大学生社会工作实践报告范文（精选11篇）
充实的社会实践已经告一段落，回顾过去的实践活动，倍感充实，收获良多，那么我们需要好好地进行总结了。为了让您不再为写实践报告头疼，以下是小编收集整理的大学生社会工作实践报告范文，希望能够帮助到大家。
大学生社会工作实践报告 1
一、实践背景
随着老龄化程度加深，社区内独居、空巢老人日益增多，部分老人面临生活照料缺失、精神孤独等问题。为响应 “敬老爱老” 号召，我于 2025 年 7 月 —8 月在 XX 社区开展为期 30 天的老年关爱服务实践，旨在通过专业社工方法，改善老人生活质量，营造社区敬老氛围。
二、实践内容
生活照料服务：组建 5 人志愿者小组，为社区 20 户独居老人提供每周 2 次的`上门服务，包括代购生活用品、打扫房间、协助就医取药等。针对行动不便的老人，我们还联合社区诊所开展 “上门体检”，为老人测量血压、血糖，建立健康档案。
精神陪伴活动：每周三、周五下午在社区活动室组织 “老年茶话会”，鼓励老人分享生活故事；开展 “怀旧电影展播”，播放《地道战》《白毛女》等经典影片，唤起老人美好回忆；教授老人使用智能手机基础功能，帮助他们与子女视频通话、浏览新闻，减少 “数字鸿沟”。
兴趣小组建设：根据老人兴趣，成立书法、广场舞、手工编织 3 个兴趣小组，每周开展 1 次活动。我负责手工编织小组，从简单的围巾编织教起，逐步引导老人创作钥匙扣、杯垫等作品，部分老人还将作品赠予子女，增进亲子感情。
三、实践成果
累计服务老人 80 余人次，为 15 位老人建立健康档案，协助 6 位老人解决就医、生活照料难题；
组织茶话会、电影展播等活动 12 场，参与老人累计 200 余人次，多位老人反馈 “生活更热闹了，不觉得孤单了”；
手工编织小组产出作品 50 余件，其中 10 件作品在社区 “敬老日” 展览中展出，获得居民好评。
四、实践反思
此次实践让我深刻认识到老年群体的多元需求：除了生活照料，精神陪伴与自我价值实现同样重要。但实践中也存在不足，如部分老人因性格内向不愿参与集体活动，后续需设计更具针对性的个性化服务；此外，与社区居委会的沟通协作可进一步加强，以整合更多资源支持老年服务。
大学生社会工作实践报告 2
一、实践背景
XX 县是劳务输出大县，全县约有 3000 名留守儿童，部分孩子因长期缺乏父母陪伴，存在自卑、焦虑等心理问题，学业成绩也相对落后。2025 年暑假，我加入学校 “暖乡行动” 社工团队，在当地留守儿童之家开展为期 40 天的心理疏导与学业帮扶实践。
二、实践内容
心理状况调研：通过问卷、一对一访谈等方式，对 120 名留守儿童进行心理状况摸底，发现 35% 的孩子存在不同程度的孤独感，20% 的孩子因学业压力产生焦虑情绪。根据调研结果，我们为每位孩子建立 “心理档案”，制定个性化疏导方案。
心理疏导活动：开展 “情绪小管家” 小组活动，通过绘画、角色扮演、故事分享等形式，引导孩子识别自己的情绪，学习正确的情绪表达方法；组织 “亲子书信” 活动，帮助孩子写下想对父母说的话，由志愿者统一寄给在外务工的家长，搭建亲子沟通桥梁。
学业帮扶行动：根据孩子的年级与学科薄弱点，组建 “1 对 1” 帮扶小组，我负责辅导 5 名小学四年级学生的`数学与语文。除了辅导作业，还设计趣味学习游戏，如数学 “速算大挑战”、语文 “成语接龙”，激发孩子的学习兴趣。同时，为成绩优异的孩子设立 “学习之星” 奖励，鼓励他们带动身边同学共同进步。
三、实践成果
完成 120 名留守儿童心理档案建立，通过疏导，80% 的孩子表示 “更愿意和别人交流了”，焦虑情绪明显缓解；
