总厨岗位职责

时间:2023-04-25 15:39:34 岗位职责 我要投稿

总厨岗位职责(15篇)

  现如今,岗位职责起到的作用越来越大,岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧,以下是小编帮大家整理的总厨岗位职责,希望能够帮助到大家。

总厨岗位职责(15篇)

总厨岗位职责1

  一、在公司总经理的领导下,全面负责各厨房的工作,能力和素质测评达标。

  二、按时完成公司下达的各项工作任务,并定期汇报。

  三、完超额完成酒店下达的各项经营指标(饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等)

  四、完成或超额完成顾客满意度指标,听取客人意见,处理顾客对菜品的投诉,了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息,汇总并制定整改措施,不断提高顾客满意度。

  五、完成或超额完成员工满意度指标,做好员工思想工作及时搞好沟通,员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数,员工沟通指数达标或优于指标。

  六、负责厨房菜点供应和菜点质量,制定标准化菜谱,负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。

  七、负责公司菜品研制和创新,在保持特色不变的基础上推陈出新,执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》,完成菜品创新指标。

  八、负责大型或重要宴会菜单的`策划,现场普导和检查,对重大接待重要菜品要亲自参与制作。

  九、根据不同季节,重大节日组织美食节,推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。

  十、负责厨房各岗位岗位职责,工作流程,工作标准的制定,并监督贯彻执行。

  十一、负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤,工资分配,并根据具体情况提出调整建议,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

  十二、负责厨房贯彻管理制度,奖励细则制度。

  十三、负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升;定期实施技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期组织技术考核,比武,每月对各厨师长进行考核评估。

  十四、搞好厨房安全卫生工作,严格执行国家安全卫生法规和公司制度,预防安全事故和食物中毒的发生。

  十五、负责酒店设备、设施维护保养,餐具破损率控制在指标之内。

  十六、检查厨房设备运转情况,厨具、用具、餐具使用情况,制定年度订购计划。

  十七、负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指导。

  十八、根据各厨房原料使用情况和库存情况,审核厨师长提出的采购计划,定期检查原材料库存情况,防止变质短缺,把好质量关(重要原材料要亲自参与验收)减少损耗,降低成本。

  十九、负责竟争对手商业调查,对本行业动向要有敏感性,及时提出经营思路调整建议。

  二十、定期组织厨师长会议,菜品研发会议,员工沟通会,参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会,制定周、月、季、年度工作计划,写好每日工作日志并按时上交。

  二十一、带头做好企业文化的落实和传播。

  二十二、以身作则,关心员工,奖罚分明,关键时间必须在岗,提高厨房员工的凝聚力,并要求员工以高度的热情和责任感,完成本职工作。

  二十三、处理好人际关系,协调好与公司各部门的关系。

  二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。

总厨岗位职责2

  ●在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

  ●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。

  ●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  ●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  ●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

  ●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的.意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  ●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。

  ●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  ●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。

  ●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

  ●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。

  ●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  ●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

总厨岗位职责3

  工作职责

  1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度,保障厨房安全及卫生;

  2、负责组织开展餐饮服务研究,在专业营养师的.指导下,结合院内长者健康状况与饮食需求,提升餐品质量;

  3、负责院内餐饮服务满意度调查,收集、整理结果,并根据决策落实改进方案,负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈,梳理并优化餐饮服务标准与流程;

  4、亲自掌勺,提升餐饮出品和质量;

  职位要求

  1、大专及以上学历,3年以上大型餐饮业同岗位工作经验,有行政总厨工作经验者优先考虑。

  2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力,良好的团队协作能力;

  3、较强的应变处事能力,乐于接受挑战,具备良好的职业经理人心态及道德素养;

  4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。

总厨岗位职责4

  职责描述

  1.全面管理、组织和指挥厨房工作,全权负责并监督食品制作过程和流程,按最优的成本生产出优质的产品。

  2.根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责西餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

