粉蒸肉的制作方法

时间：2023-03-10 09:58:50 烹饪培训我要投稿

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粉蒸肉的制作方法

　　粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

　　方法一

　　制作食材

　　主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　　辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克

　　调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克

　　制作流程

　　1、五花肉切片;

　　2、五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;

　　3、豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;

　　4、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

　　5、将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;

　　6、然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

　　香炸粉蒸肉的制作要诀：

　　1、该品有油炸过程，需备菜油约500克;

　　2、炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

　　方法二

　　制作食材

　　主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

　　辅料：稻米(75克)

　　调料：甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

　　制作流程

　　1、将猪肉切成4厘米长，2、5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

　　2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

　　3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

　　4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

　　5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

　　7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

　　8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

　　9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

　　10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

　　工艺提示

　　1、猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

　　2、米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

　　方法三

　　把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦!

　　准备一根葱，改段;姜切片;花椒适量。

　　土豆滚刀块。

　　用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。

　　锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了!

　　把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。

　　上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

　　方法四

　　制作食材

　　主料：小南瓜1个肋排400克

　　粉蒸肉粉1包黄酒酱油

　　制作流程

　　1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤

　　2、肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀

　　3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟

　　4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟

　　5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

　　方法五

　　制作食材

　　主料：带皮花肉(8两)配料：姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0、8两)、白糖(0、5两)

　　制作流程

　　1、把五花肉皮刮净，10公分长，0、5公分的厚片

　　2、放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

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