云南小吃

云南小吃

　　云南省，简称“云”或“滇”，中国23个省之一，位于西南地区，省会昆明。介于北纬21°8′～29°15′，东经97°31′～106°11′之间，东部与贵州、广西为邻，北部与四川相连，西北部紧依西藏，西部与缅甸接壤，南部和老挝、越南毗邻，云南省总面积39.41万平方千米，居全国第8位。以下是小编为大家收集的云南小吃，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　云南小吃 1

　　1、过桥米线

　　过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

　　2、宣威火腿豆焖饭

　　腿豆焖饭，是云民间传统风味美食，农家摘取碧绿欲滴的蚕豆或豌豆与云腿或腊肉炒制后，再与大米合烹成饭。白色米饭中点缀着红绿相间的蚕豆和火腿，强烈刺激着视觉和嗅觉感官，令人垂涎欲滴，食欲大开。

　　3、呈贡凉拌豌豆粉

　　豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。凉拌豌豆粉，是云南盛夏小吃，其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食，尤受青少年之独爱。

　　4、蟮魚米线

　　鳝鱼米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值。

　　5、石屏烧豆腐

　　石屏烧豆腐，是一道家常菜。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。现每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。

　　6、大理鸡丝凉米线

　　云南鸡丝凉米线是一款经典云南凉菜，用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。鸡丝凉米线，色彩丰富，口味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季大热的美食。特别是大理的鸡丝凉米线，酸甜可口，爽滑顺溜，是夏季的一道开胃餐前小品。

　　7、寻甸风味小土豆

　　寻甸麻辣风味小土豆就是一道让人吃着上瘾的家常菜，小土豆味道香甜可口，营养丰富，麻辣鲜香，超好下酒下饭。

　　8、腾冲大救驾

　　大救驾是炒饵块的一种，将饵切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料。色香味俱全，这种吃法在腾冲非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

　　9、卤饵丝

　　传统的小锅卤饵丝软糯中带着劲道，小孩子能吃，老爷爷也一样合口;饵丝的米香味混合在火腿香肉末香酱油鲜韭菜嫩中，加几粒甜甜的青豌豆添一抹鲜明的绿，视觉、味觉一次过瘾。

　　10、菠萝紫米饭

　　菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7～8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。

　　11、猪膘肉

　　猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家特有的一种佳肴，是将宰杀后的生猪风腌成完整的腊猪。猪膘肉色、香、味俱佳，是待客、馈赠的佳品。猪膘肉是摩梭人财富的象征，一般摩梭人家都会存有一只或者几只。

　　12、青稞酒

　　青稞酒，藏语称为“羌”,是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的，有高度酒和低度酒之分，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少,藏族的男女老少都喜欢喝。

　　13、香茅草烤鱼

　　香茅草烤鱼是一道傣族风味菜。将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。一般夜市大排档上都可以吃到。

　　14、苏里玛酒

　　苏里玛酒是摩梭人家用传统工艺酿造的美酒。这种酒色泽乳白，酒度低，味醇美，含丰富的氨基酸、维它命和碳水化合物，被称为“摩梭啤酒”。是摩梭人和普米人迎宾待客的佳品。

　　15、鸡豆凉粉

　　鸡豆凉粉可以算是丽江古城的招牌小吃。鸡豆，是丽江地区独有的一种豆类，用这种豆子做成的凉粉就是鸡豆凉粉。鸡豆凉粉是墨绿色的，可切片加佐料凉拌，也可切片在油锅里煎至两面金黄，再蘸着蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相当爽口。

　　16、香竹饭

　　香竹饭也是具有浓郁傣家特色的名吃。竹子的香气伴着糯米的香味，别有一番风味。但是，只有每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的。原因是这个季节的竹子内层有一层香气扑鼻的薄膜，用这种竹子做出来的饭才是正宗的香竹饭。

　　17、糌粑

　　“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

　　18、灌米肠

　　米灌肠也是丽江纳西人独有的小吃。把煮熟的糯米用新鲜猪血拌匀后，灌进洗净的猪大肠内，封口后入蒸笼蒸熟，凉透后切片即食，蘸着麻辣的单山蘸水吃，口感独特。

　　19、乳扇

　　乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，用牛奶制成，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调。

　　20、苦荞粑粑

　　到摩梭人家去做客时，还有一道美食不可错过，就是主人自己做的粑粑。苦荞粑粑是泸沽湖当地的风味食品，在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用它，在待客宴席上总少不了它。用火灰(子母族)烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷。

　　云南小吃 2

　　1、大救驾：大救驾是云南著名小吃之一，也叫炒饵块。饵块用米制成，为云南所独有。典故来自清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。

　　2、苦荞粑粑：苦荞粑粑是彝族的主食，荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分。在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，人们把苦荞粑粑烧好或煎好后，都会从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。

　　3、蒙自年糕：蒙自年糕是用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形。深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口。

