陕西肉夹馍家常做法

时间：2020-10-07 16:48:56 小吃培训我要投稿

陕西肉夹馍家常做法

　　肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一。那么，肉夹馍怎么做才好吃呢?下面小编给大家带来肉夹馍家常做法，希望对你有帮助。

陕西肉夹馍家常做法

　　肉夹馍家常做法

　　材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

　　材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

　　做法

　　1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水

　　2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)

　　3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水

　　4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开

　　5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟

　　6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

　　7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干

　　8、将冼干净的香菜和青椒也切成末

　　9、加入到肉末中拌匀即可

　　肉夹馍的做法

　　原料

　　3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

　　肉馅部分：

　　2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]

　　做法

　　1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。

　　2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

　　3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

　　陕西肉夹馍最正宗做法

　　主料

　　面粉600g、五花肉1000g

　　辅料

　　盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g

　　步骤

　　1.肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

　　2.准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

　　3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

　　4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

　　5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。

　　6.面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

　　7.两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

　　8.做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

　　9.饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。

　　小贴士

　　1.建议先炖上肉，然后发面，时间安排最好是肉炖好了，饼也差不多烙好了，这样会更美味。

　　2.炖肉的汤汁不能完全炖干，肉跺碎后，还要浇上少许汤汁。

　　3.以上份量我做成了15个小饼，也就是说平均下来每个大约需要40g面粉。

　　肉夹馍的.馍做法和配方

　　用料

　　小麦面粉250克

　　五花肉500克

　　辅料

　　酵母粉2克

　　碱2克

　　调料

　　食盐1小匙

　　冰糖50克

　　葱2段

　　姜2片

　　八角1颗

　　花椒20粒

　　桂皮1小块

　　老抽1大匙

　　水适量

　　草果1颗

　　肉蔻1颗

　　高良姜1小块

　　丁香10粒

　　陈皮2块

　　白芷2块

　　香叶3片

　　做法

　　面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克

　　碱水配料：食用碱2克、水30毫升

　　卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

　　1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

　　2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

　　3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

　　4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

　　5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

　　6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

　　7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

　　8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

　　9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

　　10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

　　11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

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