帮助孩子寄出亲子书信 120 封，回收家长回信 85 封，部分家长表示 “没想到孩子有这么多心里话，以后会多打电话关心孩子”；
帮扶的 120 名孩子中，90% 的孩子学业成绩有所提升，其中 25 名孩子期末测试名次前进 10 名以上。
四、实践反思
留守儿童问题需要家庭、学校、社会的共同关注。实践中，我们虽能短期改善孩子的心理状态与学业成绩，但长期效果仍需持续跟进。后续可建立 “线上帮扶” 机制，利用课余时间通过视频通话为孩子提供持续支持；同时，应加强与家长的沟通，引导家长重视亲子陪伴，从根源上改善留守儿童的成长环境。
大学生社会工作实践报告 3
一、实践背景
为响应国家 “垃圾分类” 政策，XX 社区虽已配备分类垃圾桶，但居民分类意识薄弱、分类准确率不足 30%。2025 年 9 月 —10 月，我作为学校社工专业志愿者，在该社区开展垃圾分类宣传与督导实践，助力社区提升垃圾分类成效。
二、实践内容
宣传教育活动：设计 “垃圾分类小课堂”，走进社区幼儿园、小学，通过动画视频、趣味问答、手工制作（用废旧材料制作工艺品）等方式，向孩子普及垃圾分类知识，再通过 “小手拉大手”，让孩子带动家长参与；在社区广场、楼道张贴分类指南海报 50 余张，发放宣传手册 300 余份；组织 “垃圾分类知识竞赛”，设置生活用品作为奖品，吸引 150 余名居民参与。
现场督导引导：每天早晚居民扔垃圾高峰时段（7:00—8:30、18:00—19:30），在社区 10 个垃圾分类投放点进行现场督导。对分类错误的居民，耐心讲解分类标准，如 “剩菜剩饭属于厨余垃圾，应投绿色桶”“废旧电池是有害垃圾，需投红色专用桶”；对分类正确的居民，发放 “环保小贴纸”，累计发放贴纸 800 余张。
问题反馈与改进：每周收集居民反馈的问题，如 “部分垃圾桶标识不清晰”“投放点距离部分楼栋太远”，及时与社区居委会沟通，协助更换清晰标识的垃圾桶 15 个，新增投放点 2 个，优化投放点布局。
三、实践成果
社区居民垃圾分类知晓率从 30% 提升至 90%，分类准确率从 28% 提升至 65%；
回收有害垃圾（如电池、过期药品）累计 50 公斤，可回收物（如纸张、塑料）回收量每周增加 20%；
社区获评街道 “垃圾分类示范社区”，实践经验被其他社区借鉴。
四、实践反思
垃圾分类习惯的养成需要长期坚持，短期宣传与督导虽有成效，但仍有部分居民存在 “嫌麻烦” 的'心态。后续可推动社区建立 “垃圾分类积分制度”，居民凭正确分类的垃圾获得积分，兑换生活用品，进一步提高参与积极性；同时，可联合社区商户，如超市、餐馆，共同参与垃圾分类宣传，形成 “全民参与” 的良好氛围。
大学生社会工作实践报告 4
一、实践背景
随着老龄化程度加深，社区内独居、空巢老人日益增多，他们在生活照料、精神慰藉等方面存在需求。为践行社会工作 “助人自助” 理念，我于 2025 年 7 月 - 8 月，在 XX 市 XX 街道 XX 社区开展为期 30 天的老年群体关爱实践，服务对象为社区内 65 岁以上独居、空巢老人共 28 名。
二、实践过程
前期调研：通过社区居委会获取老人基础信息，采用入户访谈形式，了解老人健康状况、生活习惯及需求。发现 80% 的老人存在孤独感，60% 的`老人需要基础健康监测帮助。
服务开展：
生活照料：每周 3 次为行动不便老人上门送餐、代购生活用品，协助老人整理家居环境；
健康关怀：联合社区医护人员，为老人开展血压、血糖检测，举办 2 场健康养生讲座；
