服务员岗位责任书

时间:2022-10-09 18:16:39 责任书 我要投稿
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服务员岗位责任书范文

  服务员职责虽单一,但岗位之内的工作还是要做好,下面是YJBYS小编整理的服务员岗位责任书范文,欢迎阅读。

服务员岗位责任书范文

  服务员岗位责任书范文一

  为了提高经济效益与服务效益,全面落实“谁主管,谁负责”,“谁负责,谁受益”的原则,特制定本责任书:

  一、责任期限:二0一X年三月一日至二0一X年十二月三十一日

  二、岗位职责:

  1.在工作中,必有严格遵守各面卫生制度,做到穿工作服,着工作牌,衣着整洁,仪态端庄、大方、热情。

  2.接待旅客必须主动招呼,热情接待,耐心解释宣传,随叫随到,及时凭票开门。3.服务员要坚守岗位,忠于职守;不迟到早退,上班不清,下班不接;接班未到,上班不走。

  4.上班时切实做到“十不”:不离开工作岗位;不打瞌睡;不做私活;不会客聊天;不看书报;不看电视不私留亲友住宿;房间钥匙不交与别人使用;不占用公物;不错安、漏安铺位;不准带小孩。5.在工作中不得与客人开玩笑、争辩、吵架、打闹。

  6.非工作原因不得进入客房睡觉、洗澡、看电视等。

  7.厕所、楼梯及过道整洁卫生,窗明几净,周围环境必须做到无蜘蛛网、无污垢、积水、灰渣、果皮、口痰纸屑。

  8.旅客离店时,当班人员必须查看房间,发现设备差件或损坏,查清责任人,如是旅客的责任,应早旅客负责赔偿,否则由值班人员赔偿。9.爱护公物,降低消耗,节约用水用电,不开空闲灯,特别是值深夜班时,要巡回检查,清扫好所负楼层地扳卫生、关好水电方可晚休(晚12:00休息,早上6:30起床),起床后关闭所负责楼层的灯、水。

  10.密切注意楼层及客房动静,确保楼层安全,发现可疑人员时报告保卫人员。

  11.上班时间不得打牌赌博,不介绍、容留妇女卖淫、吸毒等,不得与同事吵架、打架斗殴。

  12.在当班时间对待客人要有礼有节,如遇到旅客投诉,不管有任何理由,记违纪1次。

  三、岗位经济任务

  1.会议收入,单位占30%,主班占50%,剩余两班占10%;

  2.登记员、保安、服务员请假当天收入若高于350元只按350元计算,低于350元按实际收入计算;登记室各班有收旅客住宿押金的,要移交给下一个白班结转。

  3.楼层服务员在完成本职工作的情况下,三人每月经济任务3万元(每人1万元)1)完成经济任务:发固定工资及活工资2)未完成经济任务:按完成的任务总额的比例发固定工资、活工资超额完成经济济任务:按超额任务的部分的2%每人计发(作为78、75及95,不封顶)

  4.在工作期间发违反岗位责任中的规定,违纪1次罚扣10元,违纪2次可抵工休假1次,在一季度内违纪9次取消年终奖,年内累计违纪18次取消年终奖。

  5.如违反规定触及法律的,除负单位的惩罚外,另自负相应法律责任。对人对以上内容,将严格遵守执行,如有违反,自愿受到相应处罚。

  宾馆法人:

  责任人:

  二0一X年三月十一日

  餐厅服务员岗位责任书范文二

  职务名称:服务员

  直接上级:店务部长

  1 岗位职责

  1.1接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务。

  1.2负责开餐前的准备工作.

  1.3爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。

  1.4搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。

  1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.

  1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务

  1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

  1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

  1.9热情接待每一位客人。

  1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。

  1.11随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

  1.12将客人的要求传递给厨房。

  1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

  1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

  1.15了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。

  1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

  1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

  1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

  1.19做好安全保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。

  1.20发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

  1.21了解和执行餐厅的规章制度.

  服务工作站流程精进表

  流程名称

  改善项目

  动作细节

  亲切互动用语

  准备工作

  10:00

  11:00

  1例会

  1-1点名

  1-2查服仪

  2餐前准备

  2-1卫生清理

  2-2准备服务用具

  2-3准备服务用品

  2-4了解菜品

  $2头发梳理整齐,工作服整洁,鞋面干净,化淡妆。

  $2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。

  $2整理干枝、装饰物。

  $2阳台更衣室

  $2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。

  $2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。

  $2了解估清及急推菜品

  $2了解新推菜品知识

  餐中服务

  问好

  1表情亲切自然面带微笑

  2眼光友善接触客人

  3声音清晰.精神面貌佳

  1新顾客

  1-1 晚上好,欢迎光临豆捞坊!

