核桃的功效与作用

时间：2023-11-23 09:36:30 嘉璇药学咨询师我要投稿

相关推荐

核桃的功效与作用（附佳肴菜谱）

　　核桃的功效：补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便，核桃的作用：治肾虚喘嗽、腰痛、肠燥便秘、血滞经闭、血瘀腹痛，核桃有很高的营养价值和药用价值，但核桃的食用禁忌：痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者不宜服用核桃，腹泻、阴虚火旺者不宜服用核桃。下面是小编为大家带来的核桃的功效与作用的知识，欢迎阅读。

　　核桃的功效

　　核桃仁破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。

　　核桃仁润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

　　核桃仁吃了使人健壮，润肌，黑须发。多吃利小便，去五痔。将捣碎的桃核肉和胡粉放入毛孔中，会长出黑毛。核桃烧灰存性和松脂研，可敷颈淋巴结核溃烂。另外吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻。补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛，发痘疮，制铜毒。同破故纸蜜丸服，补下焦。治损伤、尿道结石。吃酸导致牙酥的人，细嚼胡桃便可解。小儿痧疹后不能吃，必须忌半年，不然则会滑肠，痢不止。多食动痰饮，使人恶心、吐水，吐食物。还会动风，脱人眉。同酒吃得过多，会使人咯血。

　　现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。

　　可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。

　　生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

　　核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。

　　核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。

　　核桃的作用

　　核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;

　　核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;

　　当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用;

　　核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性;

　　核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。

　　核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

　　吃核桃的方法：核桃绝不能暴食，必须逐渐地吃。第一天吃一颗，每过五天加一颗，到每天二十颗时止，周而复始。常吃能使人胃口大增，肌肤细腻光润，须发黑泽，血脉流通，延年不老。

　　核桃治尿路结石疼痛，便中有石子：核桃肉一升，细米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。

　　核桃治小儿误吞铜钱：多吃核桃，铜钱便会自己化出。核桃与铜钱一起吃即成粉，这是可以验证的。

　　核桃治女子血崩不止：用核桃肉十五枚，在灯上烧灰存性，空腹用温酒一一次送服，神效。

　　核桃治一切痈肿、背痈、附骨疽未成脓：核桃肉十个煨熟后去壳，加槐花一两研磨杵匀，热酒送服。

　　核桃治白癜风：用一个核桃壳处的青皮，与一皂荚子大的硫磺，同研匀。每天敷患处。

　　核桃简介

　　核桃又名胡桃，与扁桃、腰果、榛子一起被列为世界四大干果。核桃有丰富的营养价值，在国外被称为大力士食品、营养丰富的坚果、益智果，在国内也享有万岁子、长寿果、养人之宝的美称。核桃的两瓣果仁表面凹凸不平，有1/3连在一起，其余的部分由一层薄膜分隔开。核桃果仁呈白色，味道浓郁，有一层极薄的皮。适量食用核桃具有健脑、健胃安神、保护血管等功效。

　　核桃仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素核黄素及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等有很高的营养价值和药用价值。

　　核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。主治肾虚喘嗽、腰痛;(核中木质隔层)味苦、性温;补肾，涩精。

　　营养价值

　　每100克核桃仁中含脂肪（主要为不饱和脂肪酸）58-74克，蛋白质约18克，糖类10克，以及维生素B、维生素B、维生素C、维生素E和钙，磷，铁，锌，镁等微量元素，同时富含大量的磷脂和赖氨酸。

　　如何挑选核桃

　　看花纹

　　看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。

　　嗅核桃

　　在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却害了消费者。因为好些核桃的壳并不是完全密封的，泡得太久容易导致漂白粉水进入核桃内部，从而危害消费者的健康。所以嗅核桃很有必要，如果有清香味或者无味，则这类核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买。

　　在手里掂量掂量

　　拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相对较重，十有八九是好核桃。不要只看大小，要更多的考虑核桃的重量。我见过好多个大的核桃，可里面却是瞎仁，而不少个头特别小的核桃里面的仁却是饱满的。

　　观察核桃仁

　　任意挑选一个核桃，砸开，观察里面的核桃仁，若是外面的黄皮色泽艳，特别饱满，则此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，这种核桃还是少买为好。

