中药煎熬的基本常识2017
中药之所以能治病：人得天地之和气而生，故人之脏腑气血皆应于自然阴阳升降之道。中药皆源自天地之间，其各得四气(寒热温凉)及五味(酸苦甘辛咸)之偏性，故可用药之偏性以纠正人身阴阳气血之偏。明医治病，先诊查机体阴阳气血偏在何处，再处以与病性相反之药方，则左右上下，归于权衡，病无不可治。下面是yjbys小编为大家带来的中药煎熬的基本常识的知识，欢迎阅读。
中药煎熬的基本常识
中药的煎煮方法对于有效地利用药物和提高治疗效果十分重要。合理的煎煮中药可以充分地发挥药物的作用，对于防治疾病意义重大。
煎药的首要环节就是选择好煎药工具。煎药时首选的锅就是砂锅或搪瓷锅，以耐火的砂罐或陶罐为最理想，因为这类锅具具有受热均匀，性质稳定，煎汁浓，质量高等别的锅具所没有的特点，搪瓷烧锅也可选用。但是不宜使用铁锅煎药，现在的一些人经常会选用铝锅，严格说来这也是不符合标准的。因为从化学角度来讲，铝、铁的金属活性都比较强，而中草药中含有一种叫鞣酸的化学物质，它们之间很可能起化学反应，生成鞣酸铁或其他鞣酸盐之类的不溶于水的`物质，使药液中有效含量降低，并生成对人体有害的物质，产生毒性。另一方面，草药中具有治疗作用的生物碱因得不到鞣酸而不能溶解于水，进一步地降低了药效。
目前通用的煎药锅是有盖的陶瓷砂锅。煎具的容量应该以稍大的为好，这样有利于煮沸时药液不断翻滚。锅盖以稍高一些为宜，可使水分和挥发性成分产生"回流"。此外，煎药用锅必须清洁，每次煎完药最好当即去渣洗净。锅内即使残存一点药渣，都会影响再次煎药的效果。
煎药时先将称量好的中药放入水中泡一段时间，一般以花,叶,茎类为主的药物，浸泡时间为1～1.5小时。以根,种子,根茎,果实类为主的药物浸泡时间为2～3小时。泡好后放进罐中，再于漏斗加适量的水入锅，加水至水能淹没生药为度，再塞上活塞，在文火上煎煮，煎煮时常用活塞压榨生药，如此不但可以最大限度地压出生药的含有物，并可搅拌药液。这种中药煎煮的优点是：生药不位于容器的底部，在水沸腾之前，生药中的有效成分已被水逐渐浸出来，被抽提的时间较长;由于煎煮器的圆筒装置适当，在煎药时能将生药成分很平均地熬出来;药物残渣中往往含有少量的有效成分，有了这套装置后，不用手接触药材就可以挤压药渣，而且熬好以后，不用过滤，就可以得到较干净的药液。
煎一剂药，应掌握好用水量。通常情况下，煎药用水多少与饮片质地、吸水性及煎药时间长短有关。一般来讲，加水后按住饮片，以液面超过饮片约2厘米左右为宜。水太多的话，则会无端地延长药物煎熬时间，使一些不宜久煎的药物失效，况且药汁太多，病员也不能都喝下，也是一种浪费;太少则药物有效成分不易煎出，也有可能煎不出来，且易煎干而没有药汁。
为了提高药物的煎出率，在煎煮前宜加水将其搅拌后浸泡30～60分钟，使其得以软化，然后再加热煎熬。冬天若用20～30度的温水浸泡可缩短煎煮时间，但不能用开水浸，否则某些植物细胞中的蛋白质会因突然受热凝固、外层形成坚密的包膜，或使部分高分子物质形成胶体从而有效成分浸出产生不利。
一般情况下头煎时加水量要多一些，最好不是浸没药材超过药2～3厘米;第二煎时加水量可视情况酌量减少。每剂每次煎熬成的药液在150毫升左右即可，为儿童煎熬的药液要少;而对热性病患者，煎熬的药液要适当的多些。当然，用水的多寡也应根据药物种类来确定。一般属于滋补一类的药物煎头汁需水约300毫升，二汁也是大约300毫升;解表药，头汁约300毫升，二汁只需约100毫升;一般药，头汁约200毫升，二汁约200毫升。
另外还有一种计量加水法，这是一个公式：头煎加水量=药品总重量×3+煎煮时间×10+服用量，二煎加水量=煎煮时间×10+服用量。
汤剂煎得以后，应立即滤取药汁，不宜久置锅中，以防含胶体过多的药液，遇冷产生胶凝，增加过滤困难，同时亦易酸败。在滤取药液时，可加压过滤，尽量减少药渣中残留量，以保持疗效。
日常生活中，大多数人都以为中药煎得越浓效果越好，持这种观点的人认为：煎的时间长些，中药饮片中的有效成分都煎出来，溶于汤里。其实，这样的认识有失偏颇。
实际上，中药并非煎得越浓效果越好。煎中药时，药液应保持一定的“量”。其实煎中药是中药饮片中的有效成分不断释放、溶解的过程，当中药饮片中与药液中的有效成分浓度平衡后，这一过程就停止了。如果再连续不断地煎，不仅不会使药物内的有效成分继续析出溶解，反而令药液中的有效成分因不断蒸发而减少，甚至使有效成分在长时间的高温中遭到破坏，导致药效降低。其次，过分浓缩的药汁又会加重苦味，给患者服药带来困难，服药后会产生恶心、呕吐等副作用。
一剂药煎三遍。先用冷水将药物浸泡半小时左右，然后煎煮。每遍水开后煎煮30分钟，三遍共计90分钟。这样可以充分将药物的有效成分煎出。
一般中药方剂是由多味药组成，而各种药的质地不同、性味不同，故在相同的温度下，不同的时间内，不同药物的有效成分煎出速度不一样。因此，若用传统的方法进行煎煮，就会丧失部分药物的有效成分，那么如何避免这一缺点，减少损失呢?每遍煎煮过程中取药液三次。在煎煮时，水开后每隔10分钟适量取药液一次，每遍共提取三次，此乃煎中药的关键所在。也是煎药时减少损失的有效方法。
中药煎好后，其煎药液在通常条件下，能保存多长的时间呢?有人通过四个方剂在不同温度条件下保存其煎药液，观察其变败程度，分别记录臭气、混浊、生霉及酸度等测定项目，结果说明温度越高，变败越快，在气温较高的季节里，室温在25℃以上，一般汤剂保存不应超过2天期限，如果采取冷藏条件，保存2～4天一般并无变败现象。不同方剂即使在同一条件下，其变败程度差异也较大。如果药液内含有淀粉，蛋白质、糖类等成分较多，则变败甚速。因此汤药煎好后，在一天内服完为好。
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