春节饮食习俗的由来

时间：2025-01-15 10:30:00 登绮春节

春节饮食习俗的由来

　　春节历史悠久，由上古时代岁首祈岁祭祀演变而来。万物本乎天、人本乎祖，祈岁祭祀、敬天法祖，报本反始也。春节的起源蕴含着深邃的文化内涵，在传承发展中承载了丰厚的历史文化底蕴。以下是小编帮大家整理的春节饮食习俗的由来，仅供参考，希望能够帮助到大家。

春节饮食习俗的由来

　　春节饮食习俗的由来

　　腊八粥——最初是佛教的一种宗教节日食品。《中国年节食食俗》载：释迦成佛之前，曾游遍印度的名山大川，以寻找人生的真谛。他到了北印度的摩揭陀国时，由于又累又饿、昏倒在地，这时有一位牧女见此情景，急忙把自己带的午餐拿出来，一口一口地喂释迦。牧女的午餐，是由各种食品混合组成的，里面有采来的各种野果。释迦吃了这顿香美的午餐，元气顿复。后来他在尼连河里洗了个澡，到菩提树下静坐沉思，于十二月初八日得道成佛。从此每年到“腊七”这天，寺院的僧侣们都要取清新干果，放入洗净的器皿中终夜熬至天明。将熬成的粥用以供奉佛祖，届时，寺院僧侣诵经演法，尔后喝粥以示纪念。这就是腊八粥的来源。佛教在我国流传很深远而沿袭了这一习俗。至于腊八粥用料，北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黄豆、豆子等；南宋时以胡桃、松子、柿栗之类；元代粥色则是殷红的，亦称红糟粥、朱砂粥，可能用赤豆、莲子、花生、红枣之类致红的原料。宋代孟元老《东京梦华录》记：十二月八日，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之“腊八粥”。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。

　　另据安徽人传说，朱元璋小时给地主放牛，常因断炊而饥饿。有一天，他在一间小屋内发现一个洞，他伸手下去一摸，却是个老鼠的“粮仓”！掏出来的有大米、黄豆、红枣、栗子等物，于是他把这些五谷杂粮一起下锅，煮了一锅热粥，喝起来香极了，后朱元璋当上皇帝，整天山珍海味吃腻了，想换口味。腊八这天，他忽然想起儿时从老鼠洞掏粮煮粥的事，当下传令御厨以各色谷果煮粥进食。吃后大悦，并将此粥赐名为“腊八粥”。此后，元、明、清沿袭这一食俗，清代最为盛行。有诗云：“家家腊八煮双弓，榛子桃仁染色红。我喜娇儿逢览揆，长叨佛佑荫无穷。”明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。著名的雍和宫腊八粥，除了江米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。腊八粥现又称八宝粥，用料以桂圆、苡米、麦片、糯米、绿豆、红豆、芸豆、花生等八物（也可选自己喜爱的如芡实、栗子等）。

　　年糕——春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。年糕的种类有：北方有白糕饦、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。明、清时，是糕已发展成市面上一种常年供应的小食，并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。

　　饺子——远在公元五世纪，饺子已是北方汉族的普通食品。当时的饺子“形如偃月，天下通食。”但当时饺子是连汤吃的，故当时称之为“馄饨”。至唐朝时，吃法已与今天一致。１９７２年在新疆吐鲁番唐墓中发现有饺子，形制与现代七异。宋代称饺子为“角子”，此词也外见于时清小说中。元代忽思慧《饮膳正要》中又有“扁食”一词。明、清时又有了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等新称谓。明中期以后，饺子逐渐成为北方春节传统食品。因饺子形如元宝，有“招财进宝”之意。春节饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时，以取“更岁交子”之意。

　　春节饮食习俗溯源

　　相传饺子是医圣张仲景发明的，它有个秀气的名字，叫娇耳。张仲景向穷人舍药的行为从冬至持续到大年三十，因此民间也就有了冬至和除夕吃饺子的习俗。

　　一年中最重要的节日——春节来临了。在这个新旧交替、举家团圆的佳节，饮食也被赋予了超乎寻常的涵义，每种饮食背后都有一段故事，都有一层吉祥的寓意，其制作和食用的方法都有诸多讲究。而在吉祥寓意之外，很多节日饮食其实在诞生之初，还肩负着养生保健、预防疾病的重任，毕竟身体安康是人们对新年的诸多祈盼中最重要、最基本的一个。