  1-2 请问几位?有预定吗?这边请{手势}!

  1-3 请稍等,我马上给你安排!

  1-4 这里比较方便,做这边好吗?

  2老顾客

  2-1很高兴又看到您,最近忙吗?

  拉椅让座

  1立在椅子后面,两手抓住靠背两脚

  2膝盖顶住椅背,用力将椅子抬起,轻起轻落

  3客人有要坐下的倾向时,将椅子轻轻放在客人身后。

  4送餐单及酒水单

  1先生{小姐}您请坐!

  2请保管好您的贵重物品!

  3稍等一下,服务员马上就过来{迎宾员}

  4这是我们的酒水单,您先看看!

  5祝您就餐愉快!

  问位倒茶

  去筷套

  上小菜

  1先将茶杯正放

  2左手置于体后腰际,右手握住壶柄。

  3在客人右边依次为客人斟茶。

  4从主宾位开始,茶壶离杯口约1厘米

  5面带微笑

  您好,要不要先点些茶水?我们这边有四种茶……….,请问您点哪种?

  {不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心!这样会暖和点哦!

  请用茶!

  增减餐台用品.上四末及纸巾

  1左手托盘动作稳而标准

  2先撤台花及台卡

  3撤锅架及餐具

  4餐具不能发出太大的碰撞声,餐具不能在桌面上拉动

  1您好,帮您把多余的餐具撤走好吗?{大方而礼貌}

  2您坐在这个位置吗,对吗?

  3我把这套餐具撤走,好吗?

  点锅底调料

  1介绍过地调料{语音清楚柔和,重点突出。}

  2多用单下锅底单

  3胆子明确.清晰

  1打扰一下,大家先点一下锅底.调料,这样上菜会快一些?

  2我们共有十种锅底,滋补锅底有……特色锅底有…...

  3喜欢清淡一点,对吗?那您来个清汤锅好吗?

  点菜

  1把菜单呈给点菜的人

  2介绍特色菜品

  3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了,重点突出。

  4点菜注意荤素搭配,点量按客人需要

  5对顾客提问一定要有问必答

  1请问现在可以点菜吗?请问哪位点菜?

  2特性介绍 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 a丸滑是将精选的……

  b它的主要特点就是纯手工制作,并且不入任何味精,淀粉也是纯天然的

  c如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾,也是我们的失职

  3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的}

  5 这种燃料是我们精挑细选才找到的,安全又方便,被称为绿色健康燃料。

  点火

  上锅底

  调料

  1问清客人所点锅底

  2按客人所点准确上好锅底

  3站在客人身后右侧,右脚跨前一小步,身体向前轻。

  4把锅底防到炉具中央,轻拿轻放,锅柄在客人左右两侧

  5点火时,左手抬锅,右手拿火机,距酒精约三厘米打火。

  1您好,这是您点的×××锅底

  2为您点火请当心!

  3请小心您的火机,尽量远离火源,以免发生意外。

  4我帮您把锅架挪一下好吗?

  5小心锅架烫

  开单

  1接过菜单,准备点菜

  2问客人是否点完{协助客人点菜}

  3唱单

  4观察菜品是否齐全{如蔬菜,丸滑特色是否忘点}

  5客人点酒水{问清是否要冰的?}

  6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}

  6-1退单 第一联放收银台 第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}

  1您好,您的菜都点齐了吗?您点的菜是×××菜.××,还有……

  2现在可以上吗?

  3未点特色菜品时:先生/小姐,您好,要不要来一些我们这里的特色?我们这里的特色是……

  4我觉得大家人多,建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待,热情为客人着想,给客人一些好的建议。}

  5要不这些先上,不够再加好吗?

  取酒水.饮料

  1吧台取酒水

  2检查酒水是否有质量问题或破损

  3装盘按照程序进行

  4酒水放到客人台

  5为客人打开湿巾,并请客人用湿巾。

  6示酒:右手扶瓶颈,左手拖瓶底,酒的商标朝向客人

  7客人同意后,背向客人开启酒水

  8斟酒:站在客人身后右侧,右脚前跨一步酒的商标朝向客人,瓶口距杯口1厘米,将酒水缓缓倒入杯中

  9适量时,下压腕力,腕力向身体内侧轻轻转动,使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

  10倒完酒后,后退一步,做出请慢用的手势,将酒瓶放在餐桌的适当位置。

  1湿巾为您打开可以吗?

  2请用湿巾!

  3这是您点的**饮料{酒水},帮您打开好吗?

  4您好,打扰一下,为您斟酒请慢用?

  接菜

  1接菜时,站在客人台旁.面带微笑。

  2从传菜员托盘中接过菜,上身前倾,右脚向前跨出一小步。

  3按摆菜原则,双手将菜品放在客人台。

  4撤回右脚,身体站直,打开手势,并亲切流利上午报出菜名。

  5上菜注销菜品

  1先生{小姐},打扰一下我为您上菜!