  3.参加公司及门店召开的有关会议,保证公司精神的惯彻执行,负责召开西厨厨房工作会议。

  4.负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。

  5.检查厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

  8.加强与店面及有关部门之间的`联系,做好合作和处理投诉

  9.严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。

  10.制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。

  11.根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作。

  12.亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作,想办法引进有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们的积极性。

  13.完成上级布置的其它各项工作。

  职位要求

  1.中文流利、英文基本口语。

  2.3年酒店工作经历,3年与外籍总厨合作经历,有海外工作经验者优先考虑。

  3.10年以上西餐工作经验,其中西餐行政总厨工作经验3年以上。

  4.熟悉西式烹饪,有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力,必须精通(法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式)其中的2类菜系,并勇于开拓和创新,对艺术追求有独到见解。

  5.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法,熟悉HACCP,可单独制作SOP标准流程,熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

  6.具有强烈的责任心和进取心,热爱艺术,热爱生活。

  7.身体健康、精力充沛,能接受调动安排。

总厨岗位职责5

  1、深入研究全科医疗和分级诊疗相关的国家政策形势、行业发展趋势等,制定全科产业发展目标和路径建议,建立运营发展机制和高端社区诊所连锁体系;

  2、依据公司发展战略和经营规划,组织制定连锁诊所的发展规划及年度工作计划,完成公司下达的各项任务;

  3、负责连锁诊所的建设和标准化体系的输出,包括建设团队、组织培训、标准化管理、实施常态化监督与评价等等,持续提升连锁诊所的`运营效率和效益;

  4、负责组织拟定并审核各连锁诊所年度预决算以及重大经费开支,参与连锁诊所绩效考核方案和分配方案的设计;

  5、其他社区全科连锁诊所业务的相关工作。

  职位要求

  1、本科以上学历,临床专业;

  2、10年以上医疗行业管理经验,3年以上高端连锁诊所、社区医疗服务机构运营工作经验;

  3、具有很强的领导力及沟通协调能力,具备成功的团队管理经验;

  4、具有很强的自我驱动力和学习能力,工作积极主动,能够独立推动工作的开展;

  5、事业心强,勇于接受挑战并承受工作压力,能够接受国内一线、二线城市的出差。

总厨岗位职责6

  1)负责组织制定厨房各项工作计、规章制度和工作标准并指挥落实。

  2)处理厨房日常行政事务管理,厨房人事管理工作;

  3)负责食品成本控制与管理;

  4)掌控各厨房食品质量管理,主持食品研究与创新,建立食品档案;

  5)保证厨房设施设备正常运转;

  6)负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥;

  7)负责处理突发性事件和重要饮食投诉;

  8)坚持学习,增强管理能力与烹饪技能。

总厨岗位职责7

  1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的.菜单和厨房菜谱。

  2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。

  3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

  4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。

  5、确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。

  6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

  7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。

  8、根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。

  9、听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。

  10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

  11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

总厨岗位职责8

  1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按规定的成本生产优质产品。

  2.根据酒店的经营目标和方针及下达的生产任务,负责厨部开发及发展计划的制定,设计各类菜单,并督导菜单更新。

  3.协调厨房工作,协调厨房与其他相关部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定人员安排和调动工作。

  4.根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况,编制工作时间表,检查下属对员工的.考勤、考核工作,负责对下属的工作表现进行评估。

  5.根据酒店总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作,对下属及员工的发展作出规划。

  6.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具的更换添置计划。

  7.审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

  8.负责菜点出品质量和检查、控制。

  9.定期分析、总结生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房的生产质量和效益不断提高。

  10.负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

  11.主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见,督导实施改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

  12.酒店召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行。

  13.督导厨房各岗位保持整齐清洁,确保厨房食品、生产及个人卫生,防止食物中毒事故的发生。

  14.检查厨房安全生产情况,及时消除各种隐患,保证设备设施及员工的操作安全。

  15.审核、签署有关厨房工作方面的报告。

总厨岗位职责9

  岗位职责:

  1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

  2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

  3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

  4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的.研发、制作;