　　由于时代久远，这些节日饮食发明的初衷大多已被淡忘。今天，我们就来追根溯源，探寻春节饮食习俗。

　　“娇耳”与饺子

　　我国的很多传统节日都有吃饺子的习俗，大年夜全家人围坐在桌前包饺子，半夜子时一起吃饺子，是很多人心中关于春节最温馨的记忆。饺子如今已成为一种日常食品，但其实它在诞生之初还是一种防病疗疾的神药呢！

　　相传饺子是东汉时期的“医圣”张仲景发明的，它还有个更加秀气的名字，叫“娇耳”。

　　张仲景看到很多贫苦的百姓在冬天里忍饥受寒，耳朵都生了冻疮，心中十分难受，想要救治他们。于是他命弟子在空地上架起一口大锅，将羊肉、辣椒等一些温热药性的食物和药材放在锅中熬煮，煮好后将它们捞出切碎，包在面皮中，做成耳朵的形状，再下锅煮熟分给病人，名为“祛寒娇耳汤”。一碗热腾腾的的汤和“娇耳”下肚，人们顿时感觉浑身发热，血脉畅通，冻伤的耳朵也温暖起来，不久冻疮就康复了。张仲景向穷人舍药的行为从冬至持续到大年三十，因此民间也就有了冬至和除夕吃饺子的习俗。

　　正如饺子起源的传说中那样，最早的饺子是就着汤一起吃的，与馄饨并无差别，成为流行全国的食品。到了唐代，人们才开始将饺子捞出来单独吃。元代时，根据其在蒙古语中的读音，饺子被称为“匾食”，“匾”现已通作“扁”，至今很多地方仍称饺子为扁食。明朝沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”可见饺子已成为春节必备的节令食品。

　　饺子之所以享有这样重要的地位，一是由于其名字，饺子谐音“交子”，在年三十半夜子时吃饺子，取“更岁交子”之意。二是由于饺子的外观形似元宝，有招财进宝，保佑来年富足的吉祥寓意。三是由于饺子有馅儿，便于将各种馅料包进去，口味丰富，营养全面。除了常见的肉食蔬菜外，春节的饺子还有一些特殊的馅料，不同的馅料有不同的含义，如糖果寓意生活甜美，花生寓意健康长寿，枣和栗子寓意早生贵子，吃到的人惊喜不已，增添了节日的欢乐气氛。春节吃饺子的风俗不仅象征着阖家团聚和新旧交替，更演变成一种妙趣横生的游戏。

　　“年年糕”与年糕

　　我国的很多地方都有春节吃年糕的习俗，年糕谐音“年年高”，寓意在新的一年里，生活和事业都有提高。各地的年糕所用的原料、制作方法和食用方法各不相同。

　　北方的年糕多以糯米制成，大多是甜味的，北魏贾思勰的《齐民要术》中就介绍了这种年糕的制作方法：将糯米粉筛过之后，加入水、蜜和成面团，将枣、栗子等贴在面团上，用箬叶包裹蒸熟，是为中原特色的年糕。

　　但糯米原为江南特产，在古代价格较贵且不易得，所以，北方的老百姓制作年糕还多采用当地出产的黍，这种谷物与糯米一样富有黏性，色泽金黄，又称黄米，是黄河流域百姓制作糕点的原料。明代《帝京景物略》记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

　　清代北京的年糕是一种回民小吃，也是满族人祭神用的贡品。年糕有黄、白两色，分别用黄米和糯米制成，有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”可知其具有吉祥的寓意。

　　南方的年糕以宁波慈城的水磨年糕最有特色，其中还有一段动人的故事。

　　相传在春秋时代，伍子胥在慈城领兵修筑城门，他曾对部下说，如果有一天国家危难，百姓断粮，到城门下挖地三尺可得粮食。后来伍子胥因谗言而被赐死，慈城被越军包围断粮，饿死了很多百姓。有人想起伍子胥的话，在城门下挖地三尺，果然挖出了许多做成城砖样子的年糕。原来伍子胥当年筑城时，已经未雨绸缪，做好了屯粮的准备。从此以后，每年春节，慈城百姓都会以制作年糕、吃年糕来纪念伍子胥。