精神慰藉：每周组织 1 次 “老年茶话会”，鼓励老人分享生活故事；一对一陪伴独居老人聊天，累计服务时长 120 小时。
三、实践成果
为 28 名老人建立健康档案，帮助 12 名老人解决生活难题；
老人孤独感明显缓解，有 15 名老人主动参与社区活动；
形成《社区老年群体需求报告》，为社区后续服务提供参考。
四、实践反思
实践中发现，部分老人对社工服务存在抵触心理，需加强前期沟通与信任建立。未来可联动更多志愿者，丰富服务形式，如开展老年兴趣班，进一步满足老人精神需求。
大学生社会工作实践报告 5
一、实践背景
XX 县 XX 村是留守儿童集中区域，因父母长期在外务工，部分儿童存在自卑、焦虑等心理问题。2025 年 8 月，我作为校社工协会成员，前往该村开展为期 20 天的`留守儿童心理支持实践。
二、实践过程
需求评估：通过与村两委、学校老师沟通，结合问卷调研，筛选出 35 名有心理支持需求的留守儿童（6-12 岁）。
服务实施：
小组活动：开展 “阳光成长营”，设置 “自我认知”“情绪管理”“人际交往” 等主题课程，通过游戏、绘画、角色扮演等形式，帮助儿童建立自信；
个案辅导：对 8 名心理问题较突出的儿童进行一对一辅导，每周 2 次，每次 1 小时；
家庭联动：与留守儿童监护人沟通，提供家庭教育指导，告知如何关注儿童心理变化。
三、实践成果
35 名儿童中，28 名能主动表达情绪，人际交往能力明显提升；
8 名个案儿童的焦虑、自卑情绪得到缓解，学习积极性提高；
形成《留守儿童心理支持服务手册》，供当地学校参考。
四、实践反思
留守儿童心理问题需长期关注，短期实践难以彻底解决。后续可建立 “线上 + 线下” 长效服务机制，定期与儿童、监护人沟通，持续提供支持。
大学生社会工作实践报告 6
一、实践背景
校园内部分学生因家庭经济困难、学业压力大等原因，面临生活与心理双重困境。2025 年 9 月 - 11 月，我在本校开展校园困境学生帮扶实践，服务对象为经学校认定的 20 名困境学生。
二、实践过程
建档立卡：通过与学生处、辅导员对接，收集学生信息，建立个人档案，明确帮扶需求（经济支持、学业辅导、心理疏导）。
多元帮扶：
资源链接：为 12 名经济困难学生申请校内助学金、勤工助学岗位；
学业辅导：组织成绩优异的志愿者，为 8 名学业困难学生提供一对一辅导，每周 3 次，覆盖数学、英语等学科；
心理支持：开展 2 场 “压力缓解” 主题沙龙，为学生提供情绪宣泄渠道，对 5 名有心理困扰的学生进行个案辅导。
三、实践成果
12 名经济困难学生获得资助，缓解生活压力；
8 名学业困难学生中，6 名期末成绩提升 10 分以上；
学生对校园归属感增强，有 15 名学生主动参与校园志愿服务。
四、实践反思
帮扶过程中需注重保护学生隐私，避免 “标签化”。未来可搭建校园困境学生互助平台，鼓励学生互帮互助，增强自主解决问题的'能力。
大学生社会工作实践报告 7
一、实践背景
XX 社区有残疾人 42 名，部分残疾人因身体障碍、社会偏见，难以融入社区生活。2025 年 7 月，我在该社区开展残疾人融入实践，旨在帮助残疾人提升社会参与度，增强生活信心。
二、实践过程
需求调研：通过入户访谈、问卷调查，了解残疾人兴趣爱好、技能特长及融入需求，发现 70% 的残疾人希望参与社区活动，50% 的残疾人有就业意愿。
服务推进：
社区活动融入：组织 “残健共融” 趣味运动会，设置适合残疾人的项目（如轮椅接力、手工比赛），吸引 25 名残疾人参与；
技能培训：联合当地残联，开展 2 期手工编织培训，教授残疾人制作围巾、挂件，助力就业；