  2这是×××菜,请慢用{请慢品尝}

  3这是我们的特色菜,……

  4您的菜已上齐,请慢用!

  细节服务

  送水果

  1加汤

  1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}

  1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。

  1-3加汤时不宜太满{八分}

  2换火:将整个锅架换掉

  3添加茶水{酒水或饮料

  茶水八分满,白酒满杯,啤酒九分满,红酒三分之一杯洋酒1撤

  4换骨碟

  4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。

  4-2托盘内放干净骨碟

  4-3收回脏骨碟,换上干净骨碟

  5换烟缸

  5-1烟缸内烟头超过2-3时,应及时撤掉。

  5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回,以免烟灰落入客人台或菜盘中

  5-3将干净的烟缸放回台面

  6大盘换小盘撤空盘{空瓶}

  及时撤走空盘子,并迅速整理台面。

  7打沫

  左手打沫筒,右手打沫勺,按逆时针方向,动作要细腻,不可将锅中食物捞出。

  8分理事物

  8-1桌面菜品过多时,

  8-2桌子过大或客人不便食用时

  9换餐具

  当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起,并为客人换上干净餐具

  10安全

  观察客人物品摆放是否安全,并及时注意提醒

  11以外事件

  11-1客人碰翻茶杯,酒水,调料

  11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。

  11-3动作要敏捷、轻快。

  12加调料

  客人需添加调料时,应根据客人的需要迅速给予满足。

  13清理台面

  餐中根据实际情况,及时用食品夹清理台面,保持台面整洁。

  14打滑

  14-1左手托滑盘,右手拿打滑勺

  14-2站在客人台前

  14-3介绍丸滑特色

  14-4用勺将画面淋上水,自然的为客人打滑,打时不宜打的过多,也不宜打的过少

  15挤柠檬

  15-1戴一次性手套

  15-2拇指与食指捏住柠檬两端,成对角挤捏

  16挤鱼面

  16-1将鱼面袋开口处捏紧

  16-2右手握紧袋口,左手握鱼面处,用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内

  17关火

  17-1左手握锅柄,将锅端起{温度太高使用托盘}

  17-2右手将灭火器盖到炉头上,不可发出声音

  17-3把锅轻轻放在锅架下

  18下扇贝

  18-1左手戴一次性手套

  18-2左手托住扇贝,拇指捏住扇贝上部边沿,右手用勺将肉滑入锅内

  1先生/小姐,对不起打扰一下,我为您加点汤!

  2先生/小姐,您好,还需要换火吗?

  3打扰一下我为您换下火!

  4请慢回身小心锅烫!

  5您好,打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料!

  6您好请问还需要添加酒水饮料吗?

  7先生/小姐您好,为您换下骨碟{烟缸}!

  8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗?

  9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗?请问这两盘菜可以合盘吗

  10打扰一下我为您打沫?

  11先生小姐,打扰一下我为您打滑,好吗?{同时介绍滑的特色}

  12我为您分一下××菜行吗?请慢用!

  13先生/小姐,没有关系,我为您换双干净的!

  14先生/小姐,请问有没有烫到您?我为您擦一下好吗?

  15我为您加点调料好吗?

  买单

  1收底单、2打印帐单

  3核对帐单

  4呈递帐单给顾客

  5结算、6找零、7发票

  8当客人需要结帐时,服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对,并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远,身体略微前倾,请客人查看对帐单

  9当客人对帐目不理解时,应为顾客逐一讲解,不可有嘲笑心理。

  10客人要发票时,服务员应礼貌地告诉客人稍等,马上去办理

  11客人要离去时应轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘带随身物品

  1先生/小姐,请问是需要买单吗? 请稍等

  2先生/小姐,打扰 一下这是您的帐单请您过目

  3先生/小姐,您的找零请点收好。

  4先生/小姐,这是您的发票请点收

  5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何,请提出您的宝贵意见

  6请问就餐还愉快吗,再见,欢迎下次光临豆捞坊

  7客人要发票时请到收银台领取,谢谢!

  收市

  23:00

  营业结束

  卫生清洁

  1-1清理服务用具

  1-2清点擦拭餐具

  1-3清洁地面

  2收理特殊物品

  3检查

  1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位

  1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐

  1-2-1餐具擦净并清点数量

  1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事

  1-2-3准备第二天用量

  1-2-4恢复营业状态

  地毯吸尘,地面清洁,清洁用具定点放置

  2-1收存酒精液

  2-2瓶盖上交

  2-3菜排、点菜器上交

  3-1值班经理检查合格下班

  3-2填写值班日志

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