　　慈城的水磨年糕是以大米制成，用水浸泡数日后磨成粉，压去水分，置于蒸笼中蒸透，再压成条状的年糕。这种年糕洁白如玉，光滑润口，富有韧性，久煮不烂，与北方黏性的年糕不同。水磨年糕在晒干后长期贮存，吃的时候用水浸泡二天即可。最常见的食用方法是汤煮或片炒，雪菜或荠菜肉丝年糕汤、白菜或韭菜炒年糕，都是江南地区人们喜爱的菜肴。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”，可见其美味。

　　屠苏酒与椒柏酒

　　春节是举家欢聚的日子，自然少不了美酒助兴。尽管现在的人们已经很少在春节的宴会上饮用药酒，但宋代王安石的“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”的诗句让屠苏酒成为广为人知的节令美酒。

　　屠苏酒与中医药有着不解之缘，其由来还有一段有趣的故事。唐代韩鄂所著《岁华纪丽》记载，屠苏是一间茅屋的名字，住在这间茅屋的是一位医生。每年除夕，他都会送给附近的居民每户一包草药，嘱咐他们将草药放在布袋里，投入井中，到元旦那天取水出来，掺入酒中饮用，一年里都不会得瘟疫。人们感念这位名医，却不知其姓名，因此用屠苏来命名这种药酒。

　　饮用屠苏酒时还有讲究，要让一家中年纪最小的先喝，年纪大的人后喝。其原因在于，年轻人在新年又长大了一岁，因此先喝酒以示庆贺，而老年人则是生命又减少了一岁，因此后喝。这种独特的风俗引发了诸多文人墨客的唏嘘感慨，唐代顾况的诗句恰如其分地描述了这一复杂的心境：“不觉老将春共至，更悲携手几人全。还将寂寞羞明镜，手把屠苏让少

　　年。”发明屠苏酒的医生究竟在草药包中放了什么药，我们已经不得而知，但历代医家都对屠苏酒的功效十分推崇，并提出了不少组成各异的屠苏酒配方。如药王孙思邈在《千金要方》中指出，“饮屠苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒”。他的屠苏酒配方是大黄、桔梗、蜀椒、白术、桂心、乌头、菝葜，集滋补保健、驱邪避秽等多重功效于一体。

　　与屠苏酒相比，椒柏酒就不那么为人熟知了。其实，椒柏酒的起源或许较屠苏酒更早。东汉崔寔在《四民月令·正月》中提到年节的活动中有“各上椒酒於其家长”。《荆楚岁时记》记载了南北朝时代楚地的新年风俗，其中也有“进椒柏酒”的记载。椒即花椒，柏即柏叶，古人认为这两种物品皆是仙药，服之令人长生不老，延年益寿，因而用于晚辈向长辈敬酒祝寿。椒柏酒自然不能令人长生，但确有解毒、辟瘴的功效。

　　五辛盘与胶牙饧

　　《荆楚岁时记》记载，正月一日……下五辛盘。”原注引晋周处《风士记》云“元日制五辛盘。”这可谓关于五辛盘最早的记载了，可见晋代已有元月一日食用五辛盘的风俗。注解中还详细说明了五辛的内容和功效：“五辛，所以发五藏之气。即大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也。”《庄子》所谓春正月饮酒、茹葱，以通五藏也。《食医心镜》曰：食五辛以辟厉气。”唐代韩鄂《岁华纪丽.元日》云“肴列辛盘，觞称椒酒”。可见元日食用五辛盘的风俗在唐代依然盛行。

　　五辛的内容其实并不固定，还有葱、蒜、椒、姜、芥等不同的说法，总之是泛指各种具有辛辣芳香味的蔬菜。“辛”与“新”谐音，在新年食用，有尝新之意，也十分应景。从中医的角度来说，这些具有辛辣味道的蔬菜属于五味中的“辛味”，且大多药性温热，具有散寒温中，解表避秽的功效，在冬去春来，寒暑交替的季节食用，对于预防疾病、强身健体很有帮助。因此，著名医家如孙思邈、李时珍均在其书中记载了这种节令风俗。