　　取出核桃仁

　　若是核桃仁取出不易，且很难囫囵地取出来，说明此核桃为夹瓤核桃，建议少买。

　　剥黄皮

　　剥核桃仁外的黄皮，剥的过程中注意一下手指，看看是否有黄皮和手指黏连，黄皮内侧是否有一层透明薄皮，且手指上是否有一层油，若是三者都有，则此核桃为新鲜的好核桃。

　　注意事项

　　不宜同食

　　1.柿子+山楂增加胃肠道负担

　　适宜和禁忌

　　适宜：久咳久喘、慢性气管炎、支气管哮喘患者核桃含有丰富的维生素B和维生素E，可防止细胞老化，能健脑。适宜久咳久喘、慢性气管炎、支气管哮喘、神经衰弱、肺心病、肺气肿、阳痿、遗精、腰腿酸痛无力、耳鸣眼花、肠燥便秘、尿道结石、胆结石、高血压、冠心病、动脉硬化、老人虚弱、妇女脏燥及产后虚弱等患者食用，糖尿病患者也可适量食用。

　　禁忌：阴虚火旺、鼻出血、咯血患者核桃性温，凡阴虚火旺、鼻出血、咯血等患者忌食，又因它能滑肠通便，故便溏腹泻者应忌食。

　　温馨提示

　　核桃油脂含量高，食用过多容易使人上火，一般认为每天吃5~6个核桃，约20~30克核桃仁为宜。

　　核桃的食用禁忌

　　痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者不宜服用核桃，腹泻、阴虚火旺者不宜服用核桃。

　　核桃不能和6种食物同食

　　核桃不能与野鸡肉搭配。核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。

　　核桃不能与酒搭配。据马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

　　核桃不能与浓茶搭配。因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌饮浓茶。

　　核桃不能与鳖肉搭配。鳖能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。但你要注意了，核桃与鳖肉相克。核桃与鳖肉同食，会致中毒，影响身体健康。

　　核桃不能与黄豆搭配。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。但你知道，黄豆不能和核桃一起吃，同食可致腹胀、腹痛、消化不良。

　　核桃不能和野鸭搭配。核桃与野鸭相克。核桃与野鸭同食，会使身体不适，易生病。

　　核桃生长环境

　　核桃，喜光，耐寒，抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的沙质壤土，喜水、肥，喜阳，同时对水肥要求不严，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流。适宜大部分土地生长。喜石灰性土壤，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。

　　核桃每天吃多少合适

　　核桃是一种营养丰富的坚果类食品，但其含油脂较高，故每天食用三到五颗为宜，食用太多人体吸收不了反倒增加脂肪，每天坚持食用核桃对健脑有很好的作用，正处在怀孕期的人更应坚持。另外核桃和黑芝麻一起食用对头发有修补的作用，因此条件允许就要坚持食用核桃。

　　核桃的副作用与禁忌

　　核桃是生活中常见的干果之一，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、矿物质、多种维生素以及植物化学物等营养成分，适量食用有益身体健康，但过多食用可能引起身体不适，常见的副作用如升高血脂、影响消化、增加体重等，同时食用核桃也有一些禁忌。