权益宣传：在社区广场举办残疾人权益宣传活动，发放宣传手册 150 份，提升居民对残疾人的理解与尊重。
三、实践成果
25 名残疾人参与社区活动，社交圈扩大；
10 名残疾人掌握手工编织技能，其中 3 名通过社区平台实现产品销售；
社区居民对残疾人的.接纳度提升，主动帮助残疾人的案例增多。
四、实践反思
部分残疾人因身体原因，参与活动存在不便，需优化活动场地与流程。后续可联动企业，为残疾人提供更多就业岗位，从根本上提升其生活质量。
大学生社会工作实践报告 8
一、实践背景
2025 年 6 月，XX 市遭遇暴雨灾害，部分社区房屋受损，居民生活秩序被打乱。同年 7 月，我加入灾后社区重建社工服务队，在受灾严重的 XX 社区开展为期 25 天的实践。
二、实践过程
应急介入：协助社区居委会开展物资发放工作，为居民分发饮用水、食品、被褥等物资，累计服务 500 余人次；
心理疏导：针对受灾居民的`恐惧、焦虑情绪，开展 3 场团体心理辅导，对 30 名心理创伤较严重的居民进行一对一疏导；
社区重建：组织志愿者参与社区环境清理、房屋修缮协助工作；召开居民议事会，收集居民对社区重建的意见，形成 10 条可行性建议。
三、实践成果
受灾居民基本生活需求得到满足，情绪逐渐稳定；
社区环境初步恢复，20 户受损房屋完成初步修缮；
形成《灾后社区重建居民意见报告》，为社区后续重建提供依据。
四、实践反思
灾后心理疏导需长期跟进，短期服务效果有限。未来应建立灾后社工服务长效机制，提前制定应急预案，提升应对灾害的能力。
大学生社会工作实践报告 9
一、实践背景
当前大学生面临学业、就业、人际关系等多重压力，心理健康问题日益凸显。2025 年 9 月 - 12 月，我在本校心理健康教育中心开展实践，协助推进校园心理健康教育工作。
二、实践过程
宣传普及：设计制作心理健康知识海报、手册，在校园内张贴、发放；运营校园心理公众号，推送心理科普文章 20 篇，阅读量累计达 5000 次；
活动开展：协助组织 “心理健康月” 活动，包括心理讲座 3 场、心理情景剧比赛 1 次、团体辅导活动 8 场，覆盖学生 800 余人；
咨询辅助：在心理健康教育中心值班，协助老师整理咨询档案，为前来咨询的'学生提供引导，累计辅助服务 120 人次。
三、实践成果
校园心理健康知识普及率提升，学生对心理问题的认知更科学；
800 余名学生参与心理健康活动，学会实用的情绪调节方法；
协助完善学生心理档案，为后续心理健康服务提供支持。
四、实践反思
部分学生对心理咨询存在误解，不愿主动求助。未来需创新宣传方式，如通过短视频、直播等形式，降低学生对心理咨询的抵触心理，提升服务的可及性。
大学生社会工作实践报告 10
一、实习背景和目的
根据学校对我们08级酒店管理专业学生的实习要求，我得幸在xx海景商务酒店进行了为期四个月的实习生活。在实习期间，我有幸近距离接触了xx海景商务酒店的方方面面，在了解xx海景商务酒店发展历程及其文化的同时，更加明晓了xx海景商务酒店的各项职能功用、也明晓了我的日常工作流程以及酒店管理等相关知识内容。通过本次实习学习，我认真接触了工作实际，进一步增强了实践观点和责任感，培养了初步的实际工作能力和专业技能。这次实习让我受益匪浅，得道良多！
二、实习时间
20xx年2月到20xx年6月
三、实习地点
xx海景商务酒店
四、实习单位简介