  5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

  6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

  任职资格:

  1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

  2. 管理经验丰富,专业技能良好;

  3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

  4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。

总厨岗位职责10

  ●根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的.菜单和厨房菜谱。

  ●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

  ●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

  ●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

  ●确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。●巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

  ●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

  ●根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

  ●听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

  ●每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

  ●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

总厨岗位职责11

  1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

  2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。

  3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。

  4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的`素质,优化餐饮经营。

  5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。

  6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

  7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。

  8.参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

  9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。

  10.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

  11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。

  12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

  13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

  14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,审阅各类业务报表,主持召开本部门工作会议,及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

  15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的,高效率的工作程序和操作标准,并监督其正确的运行。

  16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。

  17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。

  18.做好政治思想工作,关心员工生活。

  19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。

  20.直接负责新员工的培训计划。

总厨岗位职责12

  工作职责:

  1、监管厨房工作,确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品;

  2、负责厨房日常事务协调管理,全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作;

  3、负责制定并组织实施工作计划,把控厨房运营、合理控制各项成本;

  3、积极参与酒店的质量管理活动,确保其在厨房工作中的有效性,鼓励所有员工发挥积极性;

  4、组织实施员工培训,提高员工出品技能。

  职位要求:

  1、中专及以上学历,有日料研习经验优先;

  2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验,熟知餐饮相关的法律法规和制度规范;

  3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识,具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力;

  4、具有强烈的`责任心和高尚的职业道德,勇于开拓和创新。

总厨岗位职责13

  职责描述

  1、负责厨务部整体工作管理,业务工作管理,安全卫生管理;

  2、负责厨房出品的技术管理及督导;

  3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

  4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册;

  5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任;

  6、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  7、保持对员工队伍的教育和培训,使之不断提高。

  职位要求

  1、大专及以上学历;

  2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验;

  3、3年以上的厨房管理工作经验;

  4、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;

  5、拥有较高的厨务技术,了解和熟悉生鲜、食品、材料等;

  6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。

总厨岗位职责14

  一、在总经理(或餐饮部)的督导下,全面负责厨房的组织,指挥和烹饪工作。

  二、了解把握各岗位人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。 

  三、组织厨房全体员工积极完成和超额完成酒店下达的各项计划指标;

  四、组织调度,指挥大型宴会的菜品制作;

  五、熟悉各种原材料种类、产地、特点价格,淡旺季。熟悉把握货源供给情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好。遇有重要宴会,要亲自与采购部协商做好货源的采购工作,并负责检查落实货源购进的验收和储存;

  六、定期与餐厅部、营销部了解市场行情竞争形式,以及宾客意见。不断研制,创新菜式,在保留本店传统菜式,物色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品二至四个新菜式。

  七、餐厅部、营销部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平,烹调方法。

  八、经常走出酒店,了解市场货源,其他酒店经营品种,市场流行菜品,丰富和改善本店经营品种;

  九、控制食品成本,合理使用各种原材料,做好食品的'合理定价,把握正确的毛利率标准,减少浪费,力争较好效益。

  十、抓好厨师的治理和技术工作,保持本店的经营特色,提高厨师技术水平。

  十一、严格贯彻厨房治理制度和卫生制度,抓好厨房各项工作。

  十二、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

总厨岗位职责15

  1、协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作,执行部门经理的工作指令,并报告工作。

  2、主持制订厨房的各项规章制度,加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核,不断完善厨房管理和菜点质量管理。

  3、参与制订餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表,根据季节和市场需求,参与编写各类菜单。

  4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料日清日结,制订合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强菜点质量控制和小票管理,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实厨房的各项工作。

  5、负责厨房业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论,组织对菜点的.研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效,开展技术交流和学先进找差距活动,提高厨师队伍的业务素质。

  6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。

  7、参与厨房的更新和改造,负责厨房各类设备和财产的管理。

  8、建立良好的协作关系,沟通各厨房之间和各部门之间的联系。

  9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房的文明建设。

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