广式蒸排骨的做法

时间：2020-10-09 16:48:32 烹饪培训我要投稿

广式蒸排骨的做法

　　广式蒸排骨是一道著名的特色美食，很多人都喜欢吃。下面是小编分享的广式蒸排骨的做法，一起来看一下吧。

广式蒸排骨的做法

　　做法一

　　材料

　　猪软排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/盐适量。

　　做法

　　1.排骨斩2CM段，洗净;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。

　　2.腌排骨用骨碟放锅中蒸上个约二十分钟左右，然后好了之后端出来，装饰青/红辣椒圈就行。

　　做法二

　　食材

　　猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片60克，精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤(或水)2公斤。

　　做法

　　1.首先就是要将买来的排骨剁成4厘米左右长的小段，然后用开水把它稍微烫一下洗净。

　　2.火腿、玉兰片均切成小片待用。

　　3.将排骨分别放入10个小碗内。

　　4.再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

　　做法三

　　食材

　　肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料。

　　做法

　　1、肋排提前解冻分成小块，用清水洗净。

　　2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒(不加也可以)，抓匀，码盘。

　　3、上气后蒸15分钟即可。

　　做法四

　　食材

　　排骨、葱姜蒜、意面、盐、红萝卜、香油。

　　做法

　　1.将排骨洗净后，放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质，再捞起放在清水下沖洗干净后备用。

　　2.将青葱切成葱段，姜切成姜片，和调味料搅拌均匀后，连同作法1中的排骨装盘放进蒸笼里蒸约40分钟。

　　3.取锅煮水至滚沸后，加入调味料后，再放入意面煮约3分钟后捞起放入碗中备用。

　　4.将绿色花椰菜和红萝卜片放入作法3的汤锅沸水中川烫后取出，放入作法3的'碗中，再加入排骨和高汤即可。

　　5.食用时如果觉得口味太清淡，可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。

　　做法五

　　食材

　　排骨、葱姜蒜、盐、红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉。

　　做法

　　1、猪肋排用清水冲洗净，沥干水分后用刀剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。

　　2、大蒜拍破后切碎，姜和小葱分别，灯笼椒切成3mm见方的小粒备用。

　　3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出。

　　4、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中，加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15-30分钟。

　　5、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可。

　　做法六

　　食材

　　排骨、葱姜蒜、意面、盐、香油、葱末、姜末、蒜末、辣椒末。

　　做法

　　1、小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀，静置约20分钟至入味;干豆豉泡水至软备用。

　　2、将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火略炸约30秒即可捞出沥干油脂，放入盘内待凉备用。

　　3、将所有调味料拌匀，加入作法2的排骨中，连同盘子放入竹制蒸笼内，盖上蒸笼盖。

　　4、取一中华锅，装入半锅水煮沸后，再放上作法3的竹蒸笼，用大火蒸约30分钟后取出，并滴入香油，洒上葱末、姜末、蒜末、辣椒末即可。

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