点心师岗位职责

点心师岗位职责（精选10篇）

　　在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到岗位职责，制定岗位职责可以有效规范操作行为。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的点心师岗位职责（精选10篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

　　点心师岗位职责 1

　　一、岗位名称：

　　点心督导

　　二、岗位级别：

　　督导

　　三、直接上司：

　　中厨房厨师长

　　四、下属对象：

　　点心厨师

　　五、岗位概要：

　　点心督导是点心房负责人，在中厨房厨师长领导之下负责点心房日常工作，带领点心房员工积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　1、制定零点、宴会等点心单及制作规格标准，报中厨房厨师长审批后遵照执行。根据时令季节，不断推出新品种，适时制订活动点心单并制定相应生产规格标准。

　　2、负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。

　　3、检查冰箱及工作台冷柜原料的.贮藏情况，妥善保管各种原料。

　　4、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、宴会、零点各类点心，做到点心出口准确及时，节约使用原料，控制点心成本。

　　5、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　6、督导员工维护和保养设备，并负责对点心生产所需设备、器皿的添置和维修提出建议。

　　7、检查员工的仪表仪容和包干区卫生，督导员工做好收尾工作。

　　8、负责检查各种馅料的配料、口味，严格把好质量关。

　　9、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、熟悉原料知识，熟练掌握面点制作技术。

　　3、中专文化程度或相同学历，达一级面点师水平。

　　4、身体健康，精力充沛。

　　点心师岗位职责 2

　　一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。

　　二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。

　　三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。

　　四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。

　　五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　点心师岗位职责 3

　　1.掌握食品成本核算，协助总厨制定点心部供应的面点及售价。

　　2.大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项口大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新。满足客人的要求。

　　3.计划购进的一切货，大厨应过验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。

　　4.抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

　　5.要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的'心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。

　　6.监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。

　　7.开餐完毕后，检查、关闭本部门域的水、电、气、油开关，保证安全，工具押运放整齐。

　　点心师岗位职责 4

　　岗位职责：

　　1、研发、制作中式点心；

　　2、能独立完成中式点心产品的制作；

　　3、严格执行公司各项规章制度，严格执行点心类产品全过程生产、出品的特别卫生要求。

　　任职资格：

　　1、具备三至五年中式点心工作经历；

　　3、有知名酒店和企业从业经验；

　　4、沟通能力强、有亲和力；

　　5、身体健康，个人干净整洁，持有健康证。

　　点心师岗位职责 5

　　1.原料需检查选拣,发霉、虫蛀、变质的原料不用。

　　2.操作前用肥阜洗手,穿戴洁净工作衣帽,加工花蛋糕等西点时应戴好口罩。

　　3.操作前要将刀、站板、棍棒、模具和容器等清洁干净。

　　4.馅心用多少,剩余馅心放入冰箱储存。

　　5.鲜蛋经洗净消毒后使用,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。

　　6.食品添加剂应遵照《食品添加剂使用卫生标准》的规定使用。

　　7.生产花蛋糕要在专间进行,天热室温不得超过25度,加工用具要严格进行消毒,成品放人洁净橱内,做到防妮、防尘、防鼠。

　　8.工作结束后把一切工作用具及地面环境等洗刷干净,成品容器要专用。

　　点心师岗位职责 6

　　职位描述：

　　要求:具有点心师证优先，年龄50岁以下。

　　岗位职责:

　　1.按所定食谱精心加工，制作面点食品。

　　2.注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。

　　任职资格:

　　1.身体健康井有食品从业人员健康体检证。

　　2.服从分配，对工作认真负责。

　　3.能熟练制作各种主食，包括米饭，烙饼，包子，花卷，面条，馒头等。

　　4.热爱本职工作，有团队台作精神，为人踏实，积极肯干。

　　点心师岗位职责 7

　　(一)厨师长:

　　1、全面管理和指挥日常各方面技术工作,并安排各项大、中、小重要宴会技术力量的调配,掌握生产流程是否畅通。合理使用货源,按季节定期更换花式品种。抓好质量和产销工作,正确掌握出品的规格,不断改革,满足客人要求；

　　2、计划进入的一切货源要过问,每天检查各岗出品质量及生产流程,是否环节相扣、畅通；

　　3、抓好下属厨德教育,厨艺培训,厨政管理,不断提高管理水平；

　　4、加强与食品仓、宴会部、餐厅备餐间的联系,互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用。与宴会部联系,使之更好地更换花式品种,核价准确。与楼面联系,便于掌握客人心理要求,及供应是否脱节。了解食品质量,不断改正制作方法；

　　5、做好每季度工作计划和总结,每年月饼生产销售、计划和总结。

　　(二)主厨:

　　1、负责管理本部门员工完成厨师长交给的工作任务；

　　2、做好员工考勤,了解员工上下班情况,劳动纪律情况；

　　3、检查收岗后的卫生工作及防火安全,做好厨师长助手。

　　(三)厨工:

