餐饮后厨杂工岗位职责

时间：2023-03-16 13:04:24 岗位职责我要投稿

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餐饮后厨杂工岗位职责

　　在快速变化和不断变革的今天，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是小编帮大家整理的餐饮后厨杂工岗位职责，欢迎阅读与收藏。

餐饮后厨杂工岗位职责

餐饮后厨杂工岗位职责1

　　一、负责荤素菜的加工、领料。

　　二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

　　三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的'灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。

　　四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

餐饮后厨杂工岗位职责2

　　（一）择菜、洗菜、传菜工

　　1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的`原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物

　　2、负责按照原材料不同分类存放

　　3、负责清理打扫操作间

　　4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜

　　（二）洗碗

　　1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量

　　2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染

　　3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗

　　4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费

　　5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费

餐饮后厨杂工岗位职责3

　　1.严格遵守各项规章制度，团结同事

　　2.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐

　　3.摘菜清洗蔬菜

　　4.熟悉餐具及半成品名称、储存位置

　　5.做好后厨地面及区域卫生工作

　　协助工作：

　　1.高峰期协助添加菜品

　　2.切配原材料

　　3.清洗餐具

　　工作要求：

　　1.检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营

　　2.清洗蔬菜过程中注意异物

　　3.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐

　　4.按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间

　　5.接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则

　　6.边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾洗碗工岗位职责：

　　1.严格遵守各项规章制度，团结同事

　　2.熟悉各种餐具名称及储藏位置

　　3.掌握热水器使用方法及操作安全注意事项

　　4.按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具

　　5.定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度

　　6.做好后厨地面及区域卫生工作

　　协助工作：

　　1.高峰期协助添加菜品

　　2.切配原材料

　　3.蒸制米饭等主食备餐

　　工作要求：

　　1.检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营

　　2.洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐3.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生

　　4.对进行消毒的餐具及时做好消毒记录5.严格控制洗涤原料的'使用量

　　6.边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗

　　切配工岗位职责：

　　1.严格遵守各项规章制度，团结同事

　　2.熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置

　　3.切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害

　　4.严格按照原材料加工制作单进行配餐

　　5.做好后厨地面卫生及区域卫生工作协助工作：

　　1.高峰期米饭等主食添补

　　2.接单打饭出餐

　　工作要求：

　　1.检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证正常运营

　　2.开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退，沽清品、剩余陈品用于套餐

　　3.备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、菜品新鲜

　　4.根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作

　　5.餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循“先主后次，先急后缓，先进先出”的原则

　　6.原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长立即废弃以保证半成品出品质量

　　7.菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定位，回仓菜品要归位

　　8.需要水发泡制的原材料要滤水2到3遍，例如海带、木耳等

　　9.出品时要做到五不上：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不正不上、存在异物不上

　　10.原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作，以保证原材料的净出率

　　11.对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料最高合理利用

　　12.边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾

　　炒制岗位职责：

　　1.严格遵守各项规章制度，团结同事

　　2.熟悉后厨各种物料名称及存放地点

　　3.指导切配岗位操作工作

　　4.查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作

　　5.做好后厨地面卫生及区域卫生工作

　　协助工作：

　　1.非高峰期或餐前准备协助切配菜品

　　2.非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐

　　工作要求：

　　1.餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营

　　2.餐前及时添加调料：红油、葱、姜、蒜、鸡精等；水锅清洗干净加净水，烧开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以保证餐前各项工作准备充足

　　3.炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可；过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速成即可。

　　4.炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上。

餐饮后厨杂工岗位职责4

　　总则：

　　公司杂工部是负责全公司环境卫生管理和日常保洁工作的部门，是向其他部门提供临时性用工的总调度部门。

　　细则要求：

　　1、负责根据具体工作需要，适当招用杂工，以补充后勤人员的不足，完成公司规定的工作任务。

　　2、负责公司的厂容厂貌和卫生保洁工作，做好“清洁生产”的推动工作，负责公司的绿化、厂房公厕、厂区干道、单船清洁、以及工业（生活）垃圾的分检、清理和管理工作。

　　3、负责全公司保洁用品的发放、调配以及保管工作，严格控制费用开支，健全台账，定期核对账物；

　　4、负责全公司临时工调度工作，其他部门有需要及时供应合适人选。

　　5、负责做好部门人员的培训工作。各专业工种安排针对工种的专业性培训，提高员工的专业技能水平；定期对员工进行思想素质教育，保证员工思想作风积极向上，精神面貌良好，提升企业形象。

　　6、负责做好部门人员的考核。负责定期对部门人员工作完成进度与质量进行绩效考核，逐步淘汰不合格人员，实现部门的高效工作。

　　7、完成领导交办的其他各项生产任务。

　　岗位职责

　　杂工部所有勤杂工及临时用工人员在上班期间都必须遵守劳动纪律以及公司的管理制度，按照劳动时间按时上下班，遵守劳动请假制度。在工作岗位上要做到大公无私，诚实为人，踏实做事。