xx海景商务酒店座落于美丽的九龙江畔，目前拥有各类房间100多间、二百来张床位，客房舒适、整洁、明亮。房间内设有29寸遥控电视、空调、直拨长途电话，免收市话费，全天免费宽带上网、24小时供应热水。酒店内配有餐厅，可供近200人就餐，拥有20—200人左右的大、中、小型会议室5间，可满足不同规格及形式的会议需求，并配有两部电梯和近1500平方米的停车场。酒店内设有一小花园，让旅客在疲倦之余，找到回归自然的绿色心情。酒店地处元光南路，右邻商业城、综合大市场；左邻江滨大道可欣赏美丽的九龙江。酒店座落的地方交通便捷，环境优雅，是旅行、购物、商务活动会议住宿的理想场所。xx海景商务酒店很注重每个员工的成长和学习，而且让每个员工都会有不一样的收获和体验。xx海景商务酒店还为所有员工创造良好的工作和发展环境，为每一位员工提供良好的成长机会和空间。
五、实习内容
春秋易转，时光飞逝，转眼间三年的大学生活已接快要近尾声。回想刚到在校时的点点滴滴，我心里有太多的感触和感慨，怀着恋恋不舍的心情，离开了我生活了三年的校园，开始我的实习生活。实习是我们每一个应届毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位应届毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，既开阔了视野，又增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。
在学校学习期间，我认真学习了各项专业课程，也充分锻炼了自己各方面的能力。在进入xx海景商务酒店实习之前，我原本认为酒店管理行业的工作应该是一个很轻松的行业，做起来应该不会太费力气，应该很容易就能完成各项工作；可是当我真正进入xx海景商务酒店实习之后，终于明白了“说一尺不如行一寸”的道理，酒店管理工作远比我想象的要繁难复杂得多，绝不是那么轻松容易的行业，同其他行业比起来，真是有难之而无不及。
怀着美好而又芳香的憧憬，我来到了xx海景商务酒店实习。实习期间，我被安排做酒店人力资源部经理助理的工作。第一天上班，心里没底，感到既新鲜又紧张。新鲜的是能够接触很多在学校看不到、学不到的东西，紧张的则是万一。
1、做不好工作而受到批评。刚进人力资源部实习的时候，面对陌生的环境，心里还是会有些许的紧张情绪。其时，是经理及时找我谈话谈心，帮我制定了一份周详细致的工作计划书，分配给我的任务是：要尽快了解各项工作流程，尽快明晓自身的各项职责，尽快做到能独立进行经理助理作业。就这样，依循经理的总体要求，我开始慢慢接触学习人力资源部相关规章制度，不断了解酒店的发展概况，借以不断充实自己的头脑。此外，我还接受了一系列的专业培训。通过一系列的培训和学习，我对人力资源部有了进一步了解和探掘，对自己所从事的工作也有了更加深刻的认识。
这期间，我被xx海景商务酒店的工作氛围深深感染和震撼。我发现周围的同事都很谦虚好学，很有凝聚力，工作时都充满自信。对于我请教的问题，他们总是能第一时间不厌其烦地给我讲解多遍，直至我弄明白为止。实习的这段日子，我感受到了绵绵无尽的温暖和安心。通过经理的教导和培养，通过同事们的支持和帮助，我对人力资源部的工作有了更加深入细致的了解，早前有些紧张的'心情开始慢慢平静下来。工作期间，我每天按时上下班，从内心深处严格遵守各项规章管理制度；每个星期一，我都会分析自己上星期目标的践行情况，总结原因和教训，制定下星期的工作计划。在进一步明确工作任务后，我开始边学习助理知识，边增强自身的工作积极性。在工作过程中，坚定不移地向书本学习，向周围的同事学习，向经理学习。