　　1、熟笼岗:负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制成品,早茶市供应的蒸制品种、糯米鸡的包制。做好食品卫生和地段范围的环境卫生；

　　2、煲粥岗:负责灼车用的汤、饺类的准备,备好粥品,备好需用的`皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。做好食品卫生和地段范围的环境卫生；

　　3、肠粉岗:负责肠粉、肠粉肉码的拌制、磨豆浆、肠粉酱油的调制,以及滚熟生油。做好食品卫生和地段范围的环境卫生；

　　4、煎炸岗:负责以煎炸的方法加温煮熟。主要有炸薄饼、咸水饺、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜做成半成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生；

　　5、拌馅岗:负责切配、拌制各种生、熟馅,切好鲜鱿,保管好各种肉类、干湿原材料,冬菇的浸发切料,以及其它材料。做好食品卫生和地段范围的环境卫生；

　　6、炕岗:负责运用炕炉将点心加温至熟,每天一般有蛋挞、蛋糕、面包,各种中、西式酥食点心等。定期把盆具清洗干净。做好食品卫生和地段范围的环境卫生；

　　7、西案板岗:指挥全面生产工作,负责制作面包、蛋糕类、各种中西点心半制成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生；

　　8、中案板岗:

　　（1）负责制作小酵发面皮类的包点,糯米粉皮类、甜面皮类的点心,软枣、晶饼馅料配制,包荷叶饭、糯米包等；

　　（2）负责制作各种杂烧卖,制作虾饺；

　　（3）负责制作干蒸类、饺类、拉皮卷、酥皮包类；

　　（4）做好食品卫生和地段范围的环境卫生；

　　9、糖水岗:负责煮制各种甜汤、大小咸甜水碗。负责饭市供应的蒸煎饺、炸花卷等。每天晚上挞好面包。做好食品卫生和地段范围的环境卫生；

　　10、席点岗:负责制作席上点心花饼、寿桃、片皮鸭和片皮乳猪的配料,千层饼制作,透明花蛋糕、椰汁冻糕、冷热面甸、奶黄馅的煮制。做好食品卫生和地段范围环境卫生。

　　点心师岗位职责 8

　　1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。

　　2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。

　　3、让点心部厨师受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务,努力提高技术水平。

　　4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。

　　5、妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。

　　6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。

　　7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。

　　8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。

　　9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。

　　10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。

　　11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度,必要时通知上级,让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。

　　12、与员工建立和改善有效的联系。

　　13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。

　　14、执行上级的命令,在工作需要时执行其它的工作。

　　点心师岗位职责

　　1、计划一天的工作内容。

　　2、检查厨房的设备是否处于完好状态；

　　3、做好开餐前的备料工作；

　　4、下班前检查各种设备的电源,气阀是否关好

　　5、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报点心主管。

　　点心主管的工作程序

　　开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

　　1、计划一天的`工作内容。

　　2、协助总厨安排工作岗位的划分。

　　3、督导并检查开餐前的准备工作,检查厨房的设备是否处于完好状态。

　　4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作。

　　5、指导并监督各岗位。

　　6、进行餐后工作检查。

　　7、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报行政总厨。

　　点心师的工作程序

　　开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

　　面点间的卫生标准:

　　1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。

　　2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。

　　3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用75%的酒精面球擦拭。

　　4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出操作间。

　　5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净,用后洗刷净,用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,要里、外面分开,定期拆洗消毒。

　　6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净,定位存放,保持清洁。

　　7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。

　　8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内,使用前必须熟透,如有异味不得食用。

　　9、制作面点所用奶油嘴等工具,须消毒后方可使用,用后洗净、消毒,定位存放。

　　10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。

　　11、分冰箱保存产品原料与熟食品,做到生熟分开。

　　12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

　　13、非工作人员不得进入工作间。

　　14、不得将个人物品带入工作间。

　　15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。

　　点心师岗位职责 9

　　1、服从厨师长的工作安排，负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。

　　2、擅长各种点心的`制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和工具、盛器的准备工作。

　　4、认真执行加工制作规程，做到投料准确，配料比例恰当，外形精致美观，大小均匀，色面清丽，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加花色品种。

　　5、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，认真做好食品卫生和清洁工作，确保食品卫生和安全。

　　6、爱护和珍惜使用各种设备和用具，并经常做好保养工作。

　　点心师岗位职责 10

　　1、在厨师长的督导下，全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求

　　2、掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

　　3、计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。

　　4、抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

　　5、掌握点心及面包的'制作技术，能够制作各种象生、时果点心。

　　6、要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。

　　7、监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。

　　8、开餐前要做好点心部的各项准备工作（含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料，召开餐前例会，布置各项工作）

　　9、开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量，随时纠正工作错误，确保本案工作正常运行。

　　10、负责日内日常所用原料、资源的领用，协助制订采购计划。

　　11、开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关，保证安全，工具摆放整齐。

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