　　后来，这一风俗在传承中发生了一些变化，时间上，从元旦变为立春，或许是由于立春之日天气已渐暖，各种新鲜蔬菜更易得之故；在内容上，或许是由于时间的变化，五辛盘自唐宋开始更多地称为春盘，并增加了春饼，与春盘一起食用，或是以饼裹食。唐代皇帝每于立春之日赏赐春盘给近臣，这一风俗也从皇室传到了民间，至今北京立春吃春饼的习俗正是由此衍变而来，而五辛盘的名称却逐渐被人们所遗忘了。

　　胶牙饧是另一种广泛流行的岁时食品。“饧”即古代“糖”字，是用麦芽或谷芽与其他谷物原料熬制的黏性的糖果。宋代将其作为除夕夜祭祀祖先的贡品，后世其成为一种广泛流行的小吃，尤其深受孩子的喜爱。古汉语中“胶”与“固”相通，食用胶牙饧也有固齿之意。

　　五果汤与七样菜

　　广东潮汕地区的五果汤和七样菜颇有特色，且营养均衡，有益健康，可资借鉴。

　　五果汤是以五种食材一起熬煮的一种甜汤，其配方不尽相同，大抵从桂圆、白果、莲子、薏米、百合、芡实、小豆、柿饼中选用，煮时调入白糖，清甜可口，作为春节时的甜品。初一早上孩子向父母请安后，先吃五果汤，再出门去玩耍；若有客人上门拜年，也请吃五果汤。这种甜品不但色香味俱全，还有补中、健脾、祛湿的保健功效，可以说是春节健康饮食之一例。

　　七样菜又称七样羹，是用七种蔬菜一锅煮成汤羹，不同的地方选用的蔬菜品种不同，有芥菜、厚合菜、芹菜、蒜、春菜、韭菜、葱、菠菜、白菜、茴香等等，蕴含“发大财”、“人长久”之意，芹菜寓意勤劳，葱寓意聪明，蒜寓意精打细算，韭菜寓意幸福长久，在大年初七这天食用。

　　据说在宋代有一位官员被贬，境遇凄苦，正月初七这天，他走到一处荒郊僻野，感觉饥饿难耐，就地采了七种野菜熬成杂菜汤充饥，吃完便恢复了气力。后来这位官员官复原职，回忆起当年救命的野菜，感慨不已，遂命家人在每年正月初七以七种不同的蔬菜煮成菜汤，忆苦思甜。这种菜汤后来被赋予了吉祥的寓意，成为颇具野趣的佳节菜肴。春节期间的饮食多肥甘厚腻之物，而这种以多种绿色蔬菜制成的清淡素食，正好可使饮食得到调节和平衡，以现代的养生保健观念来看，也是十分应景，其他地方的人们也不妨仿效之，为节日的餐桌增添一份别样的情趣和吉祥的寓意。

　　春节饮食习俗的由来

　　山东：面塑王国

　　山东是个吃面食的大省，虽然沿海一带越来越富裕，但是过年蒸面食、吃面食的习惯，一直没改变。山东面食是以糯米面为主料，加小麦粉、水，着色，调成不同色彩，用手和刀、剪、簪、花纹模等简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。

　　浙江：年糕

　　年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

　　河南：金丝穿元宝

　　河南部分地区，大年初一家家吃饺子煮面，名“金丝穿元宝”，也叫“银钱吊金龟”，盖因饺子太像元宝了，子夜时饺子煮熟了捞食，谓之“捞元宝”，而且是今年捞到明年，还不发大财？

　　广西：粽子

　　广西人过年家家户户要包粽子，那可是件大事。提前两三个星期就要准备了，要备好料，年货市场那是要去跑好几次呢！在广西，粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原，也不仅是逢年过节的送礼佳品，广西人赋予了粽子新的意义，更把粽子当作是一种吉祥物，年年粽年年中，广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利。

　　湖北：“三全”“三糕”“三丸”

　　湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

　　重庆：梅菜扣肉

　　重庆的“扣肉”、“灌海椒”不可少，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。

　　东北：饺子

　　“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”北方人过年，最不能缺少的就是饺子。东北人也不例外。东北人性格豪爽，年夜饭也来得大气，通常必须包括所谓的“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，就显得不“地道”、不“东北”。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头等等都是过年时的必吃菜。