实习期间，我的工作内容主要包括协助经理完成日常工作事务，负责相关信息资料的收集、整理，负责员工的考勤，做好文件的收发，负责酒店的招聘及相关活动的安排等等。酒店管理无小事，在实习期间，我跟随经理一起学习了酒店管理工作的技巧，包括酒店内部的沟通，酒店的对外交流，规范员工事务化管理，员工工作积极性的提升，员工服务态度的提升等等。小到拉椅让座、派送香巾、酒水服务，大到政策宣传、食品卫生、员工考核、工作效率等等，这些工作看起来很简单，其实每一项都蕴含了丰富多样的酒店管理专业知识。虽然这期间我也是忙碌得很劳累，有时候还老是出现差错，但我始终在经理的指引下不断进步，能为酒店的发展贡献自己的一份力量，再苦再累也是值得的。我打心里，也尽职尽责地把xx海景商务酒店当成自己的家，把xx海景商务酒店的工作当成自己的事业，把xx海景商务酒店的同事当做自己的家人，认真细致地对待每项工作。
跟着经理和同事工作学习的这段时间，我明白：酒店管理工作是一项繁复细致的工作，必须拿出百分之百的精力认真予以对待。如若稍有疏忽，便有可能酿成不可挽回的过错和损失。作为酒店管理工作者，只有打心里真正热爱这项工作，以身作则，切实做好自己的本职工作，才能对得起酒店的培养，对得起经理的教导，才能不断进步，不断成长！
六、实习收获和体会
这四个月的实习，我忙碌而又充实，虽然有点苦、有点累，但我觉得真的很值得。这次实习，让我对酒店管理专业知识有了更深层次的了解，在其他方面的收获也挺大，为我今后踏入社会奠定了基础。
当出现一些问题和困难时，我会先自己尝试着去解决，而当问题较大自己独自难以解决时，我会第一时间向经理和同事们反映情况，请求他们帮助解决。在他们的帮助下，出现的问题很快就被解决了，我有时也学着运用他们的方法与技巧去处理一些简单的问题，慢慢提高自己解决处理问题的能力。在解决处理问题的过程中也不断摸索出能与人更好沟通的方法途径。这样我在工作中自信心不断增强，工作的积极性也不断提高。
2、通过这短短四个月时间的实习，我明白了细节的重要性，也改掉了以前的很多坏毛病。对于工作中的问题，无论大事小事，都应该认真对待，做到慎终如始、巨细无遗。千万不能轻视任何一个小困难，也不能惧怕任何一个大困难，拿一颗平常心去对待，不懂的问题就要问，不断增强自身的学习意识和沟通意识，加强务实能力、应变能力、心理素质、适应能力等方面的提升。这次实习让我明白：唯有不断提高自己，不断学习，在实践中锻炼自己，才能让自己在以后的竞争中立于不败之地！在实际工作中遇到问题时要多向他人请教，学会人际沟通非常重要，如何与人打交道是一门艺术，也是一种本领，在今后的工作中也是不能忽视的。
七、致谢
首先，非常感谢xx海景商务酒店给我这样一个实习的机会，让我接触到了书本以外的知识，增长了见识、开拓了眼界；感谢所有同事们，正是因为你们的无私帮助，让我在这么短的时间内掌握工作技能。感谢你们帮助我解决处理相关问题，包容我的错误，让我不断进步。此外，我要特别感谢我的经理，在实习期间指导我相关注意事项，指引我一步步走向成熟。
在这四个月的时间里，我爱上了“xx海景商务酒店”这个大家庭，经理的有力指引，同事们的无私帮助，团队中无时不刻都充满了团结、竞争、友爱、互助的芳香气息，我已经深深地融入到这种气息之中。我在最短的时间内得到了最快的进步，这一切都是因为xx海景商务酒店的良好经营和管理。
大学生社会工作实践报告 11
实践单位：XX有限公司
实践时间：20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日
实践报告正文