　　4、玫瑰米凉虾：米凉虾是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。

　　5、油炸豌豆粉：油炸豌豆粉是传统民间小吃，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩。

　　云南小吃 3

　　烧豆腐

　　昆明街上的烧豆腐还不错，跟臭豆腐差不多，都是闻起来臭吃起来香，甚至一再让我觉得这就是臭豆腐，不过为烧豆腐所含蛋白质到是中国豆腐中一绝，另外这烧豆腐吃法到也不同，可以蘸着料吃，或有些餐厅把烧豆腐油炸后放上桌作主菜。

　　抓抓粉

　　抓抓粉很柔韧，在夏季是消暑很好食品之一，清凉甜润，和我们这边的凉皮有些类似，不过这抓抓粉让我觉得更爽口些。烧饵块是这儿的民俗小吃，这个是大米蒸熟之后压制成的一种食物，可以炒、炸、卤等各种方式，可以烤熟抹上些酱，再包上根油条，或者最简单的直接蒸然后再抹些酱就可以了，就也是最懒的方法。

　　洋芋粑粑

　　洋芋粑粑主料就是土豆，云南这边的人跟我一样很喜欢吃土豆，所以有了各种土豆做的食物，就说这洋芋粑粑吧，就是土豆泥与面粉混合制成的，上面加了些椒盐和胡椒面，吃起来有些花椒的香味，而且很是清爽。

　　豆焖饭

　　豆焖饭很美味，未长得成熟的蚕豆米，加上熟火腿，米饭一起焖，颜色不仅美，味道更是香，引人的食欲，肉的香味，蚕豆的清甜，米饭的糯，合三为一体，直叫人停不了嘴。

　　路南乳饼

　　路南乳饼浓香的鲜奶味儿，诱人心脾，这乳饼具有高蛋白，乳黄色的外表，清香甜口，而且方便携带，这里大多将它放到密封罐里，据说放半年都没什么问题。乳饼的吃法也不少，与烧饵块类似可烤、炸、煮等，或者可以与其它的些食物搭配就成为另外的美味佳肴了。

　　云南小吃 4

　　扎沫

　　扎沫(或“鲊馍”音，材料为萝卜丝)是滇中地方特有的一种咸菜，最早只见江川人如此制作。分为荤素两种，用本地产白萝卜推成丝，晒干后成萝卜丝备用。按照选料，分为荤扎沫和素扎沫，荤扎沫(肉汤萝卜丝)即熬制肉汤放入盐、糖、辣椒、草角、八角，熬至辣香四溢，放入萝卜丝揉拌，萝卜丝根根浸透红润(不能过干)，撒上预先炒制好的米粉粒拌匀，凉透后装入坛子压实存放;素扎沫则选用冬末春初香椿制汤，放辣椒面八角粉等香料，将萝卜丝拌至半干入坛存放(素扎沫不能沾动物油脂，否则长期保存要霉变。可以加入适量植物油)。

　　九溪糍粑

　　当地每年春节群众就有用糯米加工糍粑的习惯。遇远方来客，当地群众就会拿出自家加工的糍粑，用香油炸熟，招待客人。炸热的糍粑白里透黄，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人赞不绝口。九溪糍粑加工方便，用糯米泡水一日左右后蒸熟，倒入石臼中舂烂至八成，撒入事先碾碎的黄果皮、花椒和白糖，接着舂到看不到饭粒即可。舂好后的糍粑，用手打成月饼状，用青松毛盖好，凉二至四天，就可用特制的推刨，把糍粑推成均匀的长条片，再用菜刀切成长形小方片，晒干就成。

　　江川“三道菜”

　　其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法，在选料上非常严格，所取之羊均为40公斤以上的黑山羊，鸡是江川的土鸡，鱼也是江川的本地鱼。口味方面，鱼以酸辣为主，成品酸辣鱼，酸的舒心，辣得可口;“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食，蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增;鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成。三道菜将苦、凉、甜有机地溶在一起，回味无穷。

　　酥饼

　　又称“满油饼”，生产历史悠久。用料讲究，选用上等白糖、红糖、荞面、饭豆为主料，加上芝麻、玫瑰等，用熟猪油搅烂心子，再加菜油精制，入炉烘烤而成。成品酥软、冰凉、清甜、油润可口。

　　澄江藕粉

　　澄江气候温和，水域丰富，种藕历史悠久。据澄江府志记载：“澄江暖于云(即昆明)，寒次之，盛暑极热，雨即凉，霜雪严寒，一晴即湿，有四时皆春之谣，产稻藕”。澄江荷藕以其肥壮、粉多、味浓而受到人们的欢迎。以鲜藕为原料加工的澄江藕粉，是一种很有地方特色的传统名特食品。它以质地纯净，冲调后透明如晶，食之醇甜清香，细腻润滑，食后余味无穷。

【云南小吃】相关文章：

云南的句子10-21

云南再见说说04-04

济南小吃介绍03-23

广州传统小吃09-27

云南导游词05-20

云南白茶的功效与作用12-22

云南的句子15篇02-07

云南有哪些特产12-29

云南旅游须知07-31