食堂部门岗位职责

时间：2022-12-15 20:00:01 岗位职责

食堂部门岗位职责

　　在当今社会生活中，接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是小编收集整理的食堂部门岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂部门岗位职责

食堂部门岗位职责1

　　1、职责范围

　　食堂是学校伙食工作的管理机构，主要职责范围是：

　　（1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。

　　（2）督促各食堂加强清洁卫生，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、卫生监督部门、上级主管部门的食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。

　　（3）加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。

　　（4）加强食堂经济核算，按月公布伙食帐目，自觉接受膳食管理委员会监督。

　　（5）负责全科用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。

　　2、负责人岗位职责

　　（1）在总务科长的领导下负责食堂的具体管理和制度的实施检查，会同班长安排好食堂分工，保证食堂一天三餐两点心的正常供应。

　　（2）正确领会总务科对食堂的基本要求及膳食委员会合理化建议和建设性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。

　　（3）及时发现一段时间内食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向总务科长汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。

　　（4）经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。

　　（5）加强对仓库、锅炉房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。

　　（6）参加和配合膳食委员会搞好民主管理，定期向校膳食委员会汇报工作。

　　（7）参加食堂一定量的劳动和正常售菜售饭工作，检查班组成本核算，了解和掌握每天盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏控制在百分之三以内，粮食盈亏控制在百分之二以内。

　　3、班长岗位职责

　　（1）做好每天班前检查，了解早餐及点心供应情况。

　　（2）询问及检查组出勤情况，并如实作好考勤记录，安排好当天工作。

　　（3）负责节假日值班安排和临时替代人员的替补。

　　（4）和组长协商确定采购计划，开出隔天中、晚菜的配菜单和点心品种、数量交组长实施，并检查其计划实施情况和量、质、卫生要求。

　　（5）每天负责食堂工作人员用膳供应并及时做好就餐记帐记录，开饭及检查各岗位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。

　　（6）经常会同组长一起研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善伙食供应情况。

　　（7）配合食堂管理员开好炊事班会议和小组会议，并作好会议记录。

　　（8）经常组织食堂工作人员进行技术交流，努力提高全体人员的技术业务水平。

　　（9）负责缺工加班人员、加班费收扣和顶班人员加班费的分摊和发放。

　　（10）协调组与组之间的工作，督促组与组之间交接工作。

　　4、食堂会计岗位职责

　　（1）根据国家有关财经制度，经常检查出纳会计财经纪律和财务制度执行情况，发现问题应及时报告科长。

　　（2）按有关规定及食堂财务科日编制会计记帐凭证、登记帐册。

　　（3）妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其它一切有关会计资料。

　　（4）每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告科长和出纳会计，食堂资金损益表应在每月10日以前张贴在饭厅醒目处。

　　5、出纳员岗位职责

　　（1）按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。

　　（2）根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅，核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存款、库存现金相符。

　　（3）妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，确保其安全和完整无缺。

　　（4）负责全体集体户口师生有关票证领取和发放。

　　（5）认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，并提出相应改进或纠正措施。

　　（6）经常深人食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。

　　（7）每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。

　　6、食堂保管员岗位职责

　　（1）按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品。需要由校医验收的荤蔬类食品，必须先送校医进行食品卫生合格验收后，方可再办理验收人库手续。

