西北凉皮的做法
【导语】:西北凉皮随处可见,一个玻璃小推车一个快手阿姨30秒就能忙活出一份可口美味的凉皮,加上黄瓜、香菜、萝卜丝等作料,再用辣油一拌。人间美味呀!下面是小编为大家介绍西北凉皮的做法，希望对大家有帮助。
做法一
原料:
面粉、黄瓜 香菜、芝麻酱、抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣
步骤：
1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！
2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。
4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。
4.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。
5.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的`更为筋道，根据自己口味！
6.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！
小贴士：
1.洗面团的时候可以多换几次水，这样比较容易洗干净，洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。
2.蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只，交替使用，提高效率。
3.凉皮要好吃千万别放酱油。
做法二
原料：高筋面粉、绿豆芽、酵母粉、食盐、醋、生抽、芝麻酱、香麻油、蒜、油泼辣子、水、花生
步骤
1.500克高筋面粉加280毫升的水和5克盐，放入面包机启动和面程序，自动和面15分钟成光滑的面团，拿出面团，盖上保鲜膜，再加一块湿布，醒面45分钟左右
2.醒完面后，取一大盆，装一半的水，将面团放入水中，以洗衣服的方式开始揉面团，水越来越白，直到面团变小，几乎洗不出白色为止。盆中的面粉水不要倒掉！静置3-4小时，用来做凉皮。
3.面筋团在水龙头下冲洗干净，加入1克酵母，将面筋团揉均匀，盖上保鲜膜静置30分钟
4.30分钟后，将面筋放入盘中，大火蒸15分钟左右，待凉后切块，备用。面筋就完成了
5.数小时候，将面筋水上面的一层清水撇掉，只留下沉淀的部分即可，将沉淀部位搅拌均匀
6.6寸硅胶披萨盘里，盛2冰淇淋勺的面粉水，均匀覆盖盘底，大火蒸2分钟左右，至表面出现气泡即可，脱模放入盘中，将凉皮两面刷上橄榄油，防止每张粘在一起，重复动作，直到面粉水用完，变成凉皮为止。
7.取一小碗，加入1勺醋，1勺生抽,1茶匙芝麻酱，1茶匙香油和小半碗水，调匀为料汁备用。最后将凉皮切条，碗内加入适量面筋，黄瓜，绿豆芽，香菜，花生碎，蒜泥，倒入料汁，放一点辣椒油即可。
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