冷菜岗位职责

时间：2023-05-09 20:11:51 岗位职责我要投稿

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冷菜岗位职责

　　在我们平凡的日常里，很多地方都会使用到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家收集的冷菜岗位职责，欢迎大家分享。

冷菜岗位职责

冷菜岗位职责1

　　1．协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促员工实施。

　　2．协助厨师长提出控制毛利率的.实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方案。

　　3．根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜。

　　4．检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。

　　5．计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。

　　6．协助厨师长严把冷菜质量关，负责本组员工业务考评，根据员工特点进行岗上培训和业务指导。

　　7．负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。

　　8．按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法规和制度。

　　9．完成厨师长交派的其他工作。

冷菜岗位职责2

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

冷菜岗位职责3

　　1)协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料,并有创新能力;有控制成本的能力,与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等要求。

　　2)熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

　　3)精通各种凉菜菜肴的制作方法,熟练的掌握拌菜技巧,有高超的刀功技术,有广泛的'凉菜菜肴知识。

　　4)严格执行凉菜类制品的投料标准;掌握各种凉菜的投料标准。

　　5)对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存;并能准确的核算凉菜类制品的成本。

　　6)保证顾客用餐的满意度。

冷菜岗位职责4

　　1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘,能充分利用原材料,并具有创新能力;

　　2、精通各种凉菜菜肴的制作方法,熟练的`掌握拌菜技巧,有超高的刀工技术,有广泛的凉菜菜肴知识;

　　3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准;

　　4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存,并能准确核算制作成本;

　　5、协助领导做好本部门的各项工作。

冷菜岗位职责5

　　1、制定冷菜间的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。

　　2、根据冷菜间原料使用情况和库存数量,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

　　3、负责签原料出库单,经常检查原料库存情况,防止变质短缺。

　　4、确保合理使用原材料,控制冷菜的数量及规格、样式,把好质量关,降低成本,减少损耗。

　　5、合理安排冷菜间人力及技术力量;检查各方面的卫生,把好卫生关,贯彻食品卫生法和厨房卫生制度。

　　6、检查冷菜间的.设备运转情况和厨具、用具、餐具、清洁用品的使用情况,确保其正常运行。如发现问题,向厨师长汇报,申请维修。

　　7、下班前检查水、电、油、气的开关,确保设备安全,严格按操作规程使用机器,消除不安全隐患,确保安全生产。

　　8、安排冷菜间的人员工作时间表,保证合理使用人力。需要安排人员加班时,负责其考勤。

　　9、分配并监督下级的工作、检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。

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