闽南尾牙习俗的相关历史记载
尾牙，是我国东南沿海地区的民间传统节日，源于拜祭土地公的仪式。下面是小编精心整理的闽南尾牙习俗的相关历史记载，仅供参考，欢迎大家阅读。
祭祀土地公称为“做牙”，是闽南地区的一种民俗节令。一年中有好几次“做牙”，农历2月2日是福德正神（土地公）诞辰，祭祀活动称为“头牙”，以后每逢初二、十六都要祭祀，每年农历十二月十六日是一年中最后一次的祭祀活动，俗称“尾牙”。此节与古代的互市有关。古时，商人们做交易前先拜祭土地公，还要款待客人和伙计。
闽南尾牙习俗的相关历史记载
闽南尾牙由来已久，早在清代就有相关记载，清乾隆《泉州府志》腊月十六日：商贾皆祭土地神，牲醴极丰。清乾隆《安溪县志》
二月初二日：各村俱祭土地，名为做福。民国《南安县志》
腊月十六日：商贾皆祭土地神，牲醴极丰。遍请亲友，以其品物。现代有关尾牙的描述和记载有《泉州市志》、《泉州民俗文化丛书》等地方志、民俗志。
传统祭仪：拜“土地公”期盼来年平安兴隆闽南人过“尾牙”特别隆重，这一日过后，也宣告时间就快走向另一个年份了。民俗专家黄炳元先生回忆小时候一家人过尾牙的情景，“当天还没亮，人们就开始杀鸡宰猪、蒸刈包、蒸年糕，忙得不亦乐乎”。由于闽南各个地区风俗并非完全相同，祭拜所用供品也就有所不同，但在这个比较重大的祭祀活动上，传统供品中一定要有“三牲”和“五果”。
为什么要供奉“三牲”和“五果”呢？以前，泉州家家都有养鸡养猪的习惯。鸡，有象征家，团圆之意。“鸡”和“基”谐音，“建基”就是“建家”。泉州很看重家的意义：鱼，象征年年有余；猪，和鸡一样象征家，喻指六畜兴旺，人丁兴旺、家庭满眷。另外，由于佛教吃素禁杀生，信佛的人就用面粉做成“三牲”的模样来供奉、祭拜。“五果”象征着金、木、水、火、土，比喻风调雨顺、五谷丰登。这些供品中，鸡和猪是必不可少的。
当各种食物都准备好后，人们就在土地公神像面前加一张长桌子，把丰盛的贡品摆好。供奉的食物顺序也很讲究，一般在桌子最前方放一壶酒，并排三个小酒杯，杯子中斟满酒。接下去是鸡、鱼、猪“三牲”和“五果”，最后才是其他的食物。
通常祭拜者都是一家中地位比较高的或年纪比较年长的，在家中有威望的人。祭拜前，祭拜者站在中间，面对土地神鞠躬或磕头，点一炷香插在神像前，说一些吉利的话语，请土地神享用供品，然后站到一边。香的燃烧表示土地公在享用贡品，一家人须静静站在两边，不允许大声说话和走来走去。尤其不能站在供品的中央，这是大不敬的。
待香燃烧大半后，祭拜者就再次企求土地爷保佑一家平平安安，生意兴隆等等。然后开始烧金纸，放鞭炮。烧的金纸越多越好，鞭炮也是越多越好，越大串越好。一来是各家各户要祭祀“土地公”，再者商家老板们也要置办宴席招待辛苦一年的伙计、学徒。“从前，小孩子们盼望过年就是从尾牙这一段时间开始的。
尾牙宴：从“吃尾牙面忧忧”到充满温馨感激的企业活动
旧时的商家店主，俗话叫“生意人、买卖人”，尾牙这一天，供奉完神明后，商家、地主晚上要招待自家的雇工与仆婢，那些供品就成了雇工与仆婢的美味佳肴。另外在尾牙这一天，商家、地主一般会给他们分发奖金红包，还有明年是否要继续雇用，也要在这天做最后的决定，所以有“尾牙既是慰劳日，又是相送日”的说法。尾牙宴最后一道菜一般是一盘鸡，如果明年要“辞头路”（闽南语，解聘）哪一个雇工，就将鸡头朝向谁，如果有不止一个“辞头路”的人，就拿起筷子夹起鸡头分别朝向将解聘的雇工。要是不想解聘谁的话，就把鸡头对准自己。
在传统家庭中，不管是农民、渔民或者其他人也都要通过焚香祭拜向神明表示感谢，以祈求来年能够有好收成。所有祭祀活动结束后，当晚一家大人小孩就围在一起吃刈包、润饼等。刈包就像现代的肉夹包，是一种外形似荷包的面包，里面一般夹“三层肉”（闽南语，指瘦肉与肥肉相间的肉）、“土豆灰”（闽南语，炒熟的花生碾末）、咸菜、笋丝等；润饼也叫嫩饼菜（和其他地方的春卷差不多），是用润饼皮卷包土豆灰、虎苔（闽南语，一种海藻）、肉丝、胡萝卜、豆芽菜、笋丝、豆腐干等等，卷起后外形有点像一捆包着的铜钱，刈包、润饼菜等在当时既是不敢多求的伙食改善，又寄托着民众对新一年平安发财的祈愿，是尾牙的应节食物。