实践是检验真理的唯一标准，大学生参与社会实践是引导我们走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式。使我在实践中了解社会，让我学到了很多在课堂上学不到的知识，同时也给我一个平台将课堂上学到的东西运用到生活中去。打开了我的视野，增长了见识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础。这是我进入大学以来的第三个学期，当然，也是我第三次经历社会实践。随着专业课的学习，对食品卫生与营养学有了初步的认识，所以此次的兼职我选择餐饮业，希望能在实践中，学以致用。
寒假我回到了家乡，为了使自己假期过的充实，自己独立的去找了一份工作——服务员，其实也算是营业员。因为公司先安排新手从最基础的做起。幸运的是，在我努力学习下，很顺利的和同事相处，工作也投入了其中。我于1月25日至2月4日的工作前期主要是服务员，负责就餐区收拾碗筷，打扫卫生;于2月5日2月18日主要是放料，在卷膜区将面筋与绿豆芽以一定的比例放入火锅的工作;于2月19至3月2日主要是营业员，在粥区负责买粥。
下面我将具体谈谈我的实践内容
1、做服务员的期间，我上中班——10:30-20:30，来到餐厅收拾碗筷，擦桌子，扫地保障地面的干净。刚来到，我自认为拖地，在宿舍经常干的事会做的得心应手，但毕竟餐厅总是有人走动，所以拖不干净。于是老员工阿姨，教我怎么拖地。拖把用热水加洗衣粉洗干净，把水踩干。从里向外拖。我虚心学习，并且努力帮助其他岗位的员工工作，我被店长安排到卷膜区工作。
2、卷膜区的工作是面向顾客的，也是关系到食品质量的。卷膜由馍皮卷火锅里的菜做成。火锅按菜讲(从放锅的位置开始，顺时针，依次是刚放锅区、待卷区，鸡蛋区，白鸡蛋区。)按组成讲，从下到上依次是，汤，菜，油。看顾客多时保证待卷区菜充足。何时加汤，何时加油，何时加酱油。 要明白它们的作用，汤，主要是水，煮菜的;油，密度小漂浮于汤上面，沸点高于水，所以保证油的充足就可以减少冒热气，加速菜煮熟;酱油，增色的，加不加酱油取决于待卷区的面筋颜色。在此区我工作的时间最长，发现卫生条件达不到，员工是徒手卷膜的，工作之前不会用消毒液洗手，人多时，菜煮的时间也不够，火锅2小时更换一次也会根据具体情况灵活处理。随着过年，人流量增多，我又被调到盛粥区。
3、盛粥区的工作量可不小。不但要盛粥，把粥加入粥车，还要送下面和炒饭的订单。面对不同的顾客，不同的要求，我有时会烦躁，但想想作为入党积极分子，我要求入党的内在原因和真实目的不就是“全心全意为人民服务”吗?我调整好自己，做好这个岗位该做的事情。
正如我在行文开头写到，我通过三个学期的大学学习，获得了部分有关食品卫生与营养学专业的知识，通过本次餐饮业的实践，我发现了一些在课堂上学到的知识运用到餐饮业生产中的内容。
1、发现员工馍发霉，我仔细观察了霉点-点状分布，灰白色表面不平，推断为霉菌，思考着发霉的原因，解决办法。这些霉菌可能来自空气中的孢子，可以通过高温加热，杀死微生物，晾干表面水汽，密闭保存。此法将大量减少微生物，并抑制微生物生长。蒸腾的方法可以杀死。但有毒物质仍然存在,所以还是不能食用。馒头发霉后可以产生大量的黄曲霉菌及黄曲霉毒素，食用后，一方面可以引起胃肠道反应，另一方面，长期服用，可以产生致癌作用。所以，发霉的馒头是不宜食用的。日常生活中，人民把引起食物等发霉的真菌称为霉菌。常见的霉菌有青霉、括霉(面包霉)和曲霉。青霉菌会使估子腐烂：面包、馒头发霉时长的“白毛”就是根霉;黄曲霉菌能使花生、玉米的籽粒变质、有些黄曲霉产生的黄曲霉毒素有致癌作用。
