什么是4d厨房管理制度

时间：2022-03-17 20:39:48 制度我要投稿

什么是4d厨房管理制度

　　在社会发展不断提速的今天，各种制度频频出现，制度具有合理性和合法性分配功能。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的什么是4d厨房管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

什么是4d厨房管理制度

　　到底什么是4D?

　　导读：餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系(以下简称4D现场管理)。

　　它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准;更是达到这种标准的简单、最有效的方法。

　　4D管理体系介绍，细分每步操作流程

　　1D—整理到位

　　定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。

　　目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

　　做法：

　　1、对所在的工作场所进行全面检查;

　　2、制定需要和不需要的判别基准;

　　3、清除不需要物品;

　　4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量;

　　5、根据物品的使用频率进行分层管理。

　　2D—责任到位

　　定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

　　目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

　　做法：

　　1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位);

　　2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法);

　　3、标示所有的物品(目视管理重点)。

　　达到责任到位的四个步骤;

　　1、分析现状

　　2、物品分类

　　3、储存方法

　　4、贯彻贮存原则

　　3D—培训到位

　　定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

　　目的`：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

　　做法：

　　1、认真落实前面2D 工作;

　　2、分明责任区，分区落实责任人;

　　3、视觉管理和透明度;

　　4、制定稽查方法和检查标准;

　　5、维持4D意识。坚持上班4D 一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D;

　　6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒;坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分;

　　7、加强4D现场管理：每季度第一周为“ 4D加强周”，纳入质量检查的内容。

　　8、每月一总结，全体员工培训到位。

　　4D—执行到位

　　定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

　　目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

　　4D 管理精髓：

　　视觉管理

　　增加透明度

　　制定标准

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