餐饮行业员工管理守则

时间:2022-04-25 09:05:58 员工管理 我要投稿

餐饮行业员工管理守则(通用6篇)

   员工守则是指企业内部的员工在日常工作当中必须遵守的行为规则。下面是小编带来的餐饮行业员工管理守则(通用6篇),希望对你有帮助。

餐饮行业员工管理守则(通用6篇)

  餐饮行业员工管理守则1

  (一)、散餐服务要求

  1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、 沽清类)。

  2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

  (二)、开餐前的检查工作

  1、参加班前例会,听从当日工作安排。

  2、检查仪容仪表。

  3、台面摆设: 餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

  4、台椅的摆设: 椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

  5、工作台: 餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

  6、检查花草。

  7、检查地面。

  (三)、迎接客人

  1、迎宾员 当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?” 把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/ 小姐,这是我们的菜单。 语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

  2、餐厅服务员

  (1)站立迎宾 在开餐前的 5 分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿 势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前, 仪态端庄,精神饱满。

  (2)拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。

  (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

  餐饮行业员工管理守则2

  1.1 接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务。

  1.2 负责开餐前的准备工作。

  1.3 爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。

  1.4 搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。

  1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。

  1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务。

  1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

  1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

  1.9 热情接待每一位客人。

  1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。

  1.11 随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

  1.12 将客人的要求传递给厨房。

  1.13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

  1.14 能迅速有效地处理各类突发事件。

  1.15 了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。

  1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

  1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

  1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。

  餐饮行业员工管理守则3

  ●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

  ●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日 庆祝会),如有重要情况,应及时向主管汇报。 替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。

  ●整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换。

  ●迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单酒水单。

  ●客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。

  ●留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。

  ●随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映

  ●随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。

  ●掌握和运用礼貌语言,如:“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

  ●负责接听电话,客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听电话要准确、快捷。

  ●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时,站 在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢,欢迎客人下次光临。 中餐厅楼面主管岗位职责

  ●编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。

  ●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

  ●了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准 备工作。

  ●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有 VIP 客人或举行重要会议,要认 真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。

  ●加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情绪,妥善处理 客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。

  ●定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。

  ●注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员 工的依据。

  ●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。

  ●积极完成经理交派的其他任务。 中餐厅经理岗位职责

  ●督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、 制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

  ●具有为公司作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织 实施,业务上要求精益求精。

  ●重视属下员工的培训工作, 定期组织员工学习服务技巧技能, 对员工进行公司意识、 推销意识的训练, 定期检查并做好培训记录。

  ●热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一 线,及时发现和纠正服务中出现的问题。

  ●领导餐厅 QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查,把好餐厅出品服务的每一关。

  ●加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。

  ●负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。

  ●及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作。

  ●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

  ●参加餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

  ●定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布 QC 小组活动记录。

  ●搞好客人关系, 主动与客人沟通; 处理客人投诉, 并立即采取行动予以解决, 必要时报告餐饮部经理。

  餐饮行业员工管理守则4

  一、个人卫生

  1.必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。

  2.进入厨房必须做到工装鞋整洁,工作前应先洗手。

  3.严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油,工作场所严禁吸烟。

  4.女员工不准长发披肩,男员工不准留长发和胡须。

  二、环境卫生

  1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

  2.保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。

  3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

  4.发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。

  三、冰箱卫生

  1.冰箱应定人定岗,实行专人保管。

  2.保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

  3.每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等,相应分开。

  4.食物应保持新鲜、清洁、卫生,进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭,切勿将食物在生活常温中暴露太久。

  四、餐具清洗和消毒

  1.洗刷池要有明显的标记,不得一池混用或多用,污物要用加盖容器盛装,当日清除。

  2.必须持证上岗,餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”,消毒温度100°C时间不少于20分钟。

  3.消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用,不得与其他物品混放,已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

  餐饮行业员工管理守则5

  一、工作态度

  1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。

  2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

  3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

  4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。

  5、员工应在规定上班时间的.基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

  6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

  7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

  1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

  2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

  3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指

  4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠 、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。

  三、出勤

  1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许

  2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

  3、员工在工作时间未经批准不得离店。

  4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

  五、.奖惩

  1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。

  2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

  六、安全问题

  1、遵守有关场所禁烟的规定。

  2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

  3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修。

  七、后厨管理

  1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。

  2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。

  3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

  4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

  餐饮行业员工管理守则6

  一、留意安全

  1、留意防火、防盗,如发现事故苗头或不正常现象,必须立即报告有关领导和保安部,并及时查找缘由和处理,防患于未然。

  2、班前、班后要认真检查不安全因素,消除不安全隐患,确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

  3、不准将亲友和无关职员带进工作场所,不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。

  4、如发现形迹可疑、犯法职员或精神病患者,应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处理。

  二、火警如遇火警,必须采取以下措施:

  1、保持沉着平静,不可惶恐失措。

  2、呼唤同事协助,就近按动火警警铃。

  3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。

  4、切断一切电源开关,并将火警现场的门窗封闭。

  5、利用就近的灭火器材将火扑灭。

  6、若因漏电引发的火灾切勿用水或泡沫扑灭。

  7、如火势扩大而致有生命危险,必须引导客人撤离火警现场。

  三、紧急事故

  1、全体员工必须大力合作,发扬见义勇为,一马当先,奋勇献身的精神,全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。

  2、如遇意外发生,应加设标志,正告无关职员勿近危险区及时通知保安部,当值经理和总经理迅速进行处理。

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