,发生机具、附件损坏者,按规定赔偿。
f、归还设备时,必须保证设备完好无损,内外干净,如有损坏应及时报修,并在领用簿上注明损坏情况。
(2)操作制度
a、在设备使用前,了解设备的性能、特点、功率。
b、操作前,先清理场地,防止接线板、电机进水或因电线卷入正
c、在操作的设备中而损坏设备。
d、各种设备严格按照使用说明正确操作,正确使用。
e、设备使用后,按要求做好清洗、保养工作。
2、清洁工安全操作规程
（1)牢固树立'安全第一'的思想,确保安全操作。
（2)清洁人员在超过2米高处操作时,必须双脚踏在凳子上,不得单脚踏在凳子上,以免摔伤。
（3)清洁人员在使用机器时,不得用湿手接触电源插座,以免触电。
（4)清洁人员不提私自拔动任何机器设备及开关,以免发生意外事故。
（5)清洁人员在不会使用清洁机器时,不得私自开动机器,以免发生意外事故。
（6)清洁人员应该严格遵守防火制度,不随意动用明火,以免发生火灾。
（7)在操作与安全发生矛盾时,应先服从安全,以安全为重。
设备清洁卫生管理制度 篇11
1.清洁设备领用规定
1.1领用制度
1.1设备原则上谁使用,谁保管,谁负责。
1.2领用设备必须填写领用登记表。
1.3领用设备时,领用人自行检查设备的完好程序,因检查不细,造成病机出库而影响工作的,由领用人自行负责。
1.4使用设备时如发生故障,不得强行继续操作。
1.5因作用不当,发生机具、附件损坏者,按规定赔偿。
1.6归还设备时,必须保证设备完好无损,内外干净,如有损坏应及时报修,并在领用簿上注明损坏情况。
2.清洁设备操作规定
2.1在设备使用前,了解设备的性能、特点、功率。
2.2操作前,先清理场地,防止接线板、电机进水或因电线卷入正在操作的设备中而损坏设备。
2.3各种设备严格按照使用说明正确操作,正确使用。
2.4设备使用后,按要求做好清洗、保养工作。
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