　　（2）按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。

　　（3）仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。

　　（4）每天必须及时做好金龙卡开机、关机、备份和打印日营业表工作。

　　（5）每月底的最后一天工作日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报总务科。

　　（6）常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。

　　（7）食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出，争取早日使用或处理。

　　（8）经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。

　　（9）做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经总务科长批准，并办妥手续后方可带出食堂。

　　7、厨师岗位职责

　　（1）按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。

　　（2）变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。

　　（3）烹任食品要注意火候适宜，配放调料合理、科学，少用和不用食用色素和食品添加剂。

　　（4）不断研究和改进菜肴烧法，要通过炸、炒、溜、滑、蒸等各种方法来做到一菜多烧，一菜多吃，以达到经常翻新改变口味，满足不同师生的口味。

　　（5）操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。

　　8、点心工岗位职责

　　（1）按照班长计划，做好点心的前期准备工作。和面、发酵要干湿适中，点放鲜酵母及发酵候时要掌握好数量、时间。

　　（2）发挥主观能动性，点心品种要不断翻新，点心大小要均匀，形状要美观。

　　（3）点心制作前期准备工作和制作点心时禁止吸烟，制作点心的各种餐具用后要及时清洗干净、擦于。

　　（4）点心成品要放在专用的`熟食盛器内，半成品点心必须要用专用工具。

　　（5）负责出售点心，禁止直接用手出售点心，用剩点心隔夜必须进冰库，第二次再用必须蒸透煮透。

　　9、辅助工岗位职责

　　（1）负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。

　　（2）按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。

　　（3）将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作。

　　（4）配合饭工淘米、加水、上箱，参加售菜售饭，熟练掌握收银机的操作技术。

　　（5）做好其他分配的清洁工作及收场工作。

　　10、司炉工岗位职责

　　（1）认真执行“压力容器安全操作规程”，按生活锅炉操作规程进行规范化操作，做好锅炉日常维修保养，以确保锅炉的安全、正常运行。

　　（2）按食堂要求做到及时供气、供足气。根据不同气候特点以及学校生活用水规律，供足开水及其它生活用水，确保生活用水的正常供应。

　　（3）每逢双周的星期六上午十一时起应对钠离子交换口进行盐水冲洗一次，并进行一次盐水浓度测定。当浓度低于规定标准时，应及时加盐达到标准。

　　（4）按规定做好饮水水质化验工作，并经常督促水质化验人员按规定采样、化验。

　　（5）司炉人员在班前和班上时间禁止酗酒，司炉人员应坚守岗位，加强责任性，并做好交接班工作。

　　（6）司炉工工作结束后离开工作岗位应随手关门，锅炉房无司炉人员在场时禁止他人入内，司炉人员应禁止任何人拨弄有关仪表、阀门、炉门。

　　（7）经常打扫锅炉房，搞好锅炉房清洁卫生工作。

食堂部门岗位职责2

　　（一）食堂主管岗位职责

　　1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。

　　2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

　　4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

　　5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

　　6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

　　7、食堂供应的.膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。

　　8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　　9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

　　11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

　　12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤管理科审核后，上报主管院长审批。

　　15、完成好医院交办的其它工作。

　　（二）食堂保管员职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上级领导交办的其他工作。

　　（三）食堂采购员职责

　　1、根据《食品安全法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

　　2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。

　　3、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

　　4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。

　　5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。

　　6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。

　　7、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。

　　8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。

　　9、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。

　　10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。

　　11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

　　12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。

　　（四）厨师职责

　　1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　4、团结协作，有团队精神。

　　5、语言文明，不与顾客争吵。

　　6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。

　　7、负责工作场所安全及节能工作。

　　8、完成领导交办的临时性工作。

　　（五）厨工（面点工、勤杂工）职责

　　1、协助厨师领料。

　　2、协助厨师做好主、副食加工。

　　3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　　4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

　　5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

　　6、完成领导交办的临时性工作。

　　（六）餐厅服务员职责

　　1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。

　　2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外线等消毒工作。

　　4、做好接待来宾就餐工作。

　　5、负责节能和完成临时性工作

食堂部门岗位职责3

　　岗位职责：

　　1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。

　　2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。

　　3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。

　　4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。

　　5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。

　　6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

　　7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。

　　8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。

　　9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的'生产规格并以此来检查生产规范。

　　10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。

　　11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情况负有主要责任。

　　12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。

　　13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。

　　14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。

　　岗位权限：

　　1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。

　　2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。

　　3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。

　　4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。

　　5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。

　　6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的调控、检查表。

　　7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员工奖励权，但金额控制在100元以内。

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