　　春节饮食习俗的由来

　　1、北方人过年吃饺子

　　我国北方人春节第一餐吃饺子，饺子颇似元宝，寓有进宝之意。饺子中有的馅里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的馅里放花生(称长生果)，用意是吃了人可长寿；有一个饺子馅中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。新年饮食都要取吉利的用语。各地饺子的做法和食法不同，北京的清水煮饺，东北的老边饺子，江南的水煎饺，玉润玲珑，馅鲜味美。

　　2、重庆人过年吃扣肉

　　重庆人过年“扣肉”“灌海椒”不可少为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

　　3、广东春节赠橘子的习俗

　　在广东的海丰，小辈给长辈拜年时要以叩头作揖贺年，而长辈就用红纸包着钱或拿柑橘赏给小辈。与中国各地的风俗一样，小辈向长辈拜年是向长辈致敬，长辈自然要犒赏小辈。至于用什么食物赠给小辈，自然是要选择孩子爱吃并且有吉利意义的物品，于是，橘子便被选为这种有特殊意义的食品了。

　　春节饮食习俗的由来

　　汕头过年吃什么

　　1、汕头人过年必吃的粿品

　　每年农历二十七、八，潮汕的阿姨就开始张罗着开始做各种过年用的粿品:“发粿”，顾名思义，取“恭喜发财”之意:“菜头粿”，寓意来年有个“好彩头”:“红桃粿”，当然象征着日子像这般地红红火火……每一种粿都寓意着人们新年的祝福和美好的心愿，这些粿品既用于酬神祭祀，也是一种不可多得的过年美食。以前做粿要从舂米开始，通过人力一点一点将米舂成粉，这是一种很繁重的活计，而且一般都是由妇女包揽。而现在都是用机器，几分钟就可以把几十斤米变成很细很细的粉。

　　2、汕头人过年吃腊味

　　过年吃腊味是潮汕的一个传统习俗，“腊味”是年前才有的美食，如腊肠、腊肉、腊猪头皮等，其味之香美，令人流涎。旧式的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早开始。选购腊肉，要选外观色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有异味，肉色变黑，就表明存放时间太久。

　　3、汕头人的煎堆

　　过年做煎堆，意味着 “煎堆碌碌，金银满屋”。早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祖先及馈赠亲友者也。” 在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子们都赶出制作间，还要一边炸一边说吉利话，以祈求来年好远。

　　汕头的过年习俗

　　1、家家户户的住宅打扮得焕然一新后，除夕将至。于是，主妇们便忙着准备做一年之中最丰盛、最富意义的团年饭家家户户做好团年饭之后，首先必须“拜老公”(祭祖宗)。祭祖时，应该将代表祖宗的香炉从神龛上请下来安放在供桌上，然后焚香祷祝，请祖宗用餐。祭毕，将祭祖用的饭菜重新热过，设大桌于大厅，一家人团团围坚，这是每个家庭大团圆的美好时刻。一家人不论平时天各一方，或者平时有多少疙瘩，这个时候也应该欢声笑语，不能说伤心事或吵闹。

　　2、初一早，不少舞狮班及英歌队敲锣打鼓到各村各户参拜贺年，主人燃放鞭炮以迎。还有手摇万年青叶或手执书有“招财进宝”等吉利句小红纸贴于人家门上的；或是吹唢呐、敲竹板、唱歌谣、挨家贺年的，都趁着讨点赏钱。初二、初三日乡村圩镇多组织有庆新春文娱活动，除搭戏棚演潮剧、山歌剧、做皮影戏外，还有大锣鼓队、虎狮队、英歌队、舞龙队等沿街挨村寨游玩表演。今还有映电影、赛球、书画展、猜谜语等。

　　汕头的小吃有哪些

　　1、牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

　　2、传统名食。达埠为达濠旧称，为潮汕沿海鱼区之一，水产品丰富，海鲜加工食品多有特色，尤以鱼丸一项着称，保鲜远销港澳地区。制作时，以选料于淡甲鱼(鯒)等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成丸后还须经水浸漂，然后用文武火交替煮熟。食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品。

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