南京立夏吃什么

南京立夏吃什么

　　南京是一座历史悠久的城市，有着深厚的文化底蕴，人们去当地玩耍时，都喜欢逛些人文景点，感受一场时光之旅，不过食物方面也是非常有特色的，尤其是到了一定的时令，各种新鲜食材纷纷上市，下面就带大家来一探究竟。

　　市民回忆：斗蛋、三鲜、乌饭

　　“今天立夏，我们当年用毛线，装鸡鸭鹅蛋各一个，到学校了与同学们斗蛋，尖对尖，谁破了谁输。”“还有，将新鲜的蚕豆用线串好，煮熟，挂到脖子上，边走边吃。”昨天，市民戴先生在微信上晒自己的童年。记者昨天在微博微信上发现不少年轻人都在晒“立夏斗蛋”。

　　斗蛋、蚕豆就是立夏的全部?记者街头随机采访，不少人同意立夏要吃鸡蛋的说法;此外还要“吃三鲜”，可这三鲜到底是什么，说法众多;有人提到要分“地三鲜、树三鲜、水三鲜”，大体是白虾、茭儿菜、鲥鱼、枇杷、蚕豆和苋菜这几种。

　　也有人回忆说，立夏在南京得吃乌饭，以南天烛(又名青精树)茎叶捣烂滤汁泡糯米，晒干蒸煮而成。

　　市民龚女士清楚地记得，小时候，老南京有吃豌豆糕的习俗，将新鲜豌豆洗净去皮，磨成粉末倒入沸水熬成糊，其间加上少许白糖拌匀，最后铺在瓷盆内等其自然冷却。就这样一边骑在门槛上玩耍，一边等待厨房中婆婆将升腾的雾气变为清爽绵甜的豌豆糕，阳光洒下斑驳的树影，这是最难忘的舌尖美味，记忆中鲜活的老南京。

　　老南京“舌尖上的立夏”?

　　文史学者：“尝三新” 吃豌豆糕

　　究竟老南京人该吃什么?在文史专家眼中，像斗蛋、三鲜、乌饭这些并非“最南京”的习俗;民国以前的正宗老南京，讲究的是“尝三新”和“吃豌豆糕”。

　　南京文史专家陈济民先生认为，南京由于城市发展，各地人口迁入，带来了很多不一样的习俗，像斗蛋就是;至于“吃乌饭”这一习俗，南京是在农历四月初八这天专门煮食的;和立夏是否到来无关，只是日子有些相近。

　　吃豌豆糕是龚女士这样老南京的记忆，而“尝三新”中的“三新”，很多南京人已经不太记得。陈济民说，这“三新”分别指：樱桃、青梅和鲥鱼。立夏正是这三种美味上市的时节。传说康熙第五次南巡到达南京时，江宁织造曹寅进贡的正是当时玄武湖樱洲产的樱桃，康熙见之大喜，又说“先尽皇太后，朕再用”，随即差官送樱桃到北京。

　　他记得，明代冯时可所撰的《雨航杂录》上记载道：“鲥鱼者，夏以时至，故名。”立夏时这鱼洄游长江可以捕捞了，所以又叫“时”鱼，可见它和立夏这一节气密切相关。鲥鱼肉嫩味美，鳞下多脂，明清两朝一直作为贡品，可惜的是由于长江生态破坏，现在已几乎绝迹，很难尝到了;青梅，就是还没有完全成熟的梅子，味酸而脆，可以蜜煎糖藏。

　　中医师：老南京的吃法“清新开胃”

　　南京夏季炎热，“火炉”炙烤，令人体消化力锐减，乏力倦怠不思饮食。“老南京立夏要吃三新、豌豆糕，就是因为其或鲜或酸，清新开胃。”省中医院的医师建议，立夏后要特别注意心脏保养，多喝水，饮食清淡少油、低脂少盐;现在食材丰富了，多吃富含维生素的瓜果蔬菜，生津开胃，清淡去火。当然，清心静气，戒怒戒躁保持心情愉悦也是极为重要的。