扩展资料：尾牙来源
旧时闽南地区传统民间过年，多随古俗，农历腊月（即十二月）十六要做“尾牙”，所谓尾牙就是本 年最后的.一次祭祀，民间置办祭品上供福德正神，即“土地公”，并祭祀十方无主游魂（俗称“门口尪”）。这纯属封建迷信，借此祈求鬼神保佑。
“尾牙”这天晚上，闽南有个习俗，凡有雇佣店员、伙计的商行店主都要备办一顿丰盛的晚餐，宴请全体员工，席间，老板对来年聘用人员的变动采取多种形式给予表态以示去留，如对不称职者要予辞退，便在宴席上将一盘鸡的鸡头对准那位员工的席位，意即解雇；或是对要辞退的伙计，在其席位前反排筷子，意即辞弃；还有一种是老板亲自向那位准备解聘的伙计敬酒，表示辞行。这些不动言词的辞退风俗，却令人感到十分尴尬，也闹出过不少吵架责骂之事，后来便逐渐废除，改为通过介绍人转达辞退之意。
“送神”，即“送尪”，就是送“灶君公”上天。据《礼记·祭法》中记述，灶被列为祀典的七祀之一、受到天子和庶人的供奉。《敬灶全书》说：“灶君乃东厨司命，受一家香火，保一家康泰，察一家善恶，奏一家功过”。漳州地区传统民间就是据此古俗，于送神那天在灶头换上一张用红纸刻印的新“灶神”，上面横书“司命灶君”，中间是神像，两边一副对联：“上天奏好事，下地保平安”。上供三牲祭礼，并供奉花生糖、麻片糖、生花等糖果伴以祭祀。这是传统民间循古俗而进行的另一个迷信活动。
在祭灶送神这个活动中，闽南地区传统民间还流传有两个传统：一是“官三民四”，即官家于十二月廿三送神上天，而平民百姓在十二月廿四举行。原因看来是官家多有作恶，需提前送神上天求得灶君奏报时多说好话，这叫“恶人先告状”；二是“男不拜月，女不拜灶”，祭灶送神须由男人主祭，以显示男尊女卑的封建礼教。
尾牙习俗
腊月十六做“尾牙”
旧俗农历二月初二日做“头牙”，一般商家，渔民及海陆运输者，每月初二、十六均有“做牙”之俗，一直到了农历十二月十六日，称为“尾牙”，以与二月初二日“头牙”相对应。
俗谚有云:“尾牙先生，送神长年”。意即到了“尾牙”这一天，村中私塾就停馆了，学生不必再上课，塾师也要回家过年了。
“尾牙”这一天，普遍有供奉土地公和门口公之俗，而城乡店家行交商号，均要以丰盛三牲礼品孝敬土地公，焚香点烛，祈求明 年生意兴隆，然后烧金纸冥币，燃放鞭炮。
入夜以后，东家设宴款待伙计，以酬谢伙计们一年之辛劳，大家纷纷人席，丰盛菜肴也已摆出，但此时所有伙计，面对丰盛宴席，却毫无欢颜喜色，反而个个提心吊胆，惴惴不安，大家睁开双眼，注视着东家手中所提的酒壶，究竟今晚要为谁斟这头杯酒，只见东家脸上露出笑容，提起酒壶，慢慢地朝着某一个伙计面前的酒杯，将酒慢慢斟下，此时那个伙计顿时垂头丧气，有的面如土色，双眼珠泪随东家壶中酒液同时滴下，其他伙计同时投来同情、怜悯的眼光。原来这一杯头斟酒，东家为他先斟，就表示明 年不再雇用他了。因有时明言不好意思，故而设下此俗，所以过去每年店东虽设酒筵款待伙计，但因有此俗例，所以菜肴再好，也无心品尝，到了头杯酒斟后，被辞退者心伤，其他伙计虽然松了一口气，但物伤其类，说不定明 年轮到自己饮此头斟酒，所以总也无心品尝桌上的佳肴美馔，故俗谚有云:“尾牙无好顿”，原因即在于此。
后来店东们也颇觉此能使大家扫兴，有点煞风景，为避免一开席就使伙计失去兴致，后来改用出金鸡之楼，这道“金鸡”待酒席临近结束才端出，而由头家亲自接下摆上桌面，鸡头对准谁，就表示明 年不再雇用他了。
在酒席上这么耍花样，终究使人扫兴，以后就改用在年终的红包里表明，在红包的纸上直接写明。因某种原因，明 年另请高就云云。
做尾牙之俗，一直沿续下来，并同辞退职工之事分开，所以大家开怀畅饮，宾主同乐，至于辞退职工，国营有国营的制度，私营有私营的办法。企业家可以辞退职工，职工也可以“跳槽”，自由得很，完全同尾牙脱钩。
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