土豆炖牛肉的做法

时间：2023-03-10 22:10:11 烹饪培训我要投稿

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土豆炖牛肉的做法

　　土豆炖牛肉(Braised Beef with Potatoes)，准确的来说起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜。下面，是小编为大家介绍的土豆炖牛肉的做法，快来学习吧!

　　土豆炖牛肉的营养成分

　　每100克牛肉(肥瘦)：

　　能量125千卡、蛋白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素E0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。

　　以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

　　土豆炖牛肉的营养分析

　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

　　3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　4.牛肉提供了菜肴中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)、脂肪和矿物质铁;

　　5.搭配了土豆、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充;

　　土豆炖牛肉的做法

　　用料

　　【主料】牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克。

　　【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

　　做法一

　　1.牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块

　　2.牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟

　　3.捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫4.牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒

　　5.煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟

　　6.添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟

　　7.添加绿尖椒继续用小火炖5分钟

　　8.调入味精和香油，出锅即可

　　做法二

　　1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。

　　2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。

　　3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

　　4、加入适量的白酒[1] 、高汤用小火煮。

　　5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。

　　6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

　　做法三

　　1.准备好材料

　　2.锅里加入清水，再加入牛肉、姜片、葱段焯水

　　3.焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫

　　4.锅里下少许油加入土豆煸炒

　　5.土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀

　　6.炒均匀的土豆上碟备用

　　7.再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干

　　8.牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，

　　9.炒到焦黄再加入清水、八角、香叶

　　10.下生抽炒均匀

　　11.再加入一瓶盖花雕酒

　　12.再加入少许老抽大火煮开

　　13.盖盖转小火2个小时

　　14.剩下20分钟后，加入土豆

　　15.加入土豆和红萝卜后继续煮

　　16.煮到汤汁变少即可

　　技巧：土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老。

　　装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后，放土豆块进去翻炒，至半熟时加洋葱丝继续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加味琳，砂糖，日本鲜汤粉和少量的水，烧开后，撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完全熟了，开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆(也可以是四季豆)即可。

　　土豆炖牛肉的烹饪技巧

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

　　4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　土豆炖牛肉的食疗作用

　　味甘、性平，归脾、胃经;

　　牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

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