　　附：立夏的气候特点

　　节气气温

　　按气候学的标准，日平均气温稳定升达22℃以上为夏季开始，“立夏”前后，中国只有福州到南岭一线以南地区真正进入夏季，而东北和西北的部分地区这时则刚刚进入春季，全国大部分地区平均气温在18--20℃上下。

　　立夏时节我国南北的气温差异较大，而且同一地区波动频繁，华南其余的地区气温为20℃左右;而低海拔河谷则早在4月中旬初即感夏热，立夏时气温已达24℃以上。故此时也是农作物病虫害的多发期和人们易于犯感冒的时期，正如左河水所云：“南国似暑北国春，绿秀江淮万木荫。时病时虫人撒药，忽寒忽热药搪人。”

　　雨水特点

　　立夏以后，江南正式进入雨季，雨量和雨日均明显增多，连绵的阴雨不仅导致作物的湿害。还会引起多种病害的流行。小麦抽穗扬花是最易感染赤霉病的时期，若预计未来有温暖但多阴雨的天气，要抓紧在始花期到盛花期喷药防治。南方的棉花在阴雨连绵或乍暖乍寒的天气条件下，往往会引起炭疽病、立枯病等病害的暴发，造成大面积的死苗、缺苗。应及时采取必要的增温降湿措施，并配合药剂防治，以保全苗争壮苗。“多插立夏秧，谷子收满仓”，立夏前后正是大江南北早稻插秧的火红季节。“能插满月秧，不薅满月草”，这时气温仍较低，栽秧后要立即加强管理，早追肥，早耘田，早治病虫，促进早发。中稻播种要抓紧扫尾。茶树这时春梢发育最快，稍一疏忽，茶叶就要老化，正所谓“谷雨很少摘，立夏摘不辍”，要集中全力，分批突击采制。

　　立夏前后，华北、西北等地气温回升很快，但降水仍然不多，加上春季多风，蒸发强烈，大气干燥和土壤干旱常严重影响农作物的正常生长。尤其是小麦灌浆乳熟前后的干热风更是导致减产的重要灾害性天气，适时灌水是抗旱防灾的关键措施。“立夏三天遍地锄”，这时杂草生长很快，“一天不锄草，三天锄不了。”中耕锄草不仅能除去杂草，抗旱防渍，又能提高地温，加速土壤养分分解，对促进棉花、玉米、高梁、花生等作物苗期健壮生长有十分重要的意义。

　　立夏后，是早稻大面积栽插的关键时期，而且这时期雨水来临的迟早和雨量的多少，与日后收成关系密切。农谚说得好：“立夏不下，犁耙高挂。”“立夏无雨，碓头无米。”民间还有畏忌夏季炎热而称体重的习俗，江西一带还有立夏饮茶的习俗，说是不饮立夏茶，会一夏苦难熬。

　　其他地区当天有什么食物

　　夏饼：北方地区喜欢吃，又称麻饼，有各种各样的形状，有甜、咸两种，当天食用它，有不病夏、不瘦夏的说法。

　　立夏粥：在湖南的耒阳，过节时人们会熬粥，是用瘦肉、粉丝、糯米丸子、红枣、猪杂、干笋、红枣、豌豆、豆芽等十多种食材做辅料，然后加入米饭制作而成。

　　立夏馍：河南民间很流行吃这个，传说吃了它可以防热抗暑。

　　脚骨笋：在宁波一带会吃这个，一般是野山笋或者是乌笋，吃的时候要将它切成如同脚骨一样的形状，寓意“脚骨健”，也就是身体健康的意思。

　　不宜吃哪些东西

　　不推荐吃重油或者重盐的食物，还有油炸的东西也要少吃，虽然天气炎热，但是凉性的海鲜也要谨慎，像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等食品也要减少摄入。另外到了夏季由于食欲消退，部分人群会选择拿水果当主食，这是不恰当的，因为容易导致蛋白质摄入不足，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响。

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