蜂蜜紫薯软欧的做法

时间:2020-09-24 15:16:49 西点培训 我要投稿

蜂蜜紫薯软欧的做法

  紫薯泥和蜂蜜的双重加持, 让面包成品格外松软并且口感独特。下面来看看蜂蜜紫薯软欧的做法。

蜂蜜紫薯软欧的做法

  用料

  面包粉 200克 蜂蜜 18克 盐 2.5克 耐高糖酵母 2克 紫薯泥 100克 水 127克 黄油 10克 老面 80克 内馅 紫薯馅 适量 蜂蜜紫...

  蜂蜜紫薯软欧的做法

  ◇材料:T55面粉100克 水64克 酵母1克 盐2克

  混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)

  发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

  ◇面团材料中黄油以外的所有食材混合,

  放入厨师机搅拌缸,

  先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤2

  ◇加入软化的黄油,。

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤3

  ◇1档将黄油逐渐揉入面团。

  PS:由于粉量较少,这次选用了图上的搅拌桨,比较有效率些

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤4

  ◇转2.5档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤5

  ◇放入容器盖上保鲜膜

  放在25-28度的环境中进行基础发酵

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤6

  ◇发酵至2~2.5倍大。

  手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤7

  ◇将发酵好的面团取出,轻拍排气

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤8

  ◇称重后等分为4份

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤9

  ◇滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤10

  ◇取一个松弛好的面团,用手拍打成圆形,

  气泡拍掉

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤11

  ◇将其翻面,放适量紫薯馅

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤12

  ◇如图像包糖三角一样将其包成三角

蜂蜜紫薯软欧的`做法 步骤13

  ◇整理好边角后放入烤盘

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤14

  ◇放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大

  手指轻摁表面可以缓慢回弹

  表面筛全麦粉,割包

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤15

  ◇放入预热好的烤箱,中层

  卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤16

  ◇脱模冷却即可

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤17

  小贴士

  1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

  混合材料的时候请预留液体后期调整

  2、紫薯泥可以参考香芋泥做法,加少量黄油和糖翻炒至合适状态即可

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