奶油蛋白吐司的做法

时间：2024-10-07 18:22:29 西点培训

奶油蛋白吐司的做法

　　导语;奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。下面是奶油蛋白吐司的做法：

奶油蛋白吐司的做法

　　奶油蛋白吐司食材介绍

　　高粉250克，酵母3.5克，糖23克，淡奶油60克，蛋清80克，盐3克，黄油15克，清水70克，

　　1、面包桶内加入淡奶油，蛋清，糖和盐(糖和盐放对角)

　　2、接着加入除黄油以外的全部材料

　　3、运行一个和面程序，15分钟

　　4、程序结束后，检查面团，已经可以拉出比较粗的膜了

　　5、这时加入软化的黄油

　　6、再运行一个和面程序，15分钟即可

　　7、取出面团，揉圆排气，放置在容器内

　　8、盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右，约50分钟

　　9、取出面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟

　　10、静置完毕后，将面团擀成长舌状

　　11、两边往中间折，稍微捏一下接口位置

　　12、继续往两个方向擀长

　　13、从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，盖保鲜膜静置15分钟

　　14、再次将面团擀成长舌状

　　15、从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，同向码入吐司盒内

　　16、盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满(发酵功能38度)

　　17、送进烤箱中下层，上下火60度，35分钟(看上色情况盖锡纸)

　　18、成品图

　　19、成品图

　　小窍门

　　1.室温发酵要根据实际情况决定，温度不能太高，空气不能太干燥;做这个吐司的时候，恰逢台风天，温度适宜，湿度也合适，尝试了室温发酵，50分钟就可以发酵到理想状态了。

　　2.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量。

　　3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整。

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