　　一、主要副作用

　　1、升高血脂：核桃脂肪含量较高，100g核桃的脂肪含量为60-65g，如果长期吃过多核桃，可能会升高血脂水平，增加患高血脂的风险；

　　2、影响消化：胆汁能够促进脂质在小肠吸收，但人体每天分泌的胆汁是有限的。如果长期过量吃核桃，会加重胆囊、胰腺负担，造成消化不良、腹胀和腹泻等；

　　3、增加体重：核桃属于能量密度高的食物，如果食用量过大，身体无法完全代谢，可转化为脂肪，长此以往可增加食用者肥胖风险；

　　4、其他：除上述影响外，长期过多食用核桃还可能导致面部油脂分泌旺盛，加重痤疮。

　　二、主要禁忌

　　如果存在对核桃过敏，或脾胃虚弱、消化不良、肥胖、高血脂等情况，不适合多吃核桃。

　　什么人不适合吃核桃

　　一般情况下，以下人群不适合吃核桃：

　　1、阴虚火旺的人群：由于核桃中含有的热量比较高，而且油脂也比较丰富，因此一般不建议阴虚火旺的患者食用核桃。

　　2、腹泻的患者：由于核桃具有滑肠的作用，如果患者出现腹泻的症状时，一定要谨慎食用。

　　3、三高患者：核桃中含有丰富的脂肪和营养成分，食用后可能会引起血压，血糖以及血脂升高，因此三高人群一定要减少食用。

　　除此之外，湿热体质的患者也不宜食用核桃，可能会加重患者的不适症状。

　　小核桃的功效与作用：

　　据《本草纲目》记载，山核桃味甘性平，能补气益血，调燥化痰，温补肾肺，定喘。经常吃山核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”之谚语。山核桃对各种年龄段的人都有滋补养生的功能，孕妇多吃有利胎儿的骨骼发育;儿童常吃有利于生长发育、增强记忆、保护视力;青年人常吃可使身体健美、肌肤光润;中老年人常吃，可保心养肺、益智延寿。研究证实，山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。人们若能经常摄入核桃食品，便可起到降低血液中胆固醇的作用。同时，核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素，常食不仅有健脑的作用，同时还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。同时，核桃中富含的维生素E，常食可以提高人体皮肤的生理活性，有助于美容。

　　小核桃的食用功效：

　　1、破血祛瘀。用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。

　　2、润燥滑肠。用于肠燥便秘的大便难解。该品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

　　核桃补脑之辩

　　说起补脑，第一反应就是吃核桃吧？可也有人说这是“以形补形”的谬误。到底谁对谁错呢？

　　先看看大脑转得快，主要靠哪些营养成分：

　　1、蛋白质：大脑的主要成分，必需的！

　　2、健康脂肪：多数脑细胞的修复和更新都需要健康脂肪，尤其是OMEGA-3脂肪酸，深海鱼油中的DHA就是其中一员。

　　3、抗氧化物：脑细胞容易受到血液中自由基的侵害，所以需要充足的抗氧化物。

　　4、维生素与微量元素：维生素B6、维生素B12、维生素C、铁、钙、锌等的缺乏都会影响大脑的运转。特别是缺锌会影响记忆力。

　　那么，核桃里有什么？

　　核桃有“抗氧化之王”的称号，而且含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸（包括OMEGA-6、OMEGA-3脂肪酸）以及钙、磷、锌等营养物质，都是大脑喜欢的，含量高过其他坚果。所以，每天吃几颗给大脑加油是没错的，只是不要当做一吃就聪明的神药就好。

　　核桃美味佳肴菜谱

　　1、核桃蛋黄豆腐

　　主料

　　内酯豆腐 | 200克

　　核桃 | 30克

　　即食咸蛋黄 | 20克

　　辅料

　　泰式甜辣酱 | 60克

　　香葱 | 5克

　　做法

　　1. 核桃分为两部分，一部分保留原状，另一部分用擀面杖压碎，咸蛋黄用勺子压碎，香葱切花备用。

　　2. 豆腐切成整齐的方块摆入碗中。将剁碎的咸蛋黄撒在豆腐块上，淋上甜辣酱，撒上核桃和香葱花点缀即可。

　　2、凉拌萝卜苗核桃仁

　　“增强免疫力、助消化的萝卜苗与健脑的核桃仁搭配在一起，爽口开胃。”

　　主料

　　萝卜苗 | 200g

　　核桃仁 | 200g

　　大蒜 | 1瓣

　　朝天椒 | 3个

　　花椒 | 1小把

　　辅料

　　盐 | 半勺

　　白糖 | 半勺

　　白醋 | 2勺

　　生抽 | 1勺

　　做法

　　1. 核桃仁泡水一晚。萝卜苗洗净。

　　2. 浇汁作法：蒜切末、朝天椒切小段放入碗中。锅中放油，放入花椒炸香，捞出花椒扔掉，留热的花椒油浇在蒜末辣椒碗里。加入盐、糖、白醋、生抽拌匀。

　　3. 将核桃仁捞出掰成小块放大盆里，加萝卜苗、浇汁。拌匀。盛出放入盘中即可。

　　3、沃道夫沙拉

　　“沃道夫沙拉和甘道夫、清道夫、邵逸夫都没有太大关系，最初是阿斯托利亚酒店发明的。”