2、非酶褐变在生活中的应用。我们都知道马铃薯切开后颜色会变暗，原因是发生了非酶褐变(是不需宜的)。一般食品褐变可分为酶促褐变反应和非酶褐变反应两类。酶促褐变反应是因酶作用而发生的褐变现象，它普遍发生于含酚类成分的食品中，它是由于多酚氧化酶的作用，使酚类化合物缩合而生成褐色色素。如苹果、香蕉和土豆的切口处迅速变成褐色是最常见的例子，这是因为它们的组织暴露在空气中，在酶的作用下使多酚类氧化为邻醌，再进一步氧化聚合而形成褐色色素类黑精(melanoldin)。这一反应在酱油、酱类等豆制发酵食品以及啤酒、黄酒的生产中存在，但它不是主要的褐变反应。2通过将切好的马铃薯条浸泡在水中，隔绝氧气，可以保证上午准备的马铃薯条够一天使用的。
3、卷馍需要的熟绿豆芽，豆角需经开水焯熟。水焯蔬菜是家常菜制作中的常用方法之一。用经过水焯的蔬菜制成的菜肴，其色泽鲜艳、清淡不腻，历来受到人们的喜爱。
水焯法同其他制法一样，也有它的利和弊。蔬菜中含有大量维生素C，是人体生理功能不可缺少的一种营养素。但是蔬菜中还含有氧化酶，这种酶对维生素有氧化作用。尤其在加热时更为明显。氧化酶在90℃以上被破坏，氧化作用也随之被抑制。传统的水焯法经常是将蔬菜投入沸水中，因此减少了蔬菜中维生素C的损失。
有时为了保持绿叶菜的绿色，水焯蔬菜时习惯加些纯减或苏打。但蔬菜中的维生素C在碱的作用下损失甚多。因此这种方法并不好。若不加碱，蔬菜经水焯后马上过凉，其绿色也能保持，维生素C也能损失得少些。虽然有上述弊病，但至今仍被人们普遍应用，这是因为人们不能因噎废食。再则，蔬菜水焯后所损失的营养素，会在其他食物中得到补充。
4、在快餐店里不免会产生废油，我想可以废物利用-废油制肥皂。在出售产品时，檫拭的.毛巾油乎乎的，店里买的有NaOH，用于清洗毛巾。这下原料都有了。便解决了废油处理的问题。大家都知道”泔水油”、“地沟油”不能食用.却很少有人知道从烤鸭炉中刮出的“烤鸭油”同样具有危害性。什么叫烤鸭油。所谓“烤鸭油”，就是一些烤鸭店在烘烤加工烤鸭时，从鸭子身上渗出的油。烤鸭油中含有致癌物质。除了烤鸭油本身在制作时卫生情况难以保证外.由于经过150摄氏度的高温炙烤。烤鸭油脂发生变化。这样的”废油”中含有致癌物质，如果重新使用，对人体危害很大。
加工烤鸭的烤炉温度很高，而油脂在高温烹调条件下可能发生两类变化，产生多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质，其中包括强力致癌的苯并[a]芘类物质。在明火加热条件下，致癌物质的产生更为严重。
4、淀粉糊化的应用。本店买的有粥和咸汤，一次烧一大锅，无法产生粘稠的口感，于是用淀粉水倒入锅中，勾芡使粥呈糊状，提升口感。同时，炸鸡腿时，会裹上淀粉。查资料获悉淀粉，是上浆、挂糊、勾芡的必用原料，起增加香味，保持脆嫩，融合菜、汤和保护营养、药效成分等作用。
5、食品的保藏-速冻法。不论是下的面还是卷馍所需的牛肉，肥肠、肉丝、排骨都是在饭点前烧好的，过多的半成品，需放在冰箱中保藏。此时应选择速冻。待解冻后细胞不至于破坏，流出汁液影响食品的营养价值。
【大学生社会工作实践报告】相关文章：
大学生社会工作实践报告范文09-14
大学生社会工作实践报告范文08-09
大学生社会工作实践报告范文10-11
优秀大学生暑假社会工作实践报告范文06-24
大学生暑期家教社会工作实践报告范文07-07
社会工作专业实践报告范文08-02
暑假个人社会工作实践报告范文05-28
医院暑期社会工作实践报告范文08-08
大学生暑假社会工作实习报告08-30