　　一、水电工岗位职责

　　1、负责全校照明、生活、动力用电和生活、生产用水、更新维修工作。做到安全运行，保证教学、生活的需要。

　　2、对接报的水电检修任务，应根据轻重缓急，逐一安排检修。在可能的情况下，尽量做到随叫随到，一般做到一小时内修复。

　　3、每天巡查各教室的日光灯、楼道路灯的使用情况，以及巡查教学楼、办公楼内厕所的水龙头使用情况。发现问题要及时维修。

　　4、严格执行水电安全操作规程，工作时穿戴防护用品，检查好有关检测仪器工具，不违章作业，高空作业检修必须有2人以上，并有保护措施后才可实施检修。

　　5、检修用零配件必须按需要向仓库办理手续领用出库，并认真记录好主要检修材料的消耗和维修情况。

　　6、注意节约使用材料和零配件，做好修旧利废和回收再利用残料工作。

　　7、电工要注意设备保养、检查，消除安全隐患，防止漏电、触电和火灾事故发生。

　　8、做好每月一次的抄表记录工作。

　　9、认真完成学校交办的其它工作。

　　二、绿化工、花工岗位职责

　　1、按学校绿化总体方案逐步实施校园绿化。

　　2、对全校绿化每天巡查一遍，及时浇水、除虫、施肥、修枝、除草等，做到“三分种，七分管”。保持绿化区的整洁、美观。

　　3、认真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校园内季季有花。

　　4、按季节迁种、补种各种树木，做到株株成活。

　　5、努力学习科学管理绿化的理论知识，提高自己的栽培技术。

　　6、发扬团结协作精神，在完成本职工作的同时积极主动参与总务后勤其它工作。

　　7、服从学校的统—安排。

　　三、勤杂工岗位职责

　　1、热爱本职工作，遵守劳动纪律，坚守岗位，热情服务。

　　2、对所管部门的设备、设施，每天巡查一次，做到心中有数。

　　3、对上级安排的维修工作要分清轻重缓急：应急维修，马上处理，一小时内答复；一般维修，合理安排，24小时内答复；计划维修、保养，照计划进行。

　　4、维修操作安全规范并作好维修记录，维修中发现人为故意损坏的公物要及时上报主管人员，每次维修后要维修单上报至总务处主管人员处。

　　5、每年雨季前组织检查、疏通下水道、沉淀井、排水沟，预防洪涝灾害发生。

　　6、维修门窗以及房屋设施自然损坏部分的维修

　　7、爱护设备、工具，维修备用材料、维修工具摆放有序。

　　8、完成上级交付的临时任务。

　　处罚条例

　　1、上班、值班、开会时间迟到一次扣10元，无故早退、擅离职守发现一次扣10元。无故旷工一天将解除劳动合同。事假、病假需提前一天请假。若在上班期间突发疾病需请假，及时向管理人员汇报。

　　2、违反管理制度或岗位职责，视情况轻重，处罚10－100元/次。

　　3、工作期间无故与学生或学校教职工发生冲突，严重影响总务处员工形象，罚款100元。情节严重的立即解除劳动合同。

　　4、酒后上班导致个人事故发生，学校概不负责。同时处罚50元/次。情节严重的.立即解除劳动合同。

　　5、同事之间应团结协作，分工合作，相处融洽。若发生同事之间吵架、斗殴事件，给予当事人每人次50元的处罚，若情节严重，影响学校的服务形象，将扣除当事人当月工资并立即解聘。

　　6、私自将学校财物（无论价值多少，包括废旧品、废弃品）据为己有或从中获利，一经发现将加倍赔偿（不管是否获利）并扣除当月工资并立即解聘。

　　7、私自将学生或学校教职工丢失在校园内的物品据为己有或私分者，将赔偿其经济损失并扣除当月工资并立即解聘，情节严重者送交公安机关处理。

　　8、无理取闹、不服从管理人员的批评教育、态度不端正、不服从学校管理人员的工作安排，顶撞管理人员者，给予当事人扣除当月工资并立即解聘的处罚。

　　9、所有工作人员必须以学校大局为重，在其工作岗位上踏实工作。若出现工作人员在管理人员背后散布一些不利于工作开展的言论，或者在员工之间拉帮结派，或者鼓动或教唆别人或自己出头出现违纪现象，或者对学校的管理条款阴奉阳违，首次出现这种现象将对当事人处以200元的罚款，若再次出现这种现象将扣除当事人当月工资并立即解聘。

　　工资考核方案及福利待遇

　　一、福利待遇

　　1、每年春、秋两季各发放工作服一件。

　　2、每季度发放洗衣粉一袋、肥皂一块、毛巾一根。（总价值在10元以内）

　　3、节日慰问费：五一劳动节每人50元，教师节每人60元，高考同乐奖每人60元，春节每人100元。

　　4、重大节日、大型活动奖由学校决定。

　　5、社会保险：按劳动法规定执行。其中意外伤害险由学校购买。

　　二、工资考核方案

　　1、事务室水电工，每个工作人员每月拿固定工资700元。

　　2、事务室木工，每个工作人员每月拿固定工资700元。

　　3、事务室专业花工，每个工作人员每月拿固定工资700元。（共1人）

　　4、事务室绿化工每月拿固定工资550元。