　　主料

　　核桃仁 | 5个

　　苹果 | 1个

　　西芹 | 1根

　　嫩包菜 | 4片

　　辅料

　　柠檬汁 | 2大勺

　　蛋黄酱 | 5大勺

　　盐 | 半小勺

　　糖浆 | 2大勺

　　做法

　　1. 把辅料混合拌匀做成柠檬蛋黄酱。

　　2. 把核桃仁放平底锅里小火干煎一下，煎到有香味。

　　3. 西芹刮掉粗纤维，切断；苹果切片，包菜洗干净撕成适当大小。

　　4. 把主料的材料混合一起，用碗会更好些。把柠檬蛋黄酱倒进去拌匀即可。

　　小贴士

　　糖浆可以用枫糖浆，也可以用蜂蜜。

　　5、红薯核桃果干发糕

　　“发糕Q软有弹性，满满的果干和核桃，口感丰富”

　　主料

　　熟红薯 | 200克

　　普通面粉 | 300克

　　水 | 350克

　　酵母 | 5克

　　核桃仁 | 40克

　　蔓越莓 | 20克

　　黑加仑 | 20克

　　做法

　　1. 核桃仁切小块，果干洗净沥干水分备用。用菜谱里少部分水微波加热十秒，放入酵母溶化备用。

　　2. 熟红薯去皮掰开，和糖、水一同放入料理机打成糊，倒入盆里，加入之前溶化酵母的水拌匀，放入面粉拌匀成很浓稠的面糊。

　　3. 8寸蛋糕模具底层周围刷层薄油. 将面糊倒入模具，刮刀蘸水抹平

　　4. 蒸锅放水，烧开后关火，放入面糊盖盖发酵大约1小时。一小时后基本满模，取出均匀撒上核桃，果干，用手稍微按压。

　　5. 蒸锅大火把水煮开。水开后，放入模具盖盖中火蒸30分钟，熄火后不开盖焖5分钟，取出温凉即可脱模。

　　6、枣夹核桃

　　“红枣的甜腻融合核桃的微微涩味，红枣的香糯搭配核桃的脆硬，满嘴生香，回味无穷！”

　　主料

　　大红枣

　　纸皮核桃

　　做法

　　1. 用小刀在红枣有蒂头的一端开口，不要全部切开。用小刀剥离枣核，取出。

　　2. 把剥好的核桃夹进红枣。（如果有碎核桃仁先夹进红枣，填底后再用一颗大核桃封口）随包随吃，非常方便。

　　7、琥珀核桃仁

　　主料

　　熟核桃仁 | 150g

　　白砂糖 | 37g

　　蜂蜜 | 22g

　　清水 | 80g

　　熟芝麻 | 15g

　　做法

　　1. 锅中放入水，白砂糖，蜂蜜，大火烧开转小火熬制。熬制时要不断搅拌，由大气泡变成密集小气泡。

　　2. 颜色由白色变成深色且粘稠，用筷子蘸糖水，迅速放入凉水中，糖稀迅速结晶，咬一下有硬，脆的感觉，就熬制好了。

　　3. 熬好后迅速加入核桃仁快速翻拌均匀。关火，倒入芝麻快速翻拌均匀即可。

　　4. 盛出来，一个一个分开，晾凉装盘。

　　小贴士

　　如果是生的核桃仁放烤箱160度10分钟左右烤熟，（具体时间温度根据自己烤箱调整）；

　　做完的锅中加水烧热，这样糖会融化，就很好清洗了。

　　8、杏仁核桃露

　　核桃和杏仁都含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E及抗氧化物质，健脑佳品。

　　主料

　　杏仁 | 30G

　　核桃 | 20G

　　糯米 | 25G

　　辅料

　　纯净水 | 700ML

　　细砂糖 | 适量

　　做法

　　1. 核桃切成小颗粒。杏仁与糯米浸泡2小时。

　　2. 醇浆机里放入浸泡好的杏仁、糯米及核桃粒。倒入700ML的纯净水，水的分量需要在杯桶里的水量刻度范围。

　　3. 接上电源后选择【五谷豆浆】功能，按【启动】。制作结束后会发出嘀嘀的声音，关电源后打开盖子加入适量的细砂糖即可享用。

　　9、奶香核桃露

　　主料

　　核桃仁 | 100g

　　大米 | 10g

　　牛奶 | 250g

　　砂糖 | 适量（可不加）

　　做法

　　1. 用料理机把核桃仁打成粉。

　　2. 打好的核桃粉加洗好的大米及牛奶，入料理机搅拌。

　　3. 搅打好的核桃糊过筛，奶锅小火加热至核桃糊煮开即可。

　　4. 撒上切碎的红枣丝，一碗热腾腾的奶香核桃露就做好啦！

【核桃的功效